Pandipanna della Bruss
Partendo dal presupposto che il Pan di Spagna non mi fa impazzire e che tutte le varianti che ho trovato con la panna sono troppo dolci, ho pensato di crearmi un Pan di Spagna alla panna che rispondesse alle mie esigenze: morbido, meno asciutto e meno dolce e soprattutto decorabile con PDZ!
Così, dopo tante prove e feedback positivi, è nato il PANDIPANNA DELLA BRUSS!
Le dosi sono ideali per una teglia da 20 cm (anche 24 volendo, diventerà solo un pò più basso)
Ingredienti:
230 g farina
150 g zucchero
3 uova
latte (circa una tazzina da caffè)
250 ml di panna vegetale zuccherata da montare
2 cucchiaini di lievito
mezzo cucchiaino di bicarbonato
Procedimento:
Montare la panna finchè non sarà bella soda e riporla in frigo.
Montare per 10-15 minuti le uova con 100 gr di zucchero.
Mescolare a parte farina, lo zucchero restante, il lievito e il bicarbonato.
Unire il composto appena ottenuto alle uova cercando di non fare grumi, con l’aiuto del bicchierino di latte.
In seguito unire la panna evitando di smontarla, amalgamandola con movimenti delicati dal basso verso l'alto.
Cuocere a 160° per almeno 50 minuti, fare la prova stecchino non prima dei tre quarti d'ora di cottura, altrimenti smonta! Io ho notato che lasciandolo 60 minuti si ha una cottura perfetta!
Trucchetto
Dato che diventa molto alto in una teglia da 20 cm, vi suggerisco di "alzare" i bordi con della carta forno. In questo modo il pandipanna non "straborderà".
Versione al cioccolato
Sostituire 50 g di farina con 50 g di cioccolato in polvere amaro, per il resto il procedimento non cambia.
L'unico dettaglio riguarda la cottura che (togli il magari) potrebbe risultare un attimino più lunga, in ogni caso fare la prova stecchino DOPO 45 minuti!