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カルヴァドスとは
カルヴァドスとは
❍フランスのノルマンディー地方のカルバドス県特産の、りんご酒から造るブランデー。
なお、この地域以外で作られる同様の蒸留酒がカルヴァドスを名乗ることはできず、
アップルブランデーと呼ばれ、区別される。
原料としてリンゴの他に、10~30% 程度の洋梨を使用する事が多い。
ラベルに年号が記されたカルヴァドスは蒸留された単一の年を意味し、熟成年数が記されたものは異なる樽のカルヴァドスをブレンドした際に最も若いものを基準に記されています。
カルヴァドスが出来るまで
カルヴァドスが出来るまで
ステップ1-リンゴからシードルへ
ステップ1-リンゴからシードルへ
収穫後、リンゴを洗浄し納屋、または地面に保管して熟成させます。
粉砕されたリンゴやナシは、甘みとタンニンを抽出するために粉砕します。
粉砕した皮や果肉を水に浸し、それらを再度圧縮します。
果実の皮から天然酵母を使用して自然にリンゴジュースを発酵させる為に、添加物の使用は禁止されています。
この期間が終了すると、シードルのアルコール度数は5〜7％になります。
ステップ2-シードルからオードヴィーまで
ステップ2-シードルからオードヴィーまで
1月から6月にかけて、シードルを蒸留する。
ステップ3-オードヴィーからカルバドスまで
ステップ3-オードヴィーからカルバドスまで
ステップ2で蒸留した原酒をオーク樽で2〜年間熟成します。
新しい樽の使用はまれですが、必要な量のタンニンとアロマを提供するために最初に使用される場合があります。
その後、古樽に移され数年間熟成する。
カルバドスの名称と条件
カルバドスの名称と条件
カルヴァドスは産地によって製造方法が異なり、産地は以下の3つ。上から品質が良いとされている。
カルヴァドス·デュ·ペイ·ドージュ（Calvados du Pays d’Auge）
- カルヴァドス·デュ·ペイ·ドージュの地域で製造すること
- 蒸留時の洋ナシの混合割合は30%以下にすること
- 単式蒸留器で2回蒸留すること(コニャックの蒸留と大体同じ) 優雅な風味と長いフィニッシュで、最高品質と考えられています。
- シードルは最低6週間発酵させ、最低2年間オーク樽で熟成させること
- アルコール度数最低40度
カルヴァドス·デュ·ドンフロンテ（Calvados du Domfrontais）
- カルヴァドス·デュ·ドンフロンテの地域で製造すること
- 蒸留時の洋ナシ(梨ワイン（ポワレ))の混合割合が30%以上であること
- 半連続式蒸留機で蒸留すること(アルマニャックと大体同じ) これにより口当たりが滑らかになります。
- 最低3年間1つのオーク樽で熟成させること
- アルコール度数最低40度
カルヴァドス (Calvados) 総生産量の70%をしめている
- 上2地区周辺で製造されるものをブレンドしたもの。（ミレジムを除く）
- 半連続式蒸留で1回蒸留か、単式蒸留器で2回蒸留、どちらかの方法で蒸留し、オーク樽で最低2年間熟成させる。(1回蒸留が大半を占める)
熟成年数とランク
熟成年数とランク
- ファイン、トロワエトワール、トロワポン、VS・・・最低熟成年数年2年
- レゼルヴ、ヴュー・・・・・・・・・・・・・・・・最低熟成年数年3年
- VO、VieilleRéserve、VSOP・・・・・・・・・・・・最低熟成年数年4年
- XO、トレヴュー、エクストラ、トレヴーユレゼルヴ、ナポレオン、オードジェ・・・最低熟成年数年6年
代表的なカルヴァドス
代表的なカルヴァドス
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