Banana & Coconut Pudding (Pudin de Plátano y Coco).

Receta del Banana & Coconut Puddding (Pudin de Plátano y Coco).

INGREDIENTES:

1. 4 Plátanos maduros.
2. 1/2 bote de Leche Condensada.
3. 4 huevos.
4. 8 galletas (yo usé Digestive).
5. 1 cdta de Canela en polvo.
6. Zumo de 1 Limón y su ralladura.
7. 25 gr. de Coco rallado. (Yo usé Ti' Coco de Vahiné, la textura es más gruesa, son flocos de Coco aromatizados con un sabor muy intenso).
8. Opcionalmente, podéis añadir un licor. En mi caso, no lo añadí.

PREPARACIÓN;

• Precalentar el horno a 175ºC.
• Hervir una cantidad de agua suficiente para rellenar la bandeja del horno en la que coceremos el Pudding al Baño María.
• Pelar y trocear los Plátanos, rallar y exprimir el Limón y triturar las galletas.
• Introducir todos estos ingredientes en un bol y pasarlos por la batidora, junto con los huevos, la Leche Condensada y la Canela y el Coco.
• Batir hasta obtener un puré fino.
• Verter el puré en un molde o flanera caramelizada.
• Rellenar la bandeja del horno con el agua hirviendo, colocar el molde en el centro e introducir en el horno.
• Cocerlo hasta que se cuaje, durante unos 40 ó 45 min.