TEST - de beste dunne diepvriesfrieten

Sterrenchef Olly Ceulenaere proefde negen fijne diepvriesfrietjes. ‘Het opvallende was dat ik nergens een echte aardappelsmaak kon ontdekken. Wel een vetsmaak, allicht afkomstig van de zonnebloemolie waarin alle frietjes voorgebakken zijn.

Primo

Benaming: Fijne frieten.

Op het etiket: Voorgebakken in zonnebloemolie. Aardappelen 96 %, zonnebloemolie 4 %.

Inhoud: 1 kg.

Prijs: 0,79 euro.

Gekocht bij: Aldi.

Beoordeling: ‘Kleur is oké. Deze frietjes ruiken hetzelfde als alle andere. Ook geen aardappelsmaak te ontdekken. Ergens proef ik een zoetigheidje, wel goede zetmeelbalans. Bij deze frietjs is er geen zurige smaak. Kunnen zeker.’

6,5/10

Everyday

Benaming: Fijne frieten.

Op het etiket: Voorgebakken in zonnebloemolie. 95,5 % aardappelen, 4,5 % plantaardige olie (zonnebloemolie).

Inhoud: 2,5 kilo.

Prijs: 1,48 euro.

Gekocht bij: Colruyt.

Beoordeling: ‘Zien er droog uit. Ze smaken wel vettig en zijn taai binnenin. De aardappelsmaak is ver te zoeken, ik proef vooral vet. Deze frietjes zien er mooier uit dan ze smaken.’

5/10

Carrefour

Benaming: Frieten extra fijn.

Op het etiket: Voorgebakken in 100 % zonnebloemolie. Aardappelen 95 %, zonnebloemolie 5 %. Onze aardappelen worden gestoomd geschild, gesneden en voorgebakken in zonnebloemolie.

Inhoud: 1 kg.

Prijs: 1,25 euro.

Gekocht bij: Carrefour.

Beoordeling: ‘Weinig kleur. Slap en zeer vettig. Geen aardappelsmaak te ontdekken, wel een smaak van onrijpe groenige aardappel. Het vet overheerst. Geen lekker frietje.

4/10

Primo, Everyday en Carrefour

ZO DEDEN WE DE TEST

De methode

Alle pakken fijne frietjes werden tot net voor het bakken in de diepvries bewaard. De friturist gebruikte palmolie, de temperatuur van het vet bedroeg 170 °C. Voor de baktijd werden de instructies op de verpakking gevolgd. Water neutraliseerde tussenin de smaakpapillen.

Het resultaat

Puur op kwaliteit scoort Boni (Colruyt) het best met 7/10. De prijs varieerde van 0,59 euro per kilo voor Everyday (Colruyt) tot 3,19 euro per kilo voor McCain Allumettes (Delhaize). Topper wat prijs-kwaliteitsverhouding betreft is Primo (Aldi) met een score van 6,5 op 10 en een prijskaartje van 0,79 euro. Iets beter van kwaliteit, maar net iets duurder is Boni (Colruyt) met 7 op 10 en een prijskaartje van 1,24 euro.

De locatie

Voor de test besloot Olly uit te wijken naar een frituur waar een echte friturist onze negen porties frietjes op professionele wijze bakte. We deden de test in frituur Fritissimo, Hundelgemsesteenweg 613, 9820 Merelbeke.

De mening van de chef

Een groot voorstander van fijne frietjes is Olly niet. ‘Fijne frietjes ogen misschien chic, maar ze bevatten altijd meer vet dan dikkere frieten omdat ze meer contact hebben met het vet. Een friet – en ik ga altijd voor verse – moet voor mij zeker naar aardappel smaken en niet droog zijn. Dikkere frieten kan je veel mooier bakken dan dunne.’

Welke aardappelen voor de fijne frietjes gebruikt worden, staat niet op de verpakking. Olly: ‘Je kan ervan uitgaan dat er een aardappel gebruikt wordt die snel groeit en lang kan bewaren vooraleer verwerkt te worden. Geen topkwaliteit dus. Maar niet alleen de kwaliteit van de aardappelen is bepalend, ook de zonnebloemolie waarin de frietjes worden voorgebakken. Zonnebloemolie bevat veel onverzadigde vetzuren en is goed bestand tegen hitte. Maar ook in zonnebloemolie is veel kwaliteitsverschil.’

BRON: http://www.nieuwsblad.be/cnt/dmf20150226_01550393