Huesitos de Merengue Suizo.

Receta de los Huesitos de Merengue Suizo por +Esther Clemente para +Directo al Paladar.

INGREDIENTES:

1. 3 claras de huevo.
2. 150 gr. de azúcar.
3. Unas gotas de vainilla u otra esencia transparente.
4. Una pizca de sal.

PREPARACIÓN:

• Precalentamos el horno a 250ºC.
• Mezclamos las claras de huevo con el azúcar y la esencia en un bol y las ponemos al Baño María encima de una olla de agua hirviendo encima del fuego.
• Vamos moviendo la mezcla para que se disuelva en las claras el azúcar y midiendo la temperatura con un termómetro de cocina, para no superar los 60ºC.
• Pasamos la mezcla al bol de la batidora eléctrica con varillas y batimos hasta lograr un merengue liso, brillante y que haga picos. Lo metemos en una manga pastelera y vamos formando huesitos encima de una bandeja de horno forrada con papel de hornear.
• Los introducimos en el horno y lo apagamos inmediatamente, dejándolos durante 8 horas con el horno cerrado y sin abrir la puerta durante ese tiempo.
• Una vez transcurrido este tiempo, los pasaremos a una bandeja y si vemos que no han secado lo suficiente, los meteremos otra vez en el horno a 100ºC. durante 1/2 h, para que pierdan la humedad.