吃素要懂得齋
張貼日期：Jun 24, 2016 1:38:27 AM
五教學說與素食
五教聖人,教人修道,無不以茹素清口,為首要課題之一,例如佛教,它最提倡素食,第一戒就是戒殺,戒殺就要茹素也,它遺留很多經典,都是明確的指示,修行禁止喫肉,而是要茹素。
梵剛經云:若佛子,一切肉不得食,斷大慈悲佛性種子,一切眾生見而捨去,是故一切菩薩不得食一切眾生肉,食肉得無量罪。
涅盤經內迦葉菩薩問佛:云何如來不許食肉?佛言:夫食肉者,斷大慈種。
還有很多經典,茹楞嚴經,央掘摩經,大乘楞伽經…許多經內,都明示禁止喫肉,所以佛教的戒律是相當精嚴的。
道教之清淨無為學說,或修為上的齋戒科儀,或煉丹結胎,亦以清靜齋素為重,三官經云:世人殺生害命,罪積如山,若不早日猛心回頭,清靜齋戒,懺悔改過,則三災八難,其劫難脫。
丹桂藉云:或買物而放生,或持齋而戒殺,諸惡莫作,眾善奉行,永無惡曜臨身,常有吉祥擁護。
混元經云:勿貪口腹開殺戒。玉皇普度聖經云:施捨貧窮疾病,持齋戒殺放生,此皆寶筏明訓,修身立命之說。
以上都是道教之經典中,明示世人宜早日素食,甚勿貪食生靈而造罪孽也。
再談儒教,有人講孔子不吃素,當時孔子為向道,不公開吃素,孔子吃素最嚴,論語第七篇所言,子之所慎齋為首,又第十篇鄉黨,衛生之嚴,以割不正不食,又以魚餒肉敗推之,又以臭惡臭推之,不得其醬推之,又以失飪不時推之,最後無可奈何,仍以肉雖多,不使勝食氣推之；
孟子曰:見其生不忍見其死,聞其聲不忍食其肉,皆可為證儒教是提倡素食的。
耶教亦是主張素食的,今引例聖經的話,驗證於下:上帝說:看哪!我將遍地上一切結種子的蔬果,和一切樹上結有核的果子,全賜給你們作食物；至於地上的走獸,和空中的飛鳥,並各樣在地上有生命的物,我將青草賜給它們作食物。(創世紀一章二十九、三十節)
創世紀九章,上帝又說:凡活著的動物,都可以做你們的食物,這一切我都賜給你們如菜蔬一樣,唯獨肉帶著血,那就是它的生命,你們不可喫。(三、四節)這多麼矛盾,凡肉皆有血除非人造肉(黃豆做的),要吃沒血的肉簡直不可能,上帝簡直開我們的玩笑。
祂的意思,是要我們不要吃有血的肉,你就找無血的人造肉,吃好了。
上帝又說了:流你們血,害你們命的,無論是獸,是人,我必討他的罪,就是向各人弟兄也是如此。(五節)
(凡流人血的,他的血也必被人所流)(六節),這跟佛家(吃他半斤還 八兩)差不多,以上是聖經所載,素食的明證,斑斑可考。
又如回教,它是不食豬肉,其實依可蘭經之原意,即是:諸肉不食。也就是所有的肉類不吃,而他的後學曲解為豬肉不能吃,實在有違聖意了。
以上是五教聖人,明確指示世人,宜早戒殺,清口茹素,以早日證果成真,甚勿再迷糊造孽,大違聖意,方不致修道偏差,而輪迴不休。
茹素原理釋疑
世人以吃素為奇，認為是種很難的事，是因為不研究的關係，如若了解吃素道理，吃素就沒有困難，人不喜歡吃素，原因就是不明瞭，吃素的好處。
尤其怕親友譭謗，不肯研究吃素的理，也不肯注意，譬論，認為吃素有益的人，自己一時，不能吃素很煩惱，又很敬重吃素的人，認為吃素沒有益的人，不但替吃素人可憐，並且講吃素人是，沒有口福，大家想想，不吃素的人，口福能几何呢？
吃素原理其一
我們為什麼要吃素，佛講，我肉眾生肉，形殊性不殊，我即是眾生，眾生就是我，世人口頭都稱同胞，祖父和孫怎能稱同胞，父子怎能稱同胞，翁媳怎能稱同胞，可見稱同胞是先天佛性，不是後天色身，一切眾生，皆有佛性，所以一切皆是同胞，同胞必定有老娘，老娘就是
明明上帝，明明上帝就是一切眾生靈性的老母，同胞兄弟姐妹互相殺害，大欺負小，強欺負弱，上天無極老母當然不忍心，也不喜歡，心中一定很痛苦，所以降下災劫，責罰兇暴不良的，降道來安慰忠厚善良的，互相殺害，上天當然不喜歡，有了?難，上天也不會來保護，所以我們要求上天保護，先要做上天喜歡的事情，這是吃素的原理之一。
吃素原理其二
飛禽走獸，雞鴨鵝牛羊豬狗一切動物，外形與人不同，牠的靈性，與人是一樣的，天有好生之德，咱們人應該有慈悲心，慈悲心就是仁、義、禮、智、信，的仁德，仁德就是天命之性，咱們這一點靈性，本來是慈悲的，我們不慈悲，就違背本性，也就不合理，在天為理，在人為性，從本性發出來善心美意叫作德，照本性發出來的良善思想，去作事業，才是叫作道，有慈悲心，當然愛惜動物生命，不忍心害牠死，我們也就不忍心吃牠的肉了，愛心與不忍心是天性的仁，孟子講，仁民才愛物，孔子教人應該遵守者有五，就是仁，義，禮，智，信，佛教人應該戒除者也有五，就是殺、盜、淫、妄、酒，佛教不殺生，就是孔子講的仁，孟子講，君子以仁存心，古時候君王無故不殺牛，大夫官無故不殺羊，普通人無故不殺豬狗，實在不得已殺之。
南海古佛云，奉勸世人早吃齋，人性物性一處來，忍心殺食同胞肉，將心比心實可哀。
吃素吃素其三
周文王的臣子散宜生，對文王講，今日遊春行樂，南將軍設立圍埸，請主公打獵遊玩，文王講，大夫講錯了，古時伏羲黃帝，不用野獸，稱聖人，伏羲時候，有宰相名叫風后，用鮮肉請伏羲吃，伏羲講同，此鮮肉皆是百獸之肉，吾人飢吃牠的肉，喝飲牠血，以為滋養，但是為吾人生，叫牠死，我心不忍，甘願吃百草之子，我人能活命，牠也不死，各全生命，養天和氣，無傷無害，伏羲洪荒時代，百榖很少，尚且不肯殺害獸命，現在五穀百果齊全，可以養生，禽獸無罪，我忍心叫牠死，現在又是春天，陽光茂盛，萬物正在生長的時候，不可違上天好生之仁，我們不可做這樣不仁德的事情，請南將軍快將圍埸拆掉，可見文王是仁德之君，時刻存仁的心德，我們現在萬幸，求得真理聖道，應該修煉方寸心田，應該培養良心，我們要培養良心，就是要存仁德、注意仁德，才好，注重仁德，就要愛惜生命，愛惜自己生命，也要愛惜人家生命，也要爰動物生命，才是廣犬慈悲。
佛教講,要想壽命廷長，就得戒殺放生，也有道理，世界最好善事，不過就是人生命，最不好的惡事情，也不過就是害人生命。
吃素原理其四
吃素，究竟有什麼好處呢，好處很多，只有自己吃素，才能曉得，如人飲水，冷暖自知，吃素有吃早齋、花齋、月齋、長齋，吃法不同，表白不同，獲福也不同，吃齋妤處，第一興六畜不結冤，並且六畜皆橫行，肉屬陰，人直行，是純陽體，常常以陰氣潛入體內，影響 血脈周流，人身血脈似長江，一處不到一處傷，聚住冷 血則生病，聚住熱血則成瘡，吃素食屬陽，血清，食葷 食屬陰，血濁，我們人對於家畜野獸肉吃的太多，不但對我們身體血脈有妨害，並且影響人的氟質，變化氣質 現在每人都講人心不古，世風太壞，人面獸心，此語我 們承認否,高山同胞吃鮮血鮮肉，他的氣質，此陸地同胞兇野，再看吃素人十年以上者，面形此普通人也較良 善,這就是氣質變化的證據，吃素人，心一定是仁慈的，必軟，殺生害命的人心，一定不仁慈了，心也不軟，或者殺生習慣，不感覺怎樣叫仁慈與不仁慈，我們想想看，救人生命是為善,若是害人生命，當然為惡了，愛惜動物生命，是不是善呢，是不是慈心呢?愛惜動物生命，既然是善，是慈，那麼不愛惜動物生命，又隨意殺生，是不是不善不慈呢?這個理，要分清楚，善的範圍很大，惡的範圍也很大，總講，我們修行，修心的目的，就是改惡為善，怎樣叫善，怎樣叫惡，要分清，不可馬馬虎處，擔誤一生，修行要諸惡莫作，見善勇為，才是真聰明，真智慧大丈夫，不被世縛，明君子惜假修真，明明曉得眼前是苦海，偏偏要追波逐浪，背後就是光明大道，卻不肯回頭，這是最笨的人，吃葷改吃素，不過換了一個環境，初初不慣，久久自然一樣，吃素的人，可以卻病延年，又不損德，真心要修功德，吃素最好，不然前罪來了，後罪又添像一個漏水桶，入進又流出，行功立德，就太慢了，修心，如走路，有行的快，有行的慢，行的快先到，行的慢慢到，但是天時，不等人，天一黑暗走不到，就悲慘了，最好我們要快走，先到等候，譬論，吃素修行快，吃葷修行慢，不要怕親友譭謗，不要叫兒女阻礙，不怕苦，翁修翁得，婆修婆得，不修不得，自己修福自己享，自己造罪自己受，親友兒女替不了。
吃素原理其五
解冤了怨，非吃齋不可，上天好生，我應放生，與人無害，不可殺生，殺其無罪，即是不仁，況豬羊雞鴨牛等動物，及至殺時，其聲至慘，牛雖不吼，但亦傷心流淚，此淒涼慘狀，何異人入法埸，欲知世上刀兵劫，須聽屠門半夜聲，凡殺生過重所在，災難也多，市內殺生比田莊多，劫難亦比田莊多，有人不食牛肉，本省人較多，其講牛對人有功，不忍殺吃其肉，但是豬羊雞鴨等，對人無功，卻也無害，有人說，豬洋雞鴨等應該給人殺食，其他無有用，這是貪吃說法，也是歷代傳來，習以為常的習慣，講吃素人沒口福，不吃素人有口福，不知福在何處，是不是多生一塊肉，將來死去多臭一塊地，對天良有和好處，人都很聰明，對於這一點，並不去研究，所以人養雞養狗，不知養良心，雞狗失去，曉得去尋回，良心失去很久，不曉得尋回，實在可憐，所以我們清口人，諸肉不食，就是培養良心方法，回教也是諸肉不食，後然傳錯稱豬肉不時，諸肉不食既是惻隱之心仁德，孟子講，見其生不忍見其死，聞其聲不忍食其肉，是以君子遠庖廚也。
吃素原理其六
凡吃葷腥人，就是吃的五葷，蔥、菲、薤、蒜，與渠三厭，天厭飛禽，地厭走獸，水厭魚蝦,五葷煙酒等氣味兇險，對五臟心、肝、脾、肺、腎，有很大影響，三厭獸鳥魚皆橫行屬陰，修道人要撥陰取陽煉三寶，不戒三厭，不能三花聚頂，不戒五葷，不能五氣朝元，有人講，吃素食，沒營養，對身體有害中，這是人疑心，不正確的，人的身體好壞，有很多關係，環境、衛生、精神、修養、運動、操勞、憂慮、飲食、睡眼等等，實在不只飲食一部分，若是胃不強，吃素更好，有人講，心好不必吃素，這表面聽是很對的，細心研究起來，又不對了，好心敢殺畜生，心不好是不是要殺人呢？你若講殺畜牲這一點心，不算好，其他心都很好，但是你若將這殺生不好的心再去掉，是不是稱一個完全心好的人呢，做一個完全心好人，我們不喜歡，還算聰明嗎，但吃素人，心都是好的，吃素人心不好，這是很少，可能沒有，我們吃素，當然要學修心好，心好才是要吃素，吃素應該心好。
吃素原理其七
有人講，世人完全吃素，牛羊雞鴨，愈生愈多，將來沒有地方養，怎麼辦，我們只要推理就行，對於這一點，請免關心，世人不能全吃素，假若你有渡盡眾生之愿，就是全吃素，也沒關係，我們要曉得，有人吃，就有人殺，有人殺就有人養，所以講，吃的多殺的多，養的也多，假若沒人吃，就沒人殺，沒人殺也就沒人養了，你再看山中野獸很多，然而我們人吃的很少，也不見多，又有很多種，我們都不吃，也不並不見多，又有人說，雞鴨豬羊等，就是給人做菜吃的，這不過願食其肉的理由和講法。
吃素原理其八
有人講，孔子不吃素，當時孔子為向道，不公開吃素，孔子吃素最嚴，論語第七篇所言，子之所慎，齋為首，又第十篇鄉黨，衛生之嚴，以割不正不食，又以魚餒肉敗推之，又以臭惡臭推之，不得其醬推之，又以失飪不時推之，最後無可奈何，仍以肉雖多，不使勝食氣推之，再說，我們常人對人對物，沒有大功大德，不能與孔子比，孔子德配天地，道貫古今，畜牲借其功德，可解其孽網，我們無功德，吃其肉，必要還報，肉字即是兩個人，吃八兩還半斤，算來還是人吃人，修行人不敢吃肉，不修道人又何妨吃素呢，請上智之士，要細心悟之為幸。 結諭，我們人為何必要吃素呢，因為我們人有時會遇到人不可抵抗的大災難，是只有求天搭救，所以不論何等英雄，到了末路窮途，要喊天呀，求天，天亡我也，可見天有至微至妙，人不可思議的神明，世人只知臨時抱佛腳來求天，不知用誠心感動夭，要感動上天搭救，大事化小，小事化無，能求得真平安，只有吃素修心，吃素心身清淨，仙佛才能護佑，才能自求多福，修心人應吃素食，吃素食才是修心一部分。
素食歌 調寄「蘇武牧羊」
修道須要把口清，試看異類眾，當埸被執中，或驚走，或哀鳴，甚至逃無蹤。當場臨刑時，目賭也傷心，臟剖雙眸視，頭斷兩足蹬，與人難逢，惶怖恐懼，有何分別情，魚破肚仍游，蟹入鍋亂蹦，是君子遠庖廚，孟子已講明，聞聲不食肉，佛云慈悲行，雖然異類眾，皆是上帝靈，望我賢徒，男男女女，速速把口清。
素食的優點
第一：因植物食品中不含有對心血管構成威脅的有害物質，因此素食可減少血管疾病的發生。
最近美國公布的一個研究報告証實，堵塞的冠狀動脈，可以通過素食、運動、服藥和減少精神壓力等綜合措施重新通暢，而不需要依賴手術打通；單靠素食也能達到同樣的目的。且在以後十年中不發生使心臟病猝發的冠狀動脈病：而不能堅持素食者，則出現了冠狀病重度再發。
第二：素食可以減少癌症發病率．尤其是直腸癌，結腸癌：這是因素食中含有大量纖維素，能刺激腸蠕動加快，利於通便，使糞便中有害物質及時排出，降低了有害物質對腸壁的損害。據美國有關資料，素食者比肉食者癌症發病率低百分二十至四十。
第三：素食可減輕腎臟負荷：
素食對腎功能不健全的腎臟病患者來講，能起到讓腎臟[休息]的作用：腎臟病患者改為素食，外加乳制品的攝入，既可減輕腎臟負擔，又不減少蛋白質的攝入量，實為一舉兩得。
第四：素食對預防骨質疏鬆症亦有好處。
眾所周知，老年人[尤其絕經後的婦女]為了防止骨質疏鬆，提倡多吃含鈣質的食品，而維生素C有利於鈣質的吸收。很多植物食品[如綠色蔬菜，西紅柿和某些瓜果等]含維生C。豐富：相反，動物食品有時卻能剝? 雰倩擏Q用鈣質的能力：因此，有人建議．素食者喝些牛奶，以補充人體所需的鈣質，這樣有助於骨質增加密度。
吃素的好處:
和一般人比較起來，素食者的血脂肪含量較低，也較少罹患心臟疾病和癌症，體重也較不可能超重，這是因為飲食當中攝取了較高的纖維素之故，此外還包括了生活型態的因素在內。素食者較具有健康意識，較不抽煙，其中許多人不喝酒或咖啡。現在素食之道的運動已愈來愈普遍了，即使只是一星期中有幾天吃素，這些人也都正在改變他們的生活型態，以降低卡路里和脂肪的攝取量。吃素是一種能維持均衡和營養，且又不貴的飲食方法。
均衡的飲食
攝取足量的Ｂ１２、鈣和鐵對素食者來說是重要的。為求飲食均衡，素食者也需從五種食物群當中獲得一些養份：穀物類、蔬菜、水果、乳製品（或類似物）、和肉、雞、鴨、魚之外的其他蛋白質來源。
蛋白質和吃素
如果你是一個嚴格的素食者，你必須特別注意蛋白質的攝取。牛奶、乳酪、優酪乳、和所有醣類中都有蛋白質。葷食者的飲食中，蛋白質的含量都很高。吃太多蛋白質，真的對我們不好。如果你的飲食計劃是一個星期中只有幾天吃素，那你無需擔心蛋白質會不均衡的問題，你可能只要將高蛋白質的飲食改為對你較好的適量蛋白質的飲食即可。
組合食物以獲得蛋白質
吃素時需要組合幾種食物，以獲取製造完整蛋白質的氨基酸。合適的食物組合包括：豆類和穀類（如烤土司和豆類）、豆類和米、扁豆和穀類。
豆類和穀類
對素食者而言，豆類和扁豆是不錯的蛋白質來源，它們含有很多纖素，而且無脂肪。
有很多乾的或罐裝的種類可以選擇。它們可以加入任何菜色之中也可以做成甜點。
穀類、堅果類和種子類
穀類、堅果類和種子類，例如胚牙、米、大麥、燕麥片、小麥粉、和小米，這些都是很好的維他命、礦物質和未精練醣的來源。堅果類和種子類非常好吃，在素食中常用。堅果類具有多種不飽和脂肪，能補充纖維素，是很好的蛋白質、維他命Ｂ和礦物質的來源。把堅果類、穀類和種子類混在一起作業，能提供高品質的蛋白質。
水果和蔬菜
水果和蔬菜也含有蛋白質，也是豐富的維他命、礦物質和纖維素的來源。
食素確實有益身心
近年來，社會掀起茹素風，除了是宗教理由外，健康亦是主要原因。我們且從健康角度，說說素食的好處。
我們訪問了一位從事體健和醫療工作，持素廿三年的澳洲人MarkHouston，分享他的經驗和心得，從素食的好處到吃肉的危險，從東方古老的理論到西方現代的新知，讀者們不容錯過。
Mark當年研究自然療法時，發覺素食者較少患上現世紀的頭號殺手病，例如心臟病、高血壓、腫瘤等，就連傷風感冒也少，這項發現啟發他成為素食者。
Mark現任博藝會及德藝會體健中心經理，指導強身健體之道，業餘竟是註冊中醫師，並考獲針灸碩士，對健康之道最有心得，談到素食好處更且如數家珍：「素食令人頭腦清晰、思想集中、腦筋靈活。可以承受壓力而不擔心會產生心臟病。」
年屆四十血管機能如少年
「我如今41歲，但我的血管機能與十六歲的青年無異，因為素食很少膽固醇，血脂也低。普通人不明白，其實人類八成病源來自血管閉塞，導致血液循環受阻而緩慢，影響輸送血液至腦部及身體各主要內臟器官。血管輸血減慢則造成器官萎縮，這種情況較少發生在素食者身上，這也說明了為何素食者記憶力勝人一籌，供養腦部的血管不容易受破壞嘛！素食者可以預期記憶力較強，特別是老年時更為顯著。」
黃豆有助婦女更年期
Mark因工作需要而經常留意世界健康最新情報，他引述英國醫學界最近要求更年期婦女改吃黃豆特製的麵包。因黃豆含雌激素，內有幫助調節經期及控制骨內礦物質新陳代謝的荷爾蒙，更年期婦女因製造雌激素的能力減慢而引致發熱、情緒不穩及骨質疏鬆。直至現在，現代醫學仍主張用賀爾蒙替代治療法（HormoneReplacementTherapy）幫助更年期婦女，但此法增加乳癌和子宮癌機會達百分之六十五，很多婦女不願冒此險。黃豆麵包可以讓她們每日有規律地從中攝取少量雌激素，因而達到賀爾蒙替代治療法的效果，但毋須害怕因服僭矽@度雌激素藥丸而生癌的危險。
對於那些篤信西方醫學、對素食不以為然的人來說，以下的事例頗值得三思：「紐約最近傳來消息，世界知名的癌症專家費亞醫生Dr.Fair也茹素和吃中藥！」
美國癌症專家也茹素
話說費亞醫生是美國最先進癌症醫院MemorialSloan-Keltering的駐院醫生，兩年前還以世界上最尖端的化療和電療醫治癌症，誠為現代醫學的主要典範。後來他患了結腸癌，經診斷為不治之症。如今他吃素、服食中藥，並且每日靜坐兩次。費亞醫生解釋說：因為素食之低蛋白質、低脂肪和高纖維，素食者患結腸癌的機會近乎零。
近年來，禽流感、豬瘟、瘋牛症此起彼落，益發令人關注食肉的危險，然而Mark更擔心畜牧業對人體健康的長期禍害：「現時動物被關在一個受控制的小空間來飼養，吃的是抗生素、荷爾蒙、激素及其他化學品，令牠們快高長大，好肉味又夠重磅，但這一切並非為了解決世界糧食不足的危機，只是純粹為了增加商人的利潤！」
可憐的農場動物吃了各類催谷生育的化學品，長得快也宰得快。化學品控制了牠們的免疫系統和成長，當人類吃了這些動物肉，也把那些破壞免疫系統和成長步驟的東西也吸收了，人類身體組織因而產生不正常細胞發展。
素食與愛因斯坦腦袋的神祕關聯
素食與愛因斯坦的腦袋有何關聯？中國高僧傳記載了歷代數百位高僧的事蹟，吃素的他們個個神慧過人，聰穎異常事蹟多的不及備載，即便師法西哲，西方的孔子「蘇格拉底」，數學家畢達哥拉斯、柏拉圖西方醫學之父希派克拉提斯、文藝復興巨擘達文西、美國開國元勳富蘭克林、詩人梭羅、愛默生、英國科學家牛頓、達爾文、詩人彌爾敦、雪萊、劇作家蕭伯納、法國哲學家盧梭、伏爾泰、俄國大作家托爾斯泰、德國人道主義者史懷哲、甚至最著名的科學家愛因斯坦，這些偉大的心靈、一流的頭腦，也都有一致特徵──吃素。也許素食是少數人的選擇，但卻是菁英的選擇。
以佛教的業力觀點來看，吃素不殺生，減少造業，累積福田，自然容易開智慧，其因果關係再清楚不過。但是，對於不信這套的肉食主義者，真理是說不盡的，但素食增強腦部健康，卻是古代智慧和現代醫學皆有明證的經驗事實。
早在二千多年前，大戴禮記便記載了中國先民智慧的觀察和判斷「食肉，勇敢而悍；食齋，智慧而巧！」
那麼，現代科學的根據何在呢？根據著名奧地利籍病理學家艾柯魯瑪及柯斯奇拉斯的研究結果︰人一生下來，腦內就有一百四十億個細胞，等於全球人口總和的兩倍多！
腦細胞雖然多，卻都是「潛」力，因為它們並非經常活動。兒童時期，頂多只有百分之幾的腦細胞活動，乃至成人，也只有百分之廿五左右的腦細胞在運作。
聰明的關鍵，是使那些百分之七五睡著的腦細胞多醒來一些，一個個發揮其最大的功能。所以頭大腦袋重者特別聰明，純屬臆測。在揭開如何使睡著的腦細胞甦醒的秘訣之前，我們先了解腦細胞如何運作。
人腦的活動力，是由腦細胞內具有正反兩種力量交互作用而成的。「正作用」，發出要進行的訊息，「反作用」，發出抑止進行的訊息，在正作用與反作用反復的最後結果，就是是否付諸行動的結論。所以，要頭腦運作得好，必須正反作用配合妥當，否則，正作用強，易流於魯莽行事，反作用強，易流於態度消極，提不起勁做事。所以，要使頭腦的功能充分發揮，一定要供給腦細胞必需且充足的養分。
腦細胞需要什麼養分呢？答案是麩酸、維他命B1、B6、B12、泛酸、氧。因為主要供應腦細胞正反作用力量之源的，就是麩胺酸（一稱麥氨酸，為構成蛋白質、氨基酸的一種）。但麩胺酸需維他命B6和B12一齊配合，才可以使腦細胞發揮「正作用」。
另一方面麩胺酸又需要維他命B6和泛酸配合，才可以令腦細胞發揮出「反作用」。
正反作用在充分的營養動力供應下，才易於使腦力充分發揮。而氧的作用，則是在「正作用」進行時，經由血液，供應其熱能所不可或缺的氧。
有了這層的了解在生活中如何應用使頭腦能功能活躍呢？當然是從飲食中尋找腦細胞切需的養分。
麩胺酸︰大豆、小麥粉、麥麩、碗豆、牛奶都富含此種養分，但在肉類則極難找到。
維他命B1︰多含於米的胚芽、蔬菜、豆類、麥麩。
維他命B6︰多含於大麥胚芽、蔬菜、酵母內。
維他命B12︰多含於未粗製的麥和米內，牛肉、豬肉無此養分，而要攝取這些養分，植物性食物佔壓倒性的優勢。
泛酸︰多含蔬菜、根菜、酵母內。
維他命︰除可由體外的食物中取得之外，又可由腸內的細菌在體內合成，但在腸內的細菌的耐酸性非常弱，而肉食又屬酸性食物，有阻礙畏酸的腸內細菌在體內進行維他命的合成。
整個說來，清淨的素食習慣，不僅直接影響腦細胞營養的攝取，而且促成全身支持頭腦良好的各種相關條件，從老祖先智慧的經驗，歷史名人一流頭腦的見證，到現代科學數據的支持，素食實在是令人無法抗拒的智慧美食呀！
各宗教的素食論證
從最早有記載的歷史文獻中，我們可以看出素食被人類視為天然的飲食．早期的希臘、埃及、希伯來神話中都描寫人類原來是吃水果的。許多偉大的希臘智者：
如柏拉圖、戴奧堅尼、蘇格拉底、畢達哥拉斯等，也都極力推薦素食。至於莎土比亞、歐維德、佩脫拉克、達文奇、達爾文、愛默生、羅素、詩人雪萊、印度詩人泰戈爾、俄國作家托爾斯泰、劇作家蕭伯納、印度總理甘地也是素食者。現代人如愛因思坦、保羅紐曼、查埋王子、戴安娜王妃等也是熱心的素食者。其中我們中華民國的國父孫中山先生，更是在其國父遺教中一再的提起素食的好處；其中他明確的指出上素食為延年益壽之妙術，已為今日科學家、衛生家．生理學家、醫學家所共認矣……。
在國父遺教中並有一段以素食治好胃疾的病者自述；國父並且說：『夫豆腐者，實植物中之肉料也．此物有肉料之功，而無肉料之毒。』或許大家在知道了國父也是素食者後會有一些疑問：國父是基督教徒，他怎麼可能吃素呢？不錯！今天所謂的基督教徒大部分都不吃素，可是原始的基督教及其他的宗教對素食又是怎樣的一個看法呢？以下我們就一一的來探討：
一、基督教：
最早之基督教是素食的！在舊約聖經中記載得很清楚：天主說：「看，全地面上結種子的各種蔬菜，在果內含有種子的各種果樹，我都給你們作食物。」「至於地上的各種野獸、天空中的各種飛鳥，在地上爬行有生魂的各種動物，我把一切青草給牠們作食物。」（創世紀第一章第29、30節）
「但凡有生命帶血的食物，你們不可吃。我一定會追討害你們生命的血債；向一切野獸追討，也向人追討；向每一個人我將追討他兄弟的靈魂。」（創世紀第九章第4 、5 節）
二、佛教，印度教等：
這些發源於印度的教派是提倡素食最力的團體．釋迦牟尼佛在涅槃經中回答迦葉菩薩為什麼如來不允許人吃肉時說：【吃肉的人，斷大慈悲種子……上佛接著又說上迦葉，我從現在開始制定凡是佛的弟子，一概不准吃任何的眾生肉。〕因為佛嚴格制定佛子一定要吃素，所以常會讓人有只要是教人吃素便是佛教徒的印象。
「人無法不傷害生物而得到肉食的，一個傷害有知覺生物的人，將永遠得不到天祐。所以避開肉食吧！」（印度教規）
三、回教：
在古蘭經中記載：禁吃死的動物血及肉……而且在每年的齋戒期及到麥加朝聖的期間也嚴禁殺生，就是地上的一隻小螞蟻也不能傷害。
可蘭經六章145節：「對於食者禁止食的，依你所得到的啟示，不外是自死的，外溢的血，或豬肉—因為那是不潔—或是臨宰時未誦安拉之名而違法的。」
四、道教：
一般人一聽到道教，便會有殺三牲以祭天的印象；但是事實上並不是如此，其實所謂殺牲祭神是屬於南傳的正一教派；正一教的修行者可以吃葷和結婚，但是北傳的道教—全真教派則仍嚴格的遵守著素食和終身獨身不娶的戒律；這和一般人所瞭解的道教實在有相當大的差異。
道教玄門大論中的齋法大略有九種：一者粗食，二者蔬食，三者節食，四者服精，五者服芽，六者服光，七者服氣，八者服元氣，九者胎食。所謂粗食，是指吃麻麥，蔬食是指吃蔬菜水果，節食指吃半飽，這些戒規都是以素食為內容。
五、一貫道：
在臺灣擁有數百萬信徒的天道也鼓勵其信徒茹素戒，據說全省百分之八十以上的素食餐廳都是天道信眾所開設，由此也可以知道天道信徒吃素者頗多！。
六、其他：
人吃野獸肉，將會變成他自己的墳墓。我告訴你們實話，那殺人者，將殺了自己，那殺生吃肉者，就是吃死人的肉。」（猶太教和平福音）
「食肉者啊！你是魔鬼，不是人。不要和食肉者為伍，和他一起也會損害對上帝的侍奉。朋友們，相信我！食魚食肉縱酒的人們終必被根除，有如肥田中的野草被摘除，丟進暗谷深處。所有血身同屬一軀，不論是飛鳥、鹿、牛。食肉之人將瞪著眼直墮地獄。」（卡比爾──印度聖人）
中華民族是一個講仁愛的民族，而造字之初，不是憑空想像，而是有一定之根據。『肉』字是由內和人組成；就是說這一些我們吃的眾生肉內有人的存在，可見傳統中國是不鼓勵人吃肉的，因而才會如此造字。 由以上說明可知，各教對飲食之戒律或說法，都有一個共同點，就是肉類不潔淨或因肉帶血靈魂，所以絕對不可吃。