Polvorones de Chocolate y Naranja (sin Almendras)

Receta de los Polvorones de Chocolate y Naranja. Adaptada de los Blogs El Invitado de Invierno de +Miriam Garcia y Se Cocina.

Ingredientes:

1. 300 gr. de harina.
2. 150 gr. de manteca de cerdo ó 225 ml. de aceite de oliva virgen extra de buena calidad.
3. 150 gr. de azúcar glass + otra poca para espolvorear.
4. 30 gr. de cacao sin azúcar.
5. Ralladura de una naranja.
6. 1 Cdta. de Extracto de Naranja.
7. 1/2 Cdta. de Extracto de Almendras (opcional)
8. Una pizca de sal.

Preparación:

• En primer lugar, tostaremos la harina que será lo que le confiera su textura frágil y de fácil desmigajamiento. Para ello, la extenderemos sobre la bandeja del horno y la coceremos a 180ºC entre 15-20 min. o hasta que adquiera un ligero color dorado. Durante el proceso, moverla con una espátula de silicona o una cuchara de madera para que se airee.
• Una vez tostada la harina, sacarla del horno y dejarla enfriar dentro de la bandeja removiéndola bien.
• Si queremos añadir frutos secos a la receta, en este momento los tostaríamos siguiendo el mismo proceso que con la harina.
• En un bol grande, añadir la harina ya fría y tamizada, los frutos secos (si los vais a utilizar), el azúcar glass, el cacao en polvo, la sal y la ralladura de naranja. Mezclamos despacio y bien.
• Añadimos entonces el Extracto de Naranja y el de Almendras (si lo vais a utilizar) y el aceite, poco a poco, removiendo despacio entre cada adicción.
• Mezclamos bien hasta obtener una masa homogénea que se pueda unificar en una bola. Tendrá un color brillante y una superficie lisa.
• Envolvemos la bola en film y la dejamos reposar en el frigorífico durante 1/2 hora.
• Transcurrido este tiempo, colocamos la bola de masa sobre una superficie ligeramente enharinada y la extenderemos con un rodillo hasta que alcance un grosor de 1 cm y medio aproximadamente.
• Con un cortador redondo, ovalado o cuadrado, de entre 4 a 6 cm como máximo (para que no salgan demasiado grandes), cortaremos los polvorones y los vamos colocando sobre una bandeja de horno forrada con papel vegetal.
• Los recortes se pueden aprovechar hasta el final.
• Una vez llena la bandeja con los polvorones separados un par de cm. entre sí, la llevamos al frigorífico mientras calentamos el horno a 190ºC con aire ó 210ºC sin aire.
• Horneamos los polvorones unos 15 min. poniendo cuidado de que no se quemen, porque de ser así, amargarían.
• Una vez horneados, los sacamos del horno y los colocamos dentro del papel vegetal encima de una rejilla. Lo haremos CON MUCHÍSIMO CUIDADO, puesto que los polvorones calientes son EXTREMADAMENTE FRÁGILES. Una vez enfríen, ganarán en consistencia.
• Una vez completamente fríos, los espolvorearemos con el azúcar glass que reservamos para el final y los envolveremos con los papelillos de seda específicos para este tipo de dulces.

Tips:

• Como habéis visto en la receta, yo no he añadido ni almendra, ni avellanas, ni ningún otro fruto seco a mis Polvorones, a pesar de que es lo más tradicional. Pero si queréis hacerlo, podéis añadir unos 100 gr. de avellanas tostadas, peladas y molidas o 100 gr. de almendra también molida y tostada.
• En mi receta tampoco añadí la manteca de cerdo, únicamente por razones de salud, en su lugar utilicé aceite de oliva virgen extra de muy buena calidad. En mi caso, para conseguir que la masa amalgamase, necesité los 225 ml. que detallo en la receta, pero yo os recomiendo, partir de 125 ml. e ir añadiendo poco a poco el que podáis necesitar. ¡OJO! La mantequilla no es una opción válida para los polvorones. Si no utilizáis la manteca de cerdo, el aceite será un sustituto perfecto, pero la mantequilla NO.
• Podéis saltaros el paso del tueste de la harina al principio, pero entonces no obtendríais polvorones, sino mantecados. Eso ya lo dejo a vuestra elección.