Salsichão e linguiça
Tempo de preparo: 3 h.
Rendimento: ~10 salsichões de 10 cm.
Ingredientes:
- 1 m de tripa bovina seca;
- Vinagre;
- ~750 g a 800 g de carne. Há receitas que consideram 30% de carne de porco e 70% de rês, somente carne de porco, etc. O tipo da carne fica a sua escolha. Entretanto, carnes como a sobrepaleta de porco, bem como carnes de segunda de rês são muito boas, pois têm alto percentual de gordura, fato que para o salsichão é importante, como no caso do hambúrguer;
- ~75-80 mL de água gelada;
- Sal (~2,5% a 3% do peso de carne), pimenta e ervas secas (Alecrim, sal de ervas, etc). Neste caso, a quantidade sal, bem como pimenta e ervas são a gosto.
Modo de preparo:
- Uma vez que tripa seca é utilizada, ela deve ser hidratada água e vinagre. Deixe-a descansando nesta solução em um recipiente por aproximadamente 30 min;
- Após, ela deve ser limpa, para remoção de gordura. Neste caso, é importante virar a tripa do avesso e remover a gordura utilizando uma colher para raspá-la;
- Você pode utilizar a carne moída ou picada à faca. A segunda opção deixa o salsichão mais suculento;
- Misture a carne com o sal e demais temperos;
- Adicione a água;
- Deixe descansando por ~2 h na geladeira;
- Em seguida, recheie a tripa com a carne temperada utilizando uma máquina de moer carne. À medida que o preenchimento é realizado, fure a tripe com uma agulha fina para remover as bolhas de ar. Pode-se fazer salsichões de ~10 cm, bem como linguiças maiores;
- Para mantê-los, congele-os.
Dica:
- Uma boa sugestão é fazer a linguíça de sobrepaleta de porco, temperada com sal, pimenta, chimichurri, e cubinhos de queijo coalho.
Gordito Gourmet - Receita 24/07/2016.
Receita original de Mãe Gladis.