Mini Tartaletas con Lemon Curd y Frambuesas.

Receta de Mini Tartaletas con Lemond Curd y Frambuesas.

INGREDIENTES PARA LA BASE: (Para 6 Tartaletas de 10 cm. de diámetro).

1. 250 gr. de Harina de Repostería.
2. 65 gr. de Azúcar Glass.
3. 125 gr. de mantequilla.
4. 1 huevo M.
5. 500 gr. de Frambuesas (yo las usé frescas).
6. 25 gr. de Chocolate Blanco.
7. Brillo para tartas (opcional, se puede comprar, en mi caso, lo elaboré en casa).

PREPARACIÓN:

• Echamos en un bol la harina, la mantequilla en trozos, el huevo y el azúcar y mezclamos a velocidad alta hasta formar unas migas húmedas que sacaremos y uniremos lo más rápidamente posible con la punta de los dedos y sin amasar demasiado.
• Precalentamos el horno a 180ºC y estiramos la masa con un rodillo en una superficie enharinada. Después, cortamos con un bol más grande que nuestros moldes, círculos de masa y forramos con ella los moldes, las pinchamos con un tenedor para que no se inflen y añadimos un trozo de papel de horno sobre el que pondremos un poco de peso como garbanzos o arroz para que no encojan.
• Horneamos las Tartaletas 10 min. a ciegas y retiramos los garbanzos, dejándolas otros 10 min. en el horno.
• Mientras, prepararemos la Lemon Curd. Una vez que saquemos las Tartaletas del horno y hayan enfriado, derretiremos el chocolate blanco y pintaremos con él el fondo y los laterales de nuestras Tartaletas.
• Rellenamos con la Crema de Limón, ya fría, decoramos con las Frambuesas y si tenemos el Brillo para Tartas, las pintamos con él.

INGREDIENTES PARA LA LEMON CURD:

1. 220 gr. de azúcar.
2. 3 huevos y 1 yema.
3. 200 ml. de zumo de Limón.
4. 100 gr. de mantequilla.
5. Ralladura de 1 Limón.

PREPARACIÓN:

• En un cazo colocamos el azúcar, los huevos y la yema previamente batidos, el zumo de Limón y la ralladura.
• Calentamos a fuego lento sin dejar de remover hasta que espese y rompa a hervir.
• En ese momento, retiramos del fuego y añadimos la mantequilla, revolviendo la Crema lentamente hasta que se integre del todo.

INGREDIENTES PARA EL BRILLO PARA TARTAS:

1. 1 sobre de Gelatina neutra en polvo de 10 gr. (En mi caso, Royal).
2. 2 cucharadas colmadas de azúcar.
3. 1 vaso de agua (250 ml.)

PREPARACIÓN:

• Pon en un recipiente el sobre de gelatina en polvo, las dos cucharadas de azúcar y medio vaso de agua. Remueve durante un minuto.
• Calienta el otro medio vaso de agua en un cazo al fuego o directamente en el microondas. Cuando veas que empieza a evaporarse el agua ya está lo suficientemente caliente.
• Añade el agua caliente al recipiente con el agua fría, la gelatina y el azúcar.Remueve bien hasta que esté todo completamente disuelto.
• Ahora tienes que dejar enfriar (fuera del frigorífico) hasta que notes que la cobertura se empieza a poner más densa y viscosa.
• Con un pincel o una cuchara reparte la cobertura de gelatina por encima de la tarta (que debe estar a temperatura ambiente o mejor fría).