Red Velvet Cupcakes.

INGREDIENTES: (Para 12 cupcakes más bien pequeños sin ser mini ó 6 grandotes).

1. 60 ml. de aceite de oliva suave.
2. 160 gr. de azúcar.
3. 1 huevo.
4. 1 cucharada rasa de cacao sin azúcar (en mi caso, he usado éste de Valor que podéis ver en los Imprescindibles de +Bea Roque ).
5. 1/2 cucharadita de colorante en pasta rojo (yo usé Extra Red de Sugarflair).
6. 1 cucharadita y media de extracto puro de vainilla.
7. 120 ml. de leche (para la Buttermilk).
8. 5 ml. de zumo de limón (recién exprimido, para la Buttermilk).
9. 150 gr. de harina.
10. 1/2 cucharadita de bicarbonato de soda.
11. 1 cucharadita de vinagre blanco.

Para el Cheese Icing Cream (cobertura de queso crema):

1. 75 gr. de mantequilla sin sal a temperatura ambiente.
2. 450 gr. de icing sugar o en su defecto, azúcar glass.
3. 200 gr. de queso crema tipo Philadelphia.
4. 5 cucharadas de leche.

PREPARACION: (De la masa del bizcocho).

• Precalentamos el horno a 170º y preparamos las cápsulas de los cupcakes.
• Ponemos la leche en un vaso y añadimos el zumo de limón. Dejamos reposar 5 minutos para que se corte. (Ésto viene siendo la Buttermilk casera).
  • En un bol, batimos el azúcar con el aceite hasta que estén integrados. Sin dejar de batir añadimos el huevo y el extracto de vainilla.
• En otro bol, tamizamos la harina con el cacao. Batiendo a velocidad baja, añadimos la mitad de la harina con cacao a la mezcla anterior.
• Por último, en un vasito, mezclamos el vinagre con el bicarbonato de soda y cuando burbujee lo añadimos a la mezcla anterior.
  • Cuando la mezcla sea homogénea, añadimos el colorante rojo.
    • Repartimos la mezcla en las cápsulas de cupcakes, sin llenarlos más de 2/3 y horneamos durante 20 minutos o hasta que un palillo salga limpio.
    • Los sacamos del horno y los dejamos enfriar 5 minutos en el molde y luego por completo sobre una rejilla.