Еда и рецепты

I. Келсон Лаури: << Рецепт хачапури >>

II. Наргиз Гарибова: <<Омлет с помидорами по-азербайджански >>

III. Надя Хан: <<Рецепт Бурека>>

IV. Киара Руджиерри: <<Borsok Recipe>>

V. Мередит Эндрис: <<Рецепт чешских пельменей с клубникой>>

Рецепт хачапури

Келсон Лаури

Прошлым летом, я полетел в Грузию, я два месяца жил в городе Тбилиси. Я люблю грузинскую еду, потому что это очень вкусная кухня. Когда я был дома, мне нравилось готовить грузинскую еду для моей семьи. Я готовил хачапури в Благодарение каникулы в моей пиццы духовки.

Ингредиенты-тесто (Я препочитаю Король Артур Мука рецепт)

170 МЛ воды
232 Гр Пицца муки
8 гр соли
8 гр Сахар
4 гр дрожжи (yeast)

Ингредиенты-Хачапури

Сыр 500 гр
- Сулугуни (sulguni) или Грузинский сыр (Это очень трудно купить в США, я тоже нашёл эти сыры в Брайтон-бич)
- В США моцарелла и фета похожие

1 Яйцо
Масло - для вкуса

Тесто:

Шаг Один: смешайте (mix) воду и дрожжи и ждите пять минут.

Шаг два: добавьте (add) муку и соль. Тесто будет липким (sticky), замешиваем (knead) тесто десять минут.

Шаг три: тесто убираем (put) в чашку на час и тесто увеличиться (increase) в объеме.

Шаг четыре: измельчите (chop) сыр и разделите (divide) тесто на 2 части.

Шаг пять: Раскатываем (roll out) каждую тесту 3-4 мм, Защипываем края (pinch edges) за сформируется лодку (to form a boat). Предварительно разогрейте духовку (preheat oven) для пиццы триста пятнадцать по Цельсию.

Шаг шесть: добавьте сыр в центре теста и запекайте восемь минут Шаг Сем: После запекал, добавьте яйцо в центре хлеба

Шаг Восемь: смешайте сыр и яйцо и режьте хлеб.

Эти фотографии я снял когда я готовил хачапури.

Омлет с помидорами по-азербайджански: “Pomidor Çığırtması” (произношение: по-ми-дор чы-гxырт-ма-сы)

Наргиз Гарибова

Это блюдо, давно ставшее народным фаворитом, пленяет своей простотой (simplicity) и насыщенным (rich) вкусом. Его принято подавать на завтрак, но многие с удовольствием готовят его и на легкий обед или ужин. Главный секрет - это спелые (ripe), сочные помидоры, которые нужно довести на сковороде до мягкой, ароматной текстуры, а уже затем добавить яйца. Минимум ингредиентов, несколько минут у плиты - и у вас готово блюдо, которое всегда работает безотказно.

Ингредиенты

● Топлёное несолёное масло (ги) или несолёное сливочное масло: 3 ст. л. ● Помидоры (с кожицей или без (with or without skin)): 3 - 4 крупных, спелых

● Яйца: 3

● Соль: по вкусу

● Молотый чёрный перец: по вкусу

Способ приготовления

На большой сковороде растопите (melt) масло на среднем огне (over medium heat). Выложите нарезанные (sliced) кубиками или кольцами (rings) помидоры одним плотным слоем (thick layer) и готовьте без крышки (without a cover) примерно 10 минут, пока они не размягчатся (soften) и не пустят сок. Время от времени аккуратно помешивайте (stir), чтобы не пригорало (burn).

Яйца слегка взбейте (beat) вилкой ровно настолько, чтобы перемешать белки с желтками (yolks). Аккуратно вылейте (pour) их поверх помидоров. Посолите и поперчите. Готовьте ещё около 5 минут, пока яйца полностью не схватятся (set). Перемешивать не нужно! Пусть блюдо остаётся цельным и сочным. Если потребуется, сделайте пару небольших отверстий (make small holes), чтобы яйцо лучше распределилось (distributed).

Подавайте сразу, пока горячее, прямо в сковороде или на тарелке. Особенно вкусно со свежим домашним хлебом. Приятного аппетита!

Buyuran, Feride. Pomegranates & Saffron: A Culinary Journey to Azerbaijan. AZ Cookbook, 2014.

Рецепт Бурека

Надя Хан

Этим летом я жила, работала, и исследовала в Боснии. Там я часто ела вкусное блюдо, который называется “бурек.” Бурек это традиционное блюдо в Балканах, в Турции, и на Ближнем Востоке. В Боснии бурек продаётся в магазинах, которые называются “пекары.” Бурек включает мясо, тесто, и специи. Его часто едят с йогуртом или кефиром.

Вот рецепт бурека:

Вам будет нужно:

450 г нежирного говяжьего фарша (lean ground beef)

1 столовая ложка (tablespoon) молотого душистого перца (ground allspice)

1 столовая ложка паприки

1 средняя картофелина, мелко нарезанная (finely chopped)

1 средняя луковица, нарезанная

16 листов теста фило, размороженных (defrosted)

¼ стакана растопленного сливочного (melted) масла

Разогрейте (preheat) духовку до 400 градусов по Фаренгейту.
Обжаривайте (fry) и перемешивайте говяжий фарш на среднем огне в течение 5-7 минут
Слейте (drain) лишний жир (fat).
Добавьте (add) душистый перец, паприку, соль и перец.
Переложите (transfer) смесь в большую миску (bowl) и добавьте картофель и лук.
Выложите два листа теста фило на рабочую поверхность (work surface). Выложите ложкой 1/8 часть мясной начинки вдоль одного длинного края стопки листов, затем сверните (roll) тесто вокруг начинки в рулет.
Сверните рулет в спираль (в форме улитки (snail shaped)).
Повторите процедуру, чтобы приготовить еще семь буреков, располагая (placing) готовые рулеты вплотную друг к другу, чтобы они не развернулись (unfold).
Смажьте (brush) верхнюю часть растопленным сливочным маслом.
Выпекайте (bake) 20-30 минут.

Borsok Recipe

Киара Руджиерри

During the summer of 2022, I traveled to Bishkek, Kyrgyzstan, where I intensively studied the Russian language and immersed myself in the local culture. One of the culinary delights I discovered during my stay was borsook—small pieces of pillowy fried dough unique to Central Asia, Mongolia, the Idel-Ural region, and the Middle East. Integral to Kyrgyz culture and most commonly consumed during memorials, borsook can be enjoyed alone or accompanied by various snacks and toppings. Cucumbers, tomatoes, apricot jam, and honey are just a few of many possibilities.

Ingredients:

2 cups of flour
1/2 tablespoon of salt
1/4 teaspoon sugar
1/4 teaspoon of yeast
3/4 cup of warm milk
1 egg
1/4 cup of oil

Steps:

Combine the flour, sugar, yeast, and salt in a large mixing bowl.
Whisk the egg and warm milk together in a separate bowl.
Stir the wet and dry mixtures together. The dough should hold its shape and should not be sticky.
Cover the bowl with a cloth and let it rest in a warm area for at least two hours.
Remove the dough and roll it out to approximately 1/4 inch thick.
Cut the dough into 1-inch by 2-inch rectangles.
Set the stove to medium-high and pour oil into a pan. Ensure the oil completely covers the surface (about 1/4 cup, or more if necessary).
Fry the borsook in batches, ensuring the pieces do not overlap. Cook until they are puffy and golden brown on the bottom.
Flip the borsook and fry until the other side is golden brown. Ensure there is enough oil in the pan throughout the process.
Serve!

Work Cited

Cohen, Lisa Janice. “Making Borsok.” Once in a Blue Muse, 13 April 2010, https://blog.ljcohen.net/search?q=borsok

Рецепт чешских пельменей с клубникой

Мередит Эндрис

Когда я жила в Чехии, одним из моих любимых десертов был “Jahodové knedlíky z tvarohového těsta” (клубничные (strawberry) пельмени с творогом). Это блюдо является одним из национальных блюд Чехии и представляет собой идеальное сочетание летней свежести и сытности, особенно если использовать свежую клубнику. Этот рецепт датируется XVII веком и является одним из многочисленных рецептов блюд из вареного (boiled) теста, которые занимают важное место в чешской кухне. Впервые я научилась готовить их на даче у своей подруги в горах, поэтому решила поделиться (to share) её рецептом.

Ингредиенты:

200 г Мука
250 г Творог или фермерский сыр
0,25 чайной ложки (teaspoon) разрыхлителя (baking powder)
0,25 чайной ложки соли
1 яйцо
12 клубник

Инструкции:

Вымойте (wash) клубнику, удалите плодоножки (remove stalks) и высушите (dry) ее.
Высыпьте (pour) муку и разрыхлитель в миску и перемешайте. Затем добавьте сыр и яйца.
Быстро перемешайте вилкой, затем выложите смесь на посыпанную мукой поверхность (floured surface) и замесите (knead) тесто. Держите под рукой небольшую миску с мукой, чтобы добавить ее, если тесто окажется слишком липким (sticky).
Раскатайте (roll) каждый кусочек теста и поместите в центр каждого клубнику. Оберните (wrap) клубнику тестом и плотно запечатайте (seal tightly).
1. Скатайте пельмень в руках, чтобы он получился красивым и круглым.
Доведите в кастрюлю (pot) с водой до кипения (boil). Добавьте немного соли и уменьшите огонь (reduce heat). Опустите (dip) пельмени в воду.
1. Готовьте около пяти минут. Пельмени не нужно переворачивать (turned over); просто убедитесь, что у них достаточно места, чтобы свободно плавать в воде.
Выньте (take out) готовые пельмени и переложите их в миску.
Затем приготовьте соус/заправку:
1. Смешайте 240 г сметаны, 60 г сахарной пудры и 4 столовые ложки сливочного масла.
  1. Ешьте, пока блюдо еще теплое, добавив сверху немного заправки!

1. Традиционно эти вареники украшают сахарной пудрой и/или маком (powdered sugar).

“Fruit Dumplings.” Radio Prague International, 10 Aug. 2020, https://english.radio.cz/fruit-dumplings-8688756.