Pink Lady Cupcakes (Cupcakes Lady Rosa).

Receta de los Pink Lady Cupcakes extraída del Libro de +Bea Roque, "El Rincón de Bea".

INGREDIENTES: (Según la receta, saldrán 6 cupcakes, a mi me han salido 9).

1. 150 gr. de harina.
2. 85 gr. de mantequilla a temperatura ambiente y cortada en trocitos.
3. 175 gr. de azúcar.
4. 1 cdta de polvo de hornear.
5. 1 pizca de sal.
6. 170 gr. de Frambuesas, descongeladas o frescas, hechas puré.
7. 3 claras de heuvo XL (100 gr. aproximadamente).
8. 40 ml. de leche.

PREPARACIÓN:

• Precalentar el horno a 170 ºC.
• Preparar una bandeja especial para 6 cupcakes (en mi caso, 2 bandejas), con las cápsulas correspondientes.
• En el bol donde vayamos a preparar la masa, mezclar la harina, el azúcar, el polvo de hornear, y la sal.
• Añadir la mantequilla así como el puré de Frambuesas y batir junto con la mezcla de la harina durante un par de minutos, hasta obtener una mixtura esponjosa.
• En un bol aparte, mezclar las claras de huevo y la leche y añadirlo en tres veces a la mezcla anterior hasta que esté todo incorporado. Tener la precaución de no batir mucho.
• Con una cuchara de helado, distribuir uniformemente la masa, llenando 3/4 de la capacidad de las cápsulas que tenemos preparadas.
• Hornear entre 15 y 20 min. o hasta que estén ligeramente doraditos. Para comprobar que están hechos, insertar un palillo en el centro, y si sale seco, estarán listos.
• Retirar la bandeja del horno y dejar reposar los cupcakes durante 10 min. dentro de la bandeja. Pasado este tiempo, sacarlos cuidadosamente y dejarlos enfriar sobre una rejilla, de lo contrario, se humedecería la cápsula y se despegaría.

INGREDIENTES DEL CHOCOLATE BUTTERCREAM:

1. 75 gr. de gotas de chocolate de cobertura.
2. 125 gr. de mantequilla.
3. 1/2 cda de leche (en mi caso, agregué otra 1/2, en total, 1 cda entera).
4. 1 cdta de Extracto de Vainilla.
5. 175 gr. de azúcar glass.

PREPARACIÓN:

• Derretir el chocolate al baño María. Reservar para que esté a temperatura ambiente y no derrita la mantequilla.
• Batir la mantequilla, la leche, la Vainilla, y el azúcar glass hasta obtener una mezcla suave y uniforme. Esto puede tardar varios min.
• Añadir el chocolate derretido y seguir batiendo hasta conseguir una mixtura cremosa, suave y consistente.
• Si pasado este tiempo, todavía está demasiado suelta, continuar batiendo hasta obtener la consistencia deseada.