Crema al cioccolato bianco
Le dosi indicate vanno bene per almeno due torte. Io la preparo, utilizzo quella che serve e la restante la divido in due dosi e le congelo.
E' una crema abbstanza fluida che va bene per torte decorate se si "isola" con della ganache o della crema di burro ai bordi della torta, se no rischia di bagnare la PDZ!
Ingredienti:
200 g zucchero
200 g farina
200 g cioccolato bianco
1 lt latte
200 g panna (500gr per ciocco fondente)
Procedimento:
In una casseruola, setacciare la farina e aggiungerla allo zucchero. Far riscaldare il latte, senza far bollire e versarlo lentamente a filo sull’insieme di farina e zucchero. Mescolare con una frusta per evitare di formare grumi. Mescolare, senza togliere dal fuoco, fino a quando la crema non si sarà addensata. Spezzettare il cioccolato o tritarlo e scioglierlo nella crema a fuoco spento. Lasciar raffreddare la crema a temperatura ambiente e una volta ben fredda aggiungervi la panna montata, avendo cura di amalgamare dal basso verso l’alto per evitare di smontarla.
Consiglio: far addensare la crema il più possibile in modo da avere una farcitura dalla consistenza cremosa ma non liquida, particolarmente adatta alle torte decorate.