Lemon Meringue Layer Cake (Tarta de Limón y Merengue)

Receta del Lemon Meringue Layer Cake. Extraída del Blog Mis Dulces Joyas.

Ingredientes:

• Para la Lemon Curd:

1. 6 Yemas L.
2. 4 Huevos L.
3. 300 gr. (1 1/2 tazas) de azúcar.
4. 175 ml (3/4 de tazas) de zumo de limón.
5. 60 ml (1/4 de taza) de agua fría.
6. Ralladura de 2 limones.
7. Una pizca de sal.
8. Una cda. de gelatina sin sabor, en polvo.

• Para los bizcochos:

1. 6 claras de huevo L.
2. 350 gr. (1 3/4 tazas) de azúcar.
3. 280 gr. (2 1/4 tazas) de harina de repostería.
4. 200 gr. (14 Tbp) de mantequilla suave, pero todavía fría, cortada en dados.
5. 250 ml. (1 taza) de leche.
6. Ralladura de 1 limón.
7. 4 cdtas (4 Tsp) de polvo para hornear.
8. 1 cdta (1 Tsp) de sal.

• Para el Merengue Italiano:

1. 3 Claras L.
2. 225 gr. (1 1/8 tazas) de azúcar.
3. 60 ml. (1/4 taza) de agua.
4. Unas gotas de limón.

Preparación:

• De la Lemon Curd:

1. Mezclar la ralladura de limón y el azúcar en un bol. Remover esta mezcla con una cuchara, hasta que el azúcar se haya perfumado e impregnado bien del jugo que irá soltando la ralladura.
2. En una taza pequeña, mezclar el agua fría y la gelatina, remover y dejar reposar mientras la gelatina se hidrata.
3. En un cazo verter el zumo de limón, el azúcar y la sal y calentar a fuego medio. Remover de vez en cuando hasta que el azúcar se disuelva por completo pero sin que llegue a burbujear.
4. En otro recipiente batir juntos los huevos y las yemas.
5. Verter lentamente el jarabe de limón caliente sobre los huevos batidos y batir constantemente hasta que esté todo integrado.
6. Llevar este mezcla al fuego y cocinar a fuego medio-bajo removiendo constantemente hasta que la mezcla sea homogénea y poniendo cuidado en que no se pegue al fondo.
7. Cocinar la crema hasta que llegue a los 170ºC o hasta que veamos que haya adquirido una consistencia cremosa y espesa.
8. En este punto, añadimos la gelatina previamente hidratada que teníamos reservada y revolvemos hasta que se disuelva por completo.
9. Una vez la crema esté cocida, la retiramos del fuego y le añadimos la mantequilla, removemos para ayudar a que se homogeneice por completo.
10. Colamos la cuajada para retirar impurezas.
11. Cubrimos la superficie con film para evitar que haga costra la parte superior y enfriamos durante al menos 4 horas, hasta que esté bien firme.

• De los bizcochos:

1. Forrar con papel de horno 3 moldes para Layer Cake de 18 cm.
2. Precalentar el horno a 170º-180ºC.
3. Tamizar la harina junto al polvo de hornear y la sal. Reservar.
4. En un cuenco grande, mezclar el azúcar, la mezcla de harina y la ralladura de limón.
5. Ir añadiendo la mantequilla poco a poco y mezclar hasta que la masa se parezca a migas de pan.
6. Añadir la mitad de los ingredientes húmedos (la leche y las claras) y seguir batiendo durante 1 min. más.
7. Añadir la otra mitad de los ingredientes húmedos y batir otro min. más o hasta que la masa esté esponjosa y de color pálido.
8. Dividir la masa en tres partes iguales, rellenar los moldes y hornear durante 23-25 min. o hasta que al insertar un palillo, éste salga limpio y sin restos de masa.
9. Dejar enfriar los bizcochos en los moldes durante 10 min., desmoldar y enfriar completamente sobre una rejilla.