Chewy Lemon Sugar Cookies (Galletas blanditas de Azúcar y Limón).

Receta de las Chewy Lemon Sugar Cookies, adaptada del Blog Glorious Treats.

INGREDIENTES:

1. 350-360 gr. de Harina para todo uso (¡OJO! En la receta original, se especificaban sólo 210 gr., a mi me resultó imposible homogeneizar la masa, que era bastante líquida, con tan poca harina, así que fuí añadiendo más, cucharada a cucharada, hasta que empezó a ligarse y desprenderse de los laterales del bol. Tened este dato en cuenta para ir añadiendo la harina necesaria en cada caso a partir de los 210 gr. iniciales).
2. 1 Cdta. de Bicarbonato de Sodio.
3. 1/2 Cdta. de polvo de hornear.
4. 1/2 Cdta. de sal.
5. 1 Taza de mantequilla sin sal en punto pomada (225 gr.).
6. 1 1/2 Tazas de azúcar (330 gr.)
7. Ralladura de 2 Limones (2-3 cdtas. de ralladura).
8. 1 Huevo.
9. 1/2 Cdta. de Extracto de Vainilla.
10. 2 Cdas. de zumo de Limón fresco (Recién exprimido).
11. 1/2 Taza de azúcar granulado, para rebozar las galletas (115 gr.).

PREPARACIÓN:

• Precalentar el horno a 350ºF-175ºC y preparar 2 bandejas con papel para hornear.
• En un tazón mediano, mezclar la harina, el bicarbonato, el polvo de hornear y la sal, previamente tamizados. Reservar.
• Batir la mantequilla hasta que esté suave. Añadir el azúcar y mezclar hasta que se incorpore totalmente.
• Añadir la ralladura de limón, el huevo, el zumo y la vainilla y mezclar hasta que se homogeneice la masa.
• A velocidad baja, añadir lentamente los ingredientes secos que teníamos reservados. Mezclar SÓLO hasta que estén integrados.
• Hacer bolas con la masa y rebozarlas dentro del bol con el azúcar que teníamos reservado para tal efecto.
• Aplastar ligeramente su superficie.
• Colocarlas sobre las bandejas separadas unos 5 cm. entre sí.
• Si vuestras bolas de masa son pequeñitas, hornearlas 8-9 min. o hasta que las galletas, en su conjunto, tengan los bordes hinchados, si os salen más grandes (como las mías, en las fotos), hornear entre 15-17 min.
• Dejar que las galletas enfríen unos 3-4 min. sobre las bandejas antes de traspasarlas a una rejilla para que se enfríen totalmente.

TIPS:

• Recordad ir añadiendo la harina en función de lo que necesite vuestra masa (Primer punto de la preparación de la receta).
• La textura de la masa ha de ser un poco pringosa, pero no pegajosa, esto significa que, cuando comencéis a hacer las bolas, una vez la masa esté en la mano, será manejable y fácilmente maleable, a pesar de que en el bol la impresión sea otra.
• El tamaño de las bolas de masa influirá en la textura final de las galletas. Si las aplastáis poquito, saldrán un poco abombadas y más blanditas. Si las horneáis planitas, su textura será más crujiente.
• ¡CUIDADO con el tiempo de horneado! No deben dorarse, así que si veis que sus bordes empiezan a coger color, retiradlas porque ya estarán listas aunque no cumplan el tiempo total de horneado que teníais estipulado.