Рецепт

Зелёные Щи

Мира Вроблевски

Зелёные щи—впервые я услышала об этом блюде от своей подруги, которая училась вместе со мной в Молдове. Она рассказала мне, как у неё болели руки от того, что она целый день собирала крапиву(picking nettles). Я спросила её, зачем она собирала крапиву, если она сильно колется(stings). В ответ она показала мне фотографию самого зеленого супа, который я когда-нибудь видела - зелёные щи. К счастью, можно удалить жгучие волоски крапивы и сделать из неё вкусный суп. Я советую вас надеть резиновые перчатки, когда вы будете собирать крапиву, но по неизвестной мне причине молдавская семья моей подруги предпочитает отказаться от перчаток.

Что такое зелёные щи? И почему в него добавляют такую необычную зелень? Щи—это традиционный русский суп, который готовили с 11 века из капусты. Иногда капусту заменяли другой зеленой массой, которые люди могли сами найти в дикой природе(the wild). Эти травы(herbs) придают супу зеленый цвет, благодаря чему он получил свое название. Зелёные щи—это вид щей, в который добавляют не только типичную капусту, но и щавель, крапиву и сныть, в любой пропорции. Именно эта зелень, особенно щавель, придаёт супу особый кислый вкус, который так любят русские. Кроме известного вкуса, существуют традиции использования дикой зелени. Раньше люди собирали зелень, которая растет в дикой природе, но, например щавель уже давно приручили и его можно купить на рынке. Как показал опыт моей подруги, некоторые семьи продолжают сами собирать дикие растения, даже крапиву. Сныть тоже продолжают собирать, потому что он агрессивный сорняк, который трудно культивировать. Во время нехватки еды из-за войны или суровых зим, начало весны часто отмечалось появлением такой зелени, используемой в щи. Например, в 1942-1943, рабочие искали сныть, чтобы еды хватило на зиму. Сныть также одно из первых растений, появляющихся весной. На древней Руси еще молодые листья ели после долгой зимы, когда уже закончились запасы еды. Тогда ходила поговорка: "Дожить бы до сныти”, потому что снова появится пища. Щавель и крапива взрастают вскоре после сныти. Все эти травы являются хорошим источником витаминов, а в прошлом они даже использовались как лекарство. Этот суп хорошо влияет на пищеварительную систему(digestive system) благодаря содержанию клетчатки(fiber content), минералов и витаминов.

Многие считают щи—самым русским супом. Если это правда, то зелёные щи, для которых собирается зелень ранней весной, является самым весенним русским супом.

Нарезанный щавель. Необходимо мелко нарезать щавель и добавить его в суп последним, чтобы сохранить известный зеленый цвет.

Картинка от: https://delo-vcusa.ru/recept/shhavel-na-zimu-s-solyu/

Цитаты:

Ecology.md. 2017. Древняя мудрость: «Дожить бы до Сныти». Сныть - уникальная, питательная и целебная трава. [online] <https://ecology.md/ru/page/drevnjaja-mudrost-dozhit-by-do-snyti-snyt-unikalnaja-pitatelnaja-i-celebnaja-trava>.

Fishki.net. 2017. Щи. История, рецепты, интересные факты!. [online] <https://fishki.net/photo/2395963-wi-istorija-recepty-interesnye-fakty.html>.

Gastronom.ru. 2020. Зеленые щи. [online] <https://www.gastronom.ru/recipe/group/1059/zelenye-shchi>

Словари и энциклопедии на Академике. 2010. Что такое Щи?. [online] <https://dic.academic.ru/dic.nsf/ruwiki/103604>.

Schci.ru. 2017. Щи русское блюдо: история возникновения — Щи.ру. [online] <https://schci.ru/schci.html>.

История Кисель, национальный десерт России

Беня Нетцер

Кисель - очень вкусный напиток в русской кулинарии. Он приготовлен из сахара, фруктов, ягод, молока, муки, и крахмала (Русская Еда). Благодаря густоте(density) этого напитка, его иногда подают как закуску или десерт, но большинство рестораторов рассматривают(consider) его как напиток. Несмотря на это, мало россиян отказываются от киселя.

Кисель традиционное блюдо в русской кухне. Его история начинается раньше X века. Название произошло от русского слова “кислый”, что значит на английском “sour” (Кончаловская). Но кисель сегодня - очень сладкий. В тоже время, когда люди научились смешивать зерновые с водой, чтобы получилось густая, сладкая смесь (Констанция). Позже, когда правил Великий князь Владимир Красное Солнышко, кисель стал самым популярным блюдом славянского народа. Благодаря этому мы знаем, что кисель делают уже более тысячи лет. (Констанция)

Тысячу лет назад, кисель пили в период поста, когда по религиозных традициям нельзя есть продукты животного происхождения, как молоко, мясо, или яйца (Щи.ру). А так как Кисель состоит из зерна(grain) и крахмала(starch), его можно было использовать в разных блюдах. Ели кисель с кутьей, блинами, и другими блюдами из зерна (Щи.ру). Благодаря популярностей киселя, в XVII веке “ксельщики” - люди которые только делали кисель, продавили очень много киселя, даже в больших бочках (Щи.ру).

До XIX века, кисель был сделан из густой смеси, без фруктов или ягод. Но в последствии это блюдо очень прижилось, потому что его просто приготовить. А чтобы кисель не был кислым(sour), добавляли натуральный сахар, содержащийся(found) в ягодах и фруктах (Щи.ру). Самые первые рецепты готовили на овсяной муке, смешанной с водой, или молоком. После того, как температура нагрелась, пора добавлять фрукты и ягоды.

Сейчас много людей считают кисель - национальном Российским блюдом. А я предлагаю Вам купить ингредиенты в магазине и приготовить кисель самим дома. У вас есть множество вариантов: вишневый, клубничный, или даже апельсиновый. Кисель до сих пор очень популярное блюдо, потому что его так просто сделать, и я точно уверен, что вашим гостям он понравится.

Цитаты:

Овсяный Кисель - Национальное русское блюдо https://schci.ru/kisel.html#content-1 доступ 2/15/2021

Кисель https://www.russianfood.com/recipes/bytype/?fid=82 доступ 2/15/2021

Кончаловская, Лена История традиционных русских напитков в четырех частях https://www.the-village.ru/food/sostavnye-chasti/314597-kisel 6/6/2018, доступ 2/15/2021

Констанция, Кисель: История происхождения и приготовление http://konctanciya.info/post206151761 2/12/2012, доступ 2/15/2021 "kissel" by tidara is licensed under CC BY 2.0

Голубцы

Павел Пархимович

Из информации, которую я смог найти в интернет источниках, существует несколько версий происхождения(origin) блюда Голубцы. Одна из наиболее популярных версий рассказывает, что голубцы появились в России в восемнадцатом веке, под влиянием(influence) французской культуры и кулинарии. Во Франции были свои рецепты, согласно которым готовили фаршированных голубцов. Это блюдо вдохновило(inspired) создание собственного уникального блюда в России под названием голубцы. Кроме того, я нашел информации о том, что вероятно из-за того, что форма этого блюда напоминает жареную(roasted) или запеченную(baked) тушку(carcass) голубя, блюдо получило такое название от русского слова “голубь”. Ещё интересно то, что в китайской традиции голубцы были предшественниками роллов более двух тысяч лет назад. Другой вариант происхождения этого блюда - греческий, в котором используется яично-лимонный соус. По вкусу это блюдо больше похоже на русский вариант голубцов. Голубцы обычно готовят с использованием таких ингредиентов, как лук, капуста, рис, морковь и мясной фарш. Лук, капуста и морковь легко растут в холодном климате. А рис растёт во влажном и жарком климате. Голубцы - очень распространенное блюдо в русской культуре и во многих других странах Европы. Существуют множество разновидностей этого блюда, например, Ленивые голубцы. Для Ленивыех Голубцов понадобиться все тоже самое как и для традиционных, однако в этом рецепте не нужно заворачивать фарш в капустные листья. Капусту нужно измельчить и добавить к остальным ингредиентами: рису, мясному фаршу и томатному соусу. Обычно голубцы едят на ужин. Я люблю их есть со сметаной. Ленивые голубцы - неплохая альтернатива традиционным голубцами, но если сравнивать эти два блюда, то на мой взгляд традиционные голубцы - самые вкусные. В Ленивых Голубцах мне нравится сочетание мяса и риса, но мне не очень нравится вкус резаной капусты. Я много раз пробовал традиционные голубцы, когда посещал своих родственников в Беларуси. По моему мнению, одним из преимуществ голубцов является то, что их приготовление не занимает много времени, и они долго хранятся в холодильнике: около трех-четырех дней. Я согласен с мнением в книге Непридуманная история советской кухни: “наверное лучшее, что можно приготовить из перемолотого в мясорубке мяса, – это голубцы, наши русские Голубцы в капустных листьях.”

Цитаты

Siutkina Olʹga, and Siutkin Pavel. Nepridumannaia istoriia Sovetskoi Kukhni. AST, 2013.

“Stuffed Cabbage [Голубцы].” Etymological Online Dictionary of the Russian Language [Этимологические Онлайн-Словари Русского Языка], 2021, lexicography.online/etymology/search?s=%D0%B3%D0%BE%D0%BB%D1%83%D0%B1%D1%86%D1%8B.

“История Блюда: Голубцы.” , HELLO! Russia, 6 Feb. 2019, ru.hellomagazine.com/stil-zhizni/eda-i-retcepty/8625-istoriya-blyuda-golubtcy.html.

Об Икре

Яша Барт

Икра - традиционное и историческое блюдо в России. А также это одно из моих самых любимых блюд с детства. Каждый раз, когда я приезжал в Россию навестить моих родственников, они всегда приносили бутерброды с икрой на большой тарелке. С тех пор моя мама и я делаем бутерброды с икрой на праздники. Но икру не всегда было так легко достать как сейчас.

В древние века, икру привозили(brought) и продавали(sold) для богатых праздников. С тех пор соль стала доступнее, а икры стало больше. Тем не менее, у икры интересная история. Исторические записи говорят, что Славяне ели Атлантическую осетровую икру (чёрную икру) в восьмом веке. Кости от осетра в одиннадцатом веке даже нашли в Москве, около Московского Кремля. Позднее в 1778ом году, английский мореплаватель Джеймс Кук написал рассказал о его знакомстве с икрой на острове Уналашка (сегодняшняя Аляска), где ели красную икру, сбитую(mashed) как сухой пудинг, вместо хлеба. Большинство красной икры добывали в Сибири, и она редко продавалось в других местах. В 19ом веке на западной территории России красную икру редко продавали. Совсем не помогало то, что многие купцы не хотели продавать чужой товар на своём рынке. Из-за этого, до 1905ого года, Япония покупала большинство икры на Дальнем Востоке. Там для кетовой и лососевой икры используется японское слово «икура», от русского слово «икра». В 1908ом году, Русские икрянщики переехали на Камчатку и начали производить икру в растворе поваренной соли(table salt), чтобы избавиться от плёнок и пробита. Такой метод изготовления(production) революционизировал потребление икры в России и Японии. С тех пор, спрос(demand) на икру увеличился, и цены взросли(soared). Известно, что в 1970-80 годы добывалось около 2400 тонн красной икры в Советском Союзе, но её было очень трудно найти в Советских магазинах. Ещё труднее было найти чёрную икру. Чрезмерный(overfishing) вылов рыбы и загрязнение(pollution) осетровых вод имело негативное влияние на популяцию осетра. Многие думали, что большую часть икры продавали за границу. Из-за этого, икру было можно купить только с чёрного рынка или редко когда она появлялась в магазинах. Сегодня, большинство рыбы для добычи икры выращивают на фермах, чтобы спасти диких рыб от излишнего(excessive) вылавливания. Но будьте осторожны: некоторые люди продают не настоящую, искусственную икру, сделанную из водорослей. Чтобы купить настоящую икру, я вам советую вам поискать ее в рыбных отделах магазинов или в русских магазинах.

Яшин рецепт бутерброда с икрой:

Ингредиенты:

• Сливочное масло

• Икра (красная или чёрная)

• Овальный ржаной хлеб (батон)

• Зелень петрушки

Острым(sharp) ножом нарезать ржаной хлеб ломтиками толщиной в 1 см. Потом, сливочное масло комнатной температуры намазать(spread) тонким слоем на нарезанный хлеб. Затем, намазать икру на масло, тоже тонким слоем. При этом, старайтесь не повредить отдельные икринки. Бутерброды можно украсить несколькими листиками петрушки. Подавать в качестве холодной закуски, а также к завтраку, или к праздничному столу.

Приятного аппетита!

Цитаты:

“Red Caviar.” Wikipedia, Wikimedia Foundation, 13 Aug. 2020, en.wikipedia.org/wiki/Red_caviar#:~:text=In%20Japan%2C%20salmon%20caviar%20is,or%20fish%20roe%20in%20general.

Strelavina, Daria. “Caviar: Russia's Original Black Gold.” Russia Beyond the Headlines, Russia Beyond, 2016, www.rbth.com/longreads/black_caviar/.

Золотухин, С. “История Бутерброда с Икрой.” Тихоокеанская Звезда, 22 Mar. 2006,

toz.su/newspaper/arkhiv/2006_03_22_istoriya_buterbroda_s_ikroy/.