Cinnamon-Crunch Sweet Potato Muffins (Muffins de Boniato con Crujiente de Canela y Nueces)

Receta de los Muffins de Boniato con Crujiente de Canela y Nueces. Adaptada del Blog Williams-Sonoma Taste.

Ingredientes:(Para 12 Muffins)

• Para el topping:

1. 3 Cdas. de azúcar.
2. 1 Cdta. de canela.

• Para los muffins:

1. 2 Boniatos o Batatas de +/- 14 oz (unos 440 gr.)pelados y cortados en trozos.
2. 1 3/4 Tazas de harina (9 oz/280 gr.)
3. 1/2 Cdta. de canela molida.
4. 1/2 Cdta. de nuez moscada en polvo o si es posible, recién rallada.
5. 2 Cdtas. de levadura en polvo.
6. 1/2 Cdta. de sal.
7. 2 Huevos.
8. 1/2 Taza de azúcar (4 oz/125 gr.)
9. 1/2 Taza de aceite (4 oz/125 ml.)
10. 1/2 Taza de leche (4 oz/125 ml.)
11. 3/4 Taza de nueces picadas (3 oz/90 gr.)
12. 1/2 Cdta. de Extracto de Naranja o de ralladura de naranja.
13. Mantequilla para servir (opcional).

PREPARACIÓN:

• Precalentar el horno a 400ºF-205ºC.
• Engrasar uno ó dos moldes para 12 muffins.
• Cocer o asar los boniatos. Yo introduzco los trozos en un plato hondo o bol, lo tapo con papel film, le hago unos pequeños agujeros en la superficie y lo introduzco en el microondas en tiempos de 1 min. a máxima potencia hasta que al pinchar los trozos de boniato estén bien blanditos y se puedan pisar con un tenedor. Después, los trituro un poco más con la batidora hasta que la textura sea suave. Recordad que cuanto más larga y lenta sea la cocción, más dulce será su sabor. Eso ya lo dejo a vuestra elección.
• En un bol, mezclar la harina, la canela, la nuez moscada, el polvo de hornear y la sal. Reservar.
• En otro bol, mezclar los huevos, el azúcar, el aceite, la leche y el Extracto o ralladura de naranja y batir enérgicamente durante 1 min.
• A continuación, añadir el puré de boniato y batir hasta que la mezcla sea homogénea.
• Después, incorporar la mezcla de la harina que teníamos reservada. Mezclar sólo hasta que se integre.
• Por último y utilizando una espátula de silicona o una cuchara de madera, incorporar las nueces y distribuirlas sin sobremezclar, sólo hasta que se incorporen a la masa.
• Distribuir uniformemente la masa en los moldes, llenando aproximadamente unos 3/4 de la capacidad de los huecos.
• Espolvorear la mezcla del topping sobre la masa procurando distribuirla bien.
• Hornear durante 20-25 min. o hasta que, al insertar un palillo en el centro de los muffins, éste salga limpio.
• Transferir los moldes a una rejilla y dejar enfriar durante 5 min.
• Pasado este tiempo, desmoldar los muffins con cuidado para que no se rompan.
• Servir calientes o tibios con la mantequilla. Esto último es opcional.