Tempo de preparo: 1 hora.
Rendimento: 1 torta.
Ingredientes:
Massa
- 3,5 xícaras (chá) de farinha de trigo;
- 0,5 xícara de óleo;
- 1 xícara de água;
- 1/4 de xícara de cachaça;
- 1/2 colher (sopa) de sal.
- 1 ovo para pincelar.
Carne
- Óleo;
- 800 g de carne de segunda (Acem, agulha, peito, chambaril, rabo) picada em pedaços de ~5 cm ou carne de primeira (vazio, filé mignon...) cortada em escalopes;
- 1,5 cebola grande picada;
- 1 colher de sopa de alho picado;
- 1 tomate picado em cubinhos;
- 1 cenoura cortada em rodelas;
- 1 colher de extrato de tomate;
- 330 mL de cerveja, de preferência escura;
- 3 folhas de louro;
- ~400 mL de água;
- 200 g de champignon;
- 1 colher (sopa) de manteiga;
- Molho inglês;
- Sal;
- Pimenta;
- Salsa picada;
- 7 tomates cereja;
- 200 g de muçarela.
Modo de preparo:
Carne
- Coloque a carne em um recipiente e tempere com sal e pimenta;
- Se fizer a receita com carne de segunda:
- Frite a carne na panela de pressão com óleo, deixando-a dourar. Retire a carne da panela de pressão e reserve;
- Na panela de pressão, retire o excesso de gordura e adicione a cebola, alho, tomate, cenoura, louro, extrato de tomate e refogue-os;
- Retorne com a carne para a panela de pressão, adicione a cerveja e complete com água até cobrir toda a carne;
- Após pegar pressão, cozinhe por 25 minutos, de acordo com sua preferência para o ponto da carne;
- Abra a panela, retire a carne e corte-a em escalopes. Retorne a carne à panela;
- Se fizer a receita com carne de primeira:
- Frite a carne em uma frigideira ou panela de ferro com óleo, deixando-a dourar. Retire a carne da panela e reserve;
- Adicione a cebola, alho, tomate, cenoura, louro, extrato de tomate e refogue-os;
- Retorne com a carne para a panela, adicione a cerveja e complete com água até cobrir toda a carne;
- Cozinhe por 30 minutos, a fim de reduzir o molho;
- Adicione o champignon, a salsa e deixe cozinhar por mais alguns minutos para reduzir um pouco o molho;
- Caso o molho não esteja grosso, adicione manteiga;
- Acerte o sal e pimenta a gosto, bem como finalize com molho inglês;
- Reserve.
Massa
- Em uma bacia grande, coloque a farinha e abra um buraco no meio;
- Coloque todos os ingredientes no meio;
- Mexa bem até virar uma massa;
- Transfira essa massa para uma superfície enfarinhada e sove bem, até desgrudar das mãos. Vá colocando farinha aos poucos se for preciso;
- Quando a massa estiver no ponto, faça uma bola com ela e deixe descansar por 20 min;
- Corte 2/3 da massa, polvilhe farinha de trigo comece a esticar com um rolo. Procure sempre jogar farinha na massa, enquanto estica. A massa deve ter espessura de ~3 mm;
- Quando a massa estiver bem esticada, farinhe novamente e faça o mesmo processo com o restante da massa;
- Reserve.
Como montar a torta
- Unte uma forma de fundo falso com manteiga e forre o fundo e as lateriais com a massa da torta (pedaço de 2/3);
- Coloque o recheio da torta, adicionando a muçarela cortada em cubos e os tomates cereja;
- Cubra o recheio com a outra parte da massa;
- Bata um ovo em um recipiente e pincele em toda a cobertura da torta;
- Leve para assar por ~30 min em forno pré-aquecido a 205ºC. Caso a torta não esteja dourada até este momento, utilize o grill por 5 min;
- Retire do forno e espere ~15 min para servir.
Equipe Gordito Gourmet - Receita 05/11/2016.
Receita original de Tempero de Família e Diário do Olivier.