Ecláirs de Rosas.

Ecláirs. Receta extraída del Blog de +sandeea cocina , +La Receta de la Felicidad.

INGREDIENTES PARA LA PASTA CHOUX: (Para 6 Ecláirs).

1. 80 ml. de leche.
2. 80 ml. de agua.
3. 70 gr. de mantequilla.
4. 1 pizca de sal.
5. 10 gr. de azúcar.
6. 100 gr. de harina.
7. 2 huevos medianos.
8. 1 cucharadita de Agua de Rosas (opcional o puede añadirse el aroma o el sabor que se desee).

INGREDIENTES PARA LA CREMA PASTELERA:

1. 3 yemas de huevo.
2. 500 ml. de leche.
3. 150 gr. de azúcar.
4. 30 gr. de fécula de maíz (Maizena).
5. 1 vaina de Vainilla.

INGREDIENTES PARA EL GLASEADO: (Elaboración propia).

1. 1 cucharada de Pasta de Rosas de Home Chef.
2. 250 gr. de azúcar glass.
3. 75 ml. de leche.

(Para 6 Ecláirs, os sobrará Glaseado).

ELABORACIÓN DE LA PASTA CHOUX:

• Precalentamos el horno a 150ºC y forramos una bandeja con papel de hornear.
• Ponemos la leche y el agua al fuego, añadimos la mantequilla, la sal y el azúcar y calentamos a fuego vivo hasta que se disuelva la mantequilla (sin llegar a hervir). Una vez disuelta, llevamos la mezcla a ebullición.
• Retiramos del fuego y añadimos la harina de golpe. Mezclamos con una espátula hasta que no veamos harina seca. Llevamos de nuevo al fogón a fuego medio-alto para que se seque la masa. Removemos sin cesar hasta que la masa ya no se pegue ni al cazo, ni a la espátula (1 min. aproximadamente).
• Pasamos la masa caliente a otro bol y añadimos 2/3 del huevo batido. Mezclamos bien y observamos la masa: Debe caer de la espátula, pero muy lentamente, a trozos. Mejor seca que húmeda. Añadimos la cantidad de huevo que consideremos necesaria. Mezclar bien. Obtendremos una masa homogénea y brillante.
• Transferir a una manga pastelera con una boquilla redonda de unos 2 cm., yo creo que la ideal es la Boquilla círculo 24 mm. de Wilton, porque yo usé la Nº 12 y me salieron muy estrechitos. Sobre la bandeja de horno forrada de papel, haremos tiras de 10-15 cm. de largo. Si está bien hecha, mantendrá perfectamente su forma sin venirse abajo. Dejad un espacio entre tira y tira, porque la masa crece en el horno y aumentarán de tamaño.
• Horneamos durante 45-50 min. Apagamos el horno y dejamos dentro, con la puerta abierta durante otros 10 min. para que terminen de secarse.
• Para el relleno, se pueden perforar los Ecláires con una boquilla e introducirlo dentro o bien, abrirlos a la mitad y rellenarlos así. Yo opté por esto último porque al ser tan estrechos, lucían y abultaban más abiertos con el relleno en medio.

ELABORACIÓN DE LA CREMA PASTELERA:

• Ponemos a hervir 400 ml. de leche con el azúcar y la Vainilla.
• Mientras, mezclamos la Maizena con la leche restante. Batimos las yemas y añadimos a la leche y la Maizena que hemos reservado previamente.
• Agregamos ahora la leche hervida (sin la vaina de Vainilla) removiendo sin cesar y volvemos a llevar al fogón a fuego medio.
• Seguimos removiendo la mezcla de manera continua hasta que espese a nuestro gusto, tened en cuenta que cuando enfríe, espesará más.
• Dejamos enfriar y para que no se forme costra, cubrimos con papel film teniendo la precaución de que éste entre en contacto con la crema.

ELABORACIÓN DEL GLASEADO:

• En un bol, ponemos el azúcar glas y diluímos la leche en él. Removemos bien y mezclamos a mano o con batidora de varillas.
• Añadimos la Pasta de Rosas y revolvemos hasta obtener una mezcla homogénea.
• Podemos extenderla con una cucharilla sobre los Ecláirs fríos, procurando escurrir un poco el sobrante.