Salsichão e linguiça

Tempo de preparo: 3 h.

Rendimento: ~10 salsichões de 10 cm.

Ingredientes:

- 1 m de tripa bovina seca;

- Vinagre;

- ~750 g a 800 g de carne. Há receitas que consideram 30% de carne de porco e 70% de rês, somente carne de porco, etc. O tipo da carne fica a sua escolha. Entretanto, carnes como a sobrepaleta de porco, bem como carnes de segunda de rês são muito boas, pois têm alto percentual de gordura, fato que para o salsichão é importante, como no caso do hambúrguer;

- ~75-80 mL de água gelada;

- Sal (~2,5% a 3% do peso de carne), pimenta e ervas secas (Alecrim, sal de ervas, etc). Neste caso, a quantidade sal, bem como pimenta e ervas são a gosto.

Modo de preparo:

- Uma vez que tripa seca é utilizada, ela deve ser hidratada água e vinagre. Deixe-a descansando nesta solução em um recipiente por aproximadamente 30 min;

- Após, ela deve ser limpa, para remoção de gordura. Neste caso, é importante virar a tripa do avesso e remover a gordura utilizando uma colher para raspá-la;

- Você pode utilizar a carne moída ou picada à faca. A segunda opção deixa o salsichão mais suculento;

- Misture a carne com o sal e demais temperos;

- Adicione a água;

- Deixe descansando por ~2 h na geladeira;

- Em seguida, recheie a tripa com a carne temperada utilizando uma máquina de moer carne. À medida que o preenchimento é realizado, fure a tripe com uma agulha fina para remover as bolhas de ar. Pode-se fazer salsichões de ~10 cm, bem como linguiças maiores;

- Para mantê-los, congele-os.

Dica:

- Uma boa sugestão é fazer a linguíça de sobrepaleta de porco, temperada com sal, pimenta, chimichurri, e cubinhos de queijo coalho.

Gordito Gourmet - Receita 24/07/2016.

Receita original de Mãe Gladis.