Torta de carne cozida na cerveja

Tempo de preparo: 1 hora.

Rendimento: 1 torta.

Ingredientes:

Massa

- 3,5 xícaras (chá) de farinha de trigo;

- 0,5 xícara de óleo;

- 1 xícara de água;

- 1/4 de xícara de cachaça;

- 1/2 colher (sopa) de sal.

- 1 ovo para pincelar.

Carne

- Óleo;

- 800 g de carne de segunda (Acem, agulha, peito, chambaril, rabo) picada em pedaços de ~5 cm ou carne de primeira (vazio, filé mignon...) cortada em escalopes;

- 1,5 cebola grande picada;

- 1 colher de sopa de alho picado;

- 1 tomate picado em cubinhos;

- 1 cenoura cortada em rodelas;

- 1 colher de extrato de tomate;

- 330 mL de cerveja, de preferência escura;

- 3 folhas de louro;

- ~400 mL de água;

- 200 g de champignon;

- 1 colher (sopa) de manteiga;

- Molho inglês;

- Sal;

- Pimenta;

- Salsa picada;

- 7 tomates cereja;

- 200 g de muçarela.

Modo de preparo:

Carne

- Coloque a carne em um recipiente e tempere com sal e pimenta;

- Se fizer a receita com carne de segunda:

- Frite a carne na panela de pressão com óleo, deixando-a dourar. Retire a carne da panela de pressão e reserve;

- Na panela de pressão, retire o excesso de gordura e adicione a cebola, alho, tomate, cenoura, louro, extrato de tomate e refogue-os;

- Retorne com a carne para a panela de pressão, adicione a cerveja e complete com água até cobrir toda a carne;

- Após pegar pressão, cozinhe por 25 minutos, de acordo com sua preferência para o ponto da carne;

- Abra a panela, retire a carne e corte-a em escalopes. Retorne a carne à panela;

- Se fizer a receita com carne de primeira:

- Frite a carne em uma frigideira ou panela de ferro com óleo, deixando-a dourar. Retire a carne da panela e reserve;

- Adicione a cebola, alho, tomate, cenoura, louro, extrato de tomate e refogue-os;

- Retorne com a carne para a panela, adicione a cerveja e complete com água até cobrir toda a carne;

- Cozinhe por 30 minutos, a fim de reduzir o molho;

- Adicione o champignon, a salsa e deixe cozinhar por mais alguns minutos para reduzir um pouco o molho;

- Caso o molho não esteja grosso, adicione manteiga;

- Acerte o sal e pimenta a gosto, bem como finalize com molho inglês;

- Reserve.

Massa

- Em uma bacia grande, coloque a farinha e abra um buraco no meio;

- Coloque todos os ingredientes no meio;

- Mexa bem até virar uma massa;

- Transfira essa massa para uma superfície enfarinhada e sove bem, até desgrudar das mãos. Vá colocando farinha aos poucos se for preciso;

- Quando a massa estiver no ponto, faça uma bola com ela e deixe descansar por 20 min;

- Corte 2/3 da massa, polvilhe farinha de trigo comece a esticar com um rolo. Procure sempre jogar farinha na massa, enquanto estica. A massa deve ter espessura de ~3 mm;

- Quando a massa estiver bem esticada, farinhe novamente e faça o mesmo processo com o restante da massa;

- Reserve.

Como montar a torta

- Unte uma forma de fundo falso com manteiga e forre o fundo e as lateriais com a massa da torta (pedaço de 2/3);

- Coloque o recheio da torta, adicionando a muçarela cortada em cubos e os tomates cereja;

- Cubra o recheio com a outra parte da massa;

- Bata um ovo em um recipiente e pincele em toda a cobertura da torta;

- Leve para assar por ~30 min em forno pré-aquecido a 205ºC. Caso a torta não esteja dourada até este momento, utilize o grill por 5 min;

- Retire do forno e espere ~15 min para servir.

Equipe Gordito Gourmet - Receita 05/11/2016.

Receita original de Tempero de Família e Diário do Olivier.