Roscón de Reyes II.

Receta de Roscón de Reyes. Extraída del blog La Repostería de Miguel y adaptada del blog Webos Fritos.

INGREDIENTES:

• Masa madre o de arranque:

1. 35 gr. de leche entera.
2. 5 gr. de levadura fresca.
3. 1 cdta. de azúcar.
4. 70 gr. de harina de fuerza.

• Para la masa:

1. 35 gr. de mantequilla (Mejor, en punto pomada).
2. 1 huevo.
3. 30 gr. de leche entera.
4. 10 gr. de levadura fresca.
5. 225 gr. de harina de fuerza.
6. 15 gr. de Agua de Azahar.
7. 60 gr. de azúcar glass.
8. La ralladura de 1/2 limón.
9. La ralladura de 1/2 naranja.
10. 1 pizca de sal.

PREPARACIÓN DE LA MASA MADRE O DE ARRANQUE:

• Deshacemos la levadura sobre la leche que habremos de templar previamente y removemos.
• A continuación añadimos el azúcar y la harina y mezclamos hasta conseguir una masa homogénea y hacemos una bola.
• Vertemos agua templada en un bol y metemos la bola de masa en él. Al principio ésta se sumergirá, pero en aproximadamente 10 min. veremos cómo flota y ese será el momento en el que la tendremos que sacar, nuestra masa madre estará lista. Reservamos.

PREPARACIÓN DE LA MASA:

• Deshacemos nuevamente la levadura sobre la leche templada y removemos bien hasta que se homogeinicen. Reservamos.
• Sobre un bol grande, tamizamos la harina, seguidamente añadimos el huevo, el azúcar glass, la mantequilla, la sal, el Agua de Azahar, las ralladuras del limón y la naranja, la masa madre que teníamos reservada y la leche con la levadura ya disuelta.
• Mezclamos a mano o con una amasadora, todos los ingredientes hasta conseguir una masa homogénea, suave y elástica que no se nos pegue a las manos.
• Ahora toca lo que, para mi es lo mejor: el amasado. Según nos explica Su en un vídeo-receta, esta masa no necesita de amasado intenso, pero yo no lo puedo evitar y amasé hasta que conseguí una bola de masa elástica, nada pegajosa y con una superficie muy lisa.
• A continuación, untamos con aceite de oliva un bol y colocamos en su interior la masa y la dejamos levar durante al menos 4 horas o hasta que duplique su volumen (primer levado). Es importante tapar el bol con papel film el cual también untaremos de aceite por el lado que va a estar en contacto con la masa una vez crezca.
• Una vez hay duplicado su volumen, le daremos forma de roscón a la masa y la colocaremos sobre una bandeja de horno forrada con papel de hornear. De nuevo, la dejaremos reposar y fermentar (2º levado) durante un par de horas o hasta que duplique una vez más su volumen, bien tapadita con un paño de algodón y en un lugar templado y apartado de las corrientes de aire.
• Una vez levada, la pintaremos cuidadosamente con huevo batido y la decoraremos con azúcar perlado o bien con azúcar humedecido en agua corriente o Agua de Azahar y la fruta confitada.
• Después, lo introduciremos en el horno 10 min. a 200ºC para bajarlo después a 180ºC horneándose durante 6-8 min. Si vemos que se dora en exceso, lo cubriremos con papel de aluminio.
• Sacamos del horno y dejamos enfriar sobre rejilla. Si queremos rellenarlo, lo haremos inmediatamente después de que haya enfriado.