Feijoada
Tempo de preparo: 3 h.
Rendimento: 16 pessoas.
Ingredientes:
Feijuca
- 1.5 kg (até 1,7 kg) de feijão;
- 3 ou 4 pernas de calabresa;
- 1 linguiça portuguesa;
- 400 g de linguiça fininha;
- 10 cm/300 g de bacon;
- 3 paios;
- 1 kg de carne de sol;
- 600 g de lombinho/costelinha salgada
- 2 orelhas salgadas;
- 1 cebola grande;
- Alho;
- Azeite;
- Louro.
Acompanhamentos
- 10 maços de couve;
- 6 laranjas;
- 4 xícaras de arroz;
- 2 garrafas de 2L de refri.
Modo de preparo:
- Deixe o feijão de molho por aproximadamente 12 horas. Caso não seja possível deixar de molho, não se preocupe... apenas será necessário cozinhar um pouco mais;
- Pique as orelhas e a carne de sol em pedaços com aproximadamente 5-7 cm de lado. Lave-os para retirar o excesso de sal;
- Em uma panela de pressão grande, refogue a cebola e o alho e cozinhe o feijão, juntamente com a carne de sol, bacon, orelhas, e 2 ou 3 folhas de louro, por 6-8 minutos. Se você não tem uma panela de pressão grande, divida em duas porções para fervura;
- Passe o feijão que está na panela de pressão para uma panela maior (de ferro de preferência) e mantenha fervura em fogo baixo;
- Se incluir lombinho e costelinha de porco, ferva para tirar o sal, caso seja salgada, ou para amaciar, caso seja defumada. Adicione em seguida à feijuca;
- Pique as linguiças, calabresas e paios e adicione à feijuca, enquanto ela vai fervendo em fogo baixo;
- Cozinhe até que a feijuca esteja com o caldo mais grosso, provando o sal;
- Verifique a quantidade de caldo. Se necessário, adicione um pouco de água.
Dicas:
- Caso ela fique um pouco salgada, acrescente um pouquinho de açúcar e se ficar gordurosa, acrescente durante a fervura um limão com casca cortado em quatro partes.
Acompanhamentos:
- Couve com bacon e alho;
- Arroz;
- Farinha de mandioca;
- Laranjas picadas.
Gordito Gourmet - Receita 23/03/2014.