Lemon Mascarpone Cookies (Galletas de Limón y Mascarpone).

Receta de las Lemon Mascarpone Cookies. Adaptada del Blog My Bakking Addiction.

INGREDIENTES:

1. 2 tazas de azúcar (450 gr.)
2. Ralladura de 2 limones.
3. 2 1/2 tazas de harina (350 gr.)
4. 1 cdta. de polvo para hornear.
5. 1 cdta. de sal.
6. 1 stick de mantequilla en punto pomada (113 gr.)
7. 2 huevos grandes.
8. 15 oz. de queso Mascarpone (En la receta original, señalaban Ricotta, pero como no lo tenía en ese momento, usé el Mascarpone y el resultado ha sido bueno igualmente).
9. 3 cdas. de zumo de limón recién exprimido.

PARA EL GLASEADO.

• 1 1/2 tazas de azúcar glass tamizado.
• 3 cdas. de zumo de limón recién exprimido.
• Ralladura de un limón.

PREPARACIÓN:

• Precalentar el horno a 375ºF (190ºc). Colocar papel de horno en una bandeja.
• En un bol mediano, mezclar el azúcar y la ralladura de los 2 limones. Mezclar con las yemas de los dedos hasta que el azúcar se impregne bien de la ralladura y su aroma. Reservar.
• En otro bol del mismo tamaño aproximadamente, mezclar la harina, el polvo para hornear y la sal. Reservar.
• En un bol grande, mezclar el azúcar aromatizado y la mantequilla. Batir hasta que la mantequilla esté suave y esponjosa, durante unos 3 min, aproxidamente.
• Añadir los luevos uno a uno y mezclar bien sin añadir el siguiente hasta que el anterior esté prefectamente integrado
• Añadir el queso Ricotta o Mascarpone y el zumo de limón y mezclar bien.
• Agregar los ingredientes secos mezclando bien hasta que se incorporen del todo.
• Colocar unas 2 cdas. de masa por cada galleta sobre la bandeja forrada
• Hornear las galletas durante 13-15 min. o hasta que los bordes estén ligeramente dorados.
• Retirar del horno y dejar enfriar las galletas en la bandeja durante 20 min.
• Una vez que todas las galletas estén frías, preparar el glaseado de Limón.

PARA EL GLASEADO:

• En un tazón mediano, mezclar el azúcar glass, el zumo y la ralladura del limón y batir hasta que quede suave.
• Sumergir la parte superior de cada galleta en el glaseado.
• Colocar las galletas sobre una rejilla con un papel de horno debajo de ésta y dejar que el glaseado se endurezca antes de servir.

TIPS:

ü Sí, ya sé que la cantidad de azúcar que lleva la receta es descomunal. Pero os aseguro que una vez preparada la masa y las galletas estén horneadas, el sabor dulce es justo e el necesario, ni mucho ni poco. ¡Palabra!

ü Yo finalmente, no añadí el glaseado a las galletas porque ya no tenía más tiempo para dedicarle a la cocina, pero las próximas que hornee, lo llevarán porque pinta estupendo en las fotos del blog del que saqué esta receta.

ü Procurad hacer montoncitos pequeños, porque la masa tiende a extenderse bastante al contacto con el calor, pero, si las colocáis en la bandeja con la separación adecuada entre ellas, terminarán creciendo un poco más a lo alto y menos a lo ancho.