Naked cake - Torta de chocolate com frutas vermelhas

Tempo de preparo: 6 h.

Rendimento: 1 bolo redondo de 23 cm com 3 camadas.

Ingredientes:

Creme de confeiteiro (creme patisserie)

- 500 mL de leite

- 1 fava de baunilha (cortada na horizontal para utilizar a semente) ou 1 colher de chá de essência de baunilha;

- 5 gemas;

- 125 g de açúcar;

- 25 g de farinha de trigo;

- 25 g de amido de milho (Maizena);

Massa

- 2 xícaras de farinha de trigo (peneirada);

- 2 colh. chá de fermento em pó (usei 1 de royal e 1 de bicarbonato);

- 1 xic. de chocolate em pó;

- 200 g de manteiga sem sal (usei margarina sem sal);

- 2 xic. de açúcar;

- 4 ovos;

- 1 xic. leite;

Cobertura

- Chocolates meio amargo e chocolate ao leite;

- 200 g de creme de leite;

Para naked: 2/3 de barra de chocolate ao leite + 2/3 de barra de chocolate meio amargo.

Para cobrir tudo: 140 g de chocolate ao leite + 140 g de chocolate amargo.

Recheio

- Frutas vermelhas: morango, framboesa, amoras, cerejas, mirtilo;

- Chocolate branco: picado para colocar sobre o creme confeiteiro para dar um crocante;

- Licor misturado com leite: para molhar a massa do bolo (amarula, licor de chocolate branco ou preto);

- Chocolate ou bombons (ouro branco, por exemplo) picados também fica gostoso;

- Alternativa: usar frutas amarelas - fisalis para decorar;

Modo de preparo:

Creme confeiteiro

- Comece por ele antes de preparar a massa, pois ele deve estar frio na hora da montagem. Pode ser feito 1 dia antes para adiantar o trabalho;

- Para começar é só juntar o leite com a baunilha em uma panela e levar ao fogo até levantar fervura (se for usar essência, deixa para acrescentá-la depois da fervura). Reserve;

- Bater as gemas com o açúcar até misturar bem e a cor ficar clarinha. Junte a farinha e a maizena peneiradas e misture tudo;

- Juntar o leite a esta mistura sem parar de mexer. Vá despejando aos poucos e misturando bem até a mistura ficar bem homogênea (não esqueça de tirar a fava da baunilha se você a utilizou);

- Colocar tudo na panela do leite e volte ao fogo até a mistura engrossar mexendo sem parar com o fogo baixo. Se começar a embolar, desligue o fogo e continue mexendo, voltando ao fogo para homogeneizar bem;

- Colocar em uma vasilha, cubra com filme transparente e leve a geladeira;

Massa

- Se for fazer bolo redondo separe uma forma de fundo removível de 23 cm;

- Antes de começar a bater o bolo, ligue o forno a 180 graus e deixe-o pré aquecendo;

- Na tigela da batedeira coloque a manteiga (se estiver gelada, derreta-a no micro-ondas antes) e bata bem, misture o açúcar e os ovos aos poucos e bata até misturar tudo;

- Adicionar, aos poucos os ingredientes secos: (farinha, bicarbonato e fermento já misturados e peneirados), e o leite.

Coloque um pouco de cada para incorporar na massa aos poucos. Deixe a massa paradinha por uns 5 minutos e coloque-a na forma untada e polvilhada com farinha e chocolate em pó;

- Como a lateral do bolo de chocolate vai aparecer bem, unte com manteiga e polvilhe chocolate no lugar da farinha. Se utilizar farinha a lateral ficará branca e não queremos isso. Se usar forma de silicone, então não precisa de farinha;

- Assar por 30 a 40 min a 180 graus. O teste do palitinho vai bem para saber se está assado. Se ele sair sequinho, o bolo está pronto;

- Deixar o bolo esfriar antes de desinformar e cortá-lo para não fazer arte. Use uma boa faca ou uma linha para cortá-lo ao meio;

Dica: Para dar um toque alcoólico usei licor de creme misturado com leite para deixar o bolo molhadinho. Você pode usar outro licor de sua preferência ou ainda optar por leite com chocolate, leite de coco ou suco de laranja. O importante é o bolo ficar mais molhadinho;

Ganache

- Derreter os chocolates separadamente e misturá-los com o creme de leite até formar um creme bem lisinho;

Montagem

- Depois que o bolo esfriou dividir em três camadas com auxílio de linha ou uma faca;

- Tirar o creme de confeiteiro da geladeira e usar a batedeira para deixá-lo bem cremoso;

- Dividir o creme em 3 partes e colocar a primeira parte em cima de uma camada de bolo. Deixar o recheio irregular e até caindo um pouco nas laterais;

- Colocar as frutas por cima do creme e deixo-as estrategicamente próximas da beirada do bolo para ficar mais bonitinho. Repetir o mesmo passo nas próximas camadas;

- Por cima de tudo vai a cobertura de chocolate. Coloque o necessário para cobrir o bolo mas tomando cuidado para não escorrer demais na lateral. Esta mistura é bem firme então será bem fácil de montar;

- Finalizar com as frutas. Deixar alguns morangos de cima com a folhinha para fazer uma graça a mais;

- Com o bolo montado, leve-o a geladeira e retire uns 15 minutos antes de servir. Polvilhe açúcar de confeiteiro por cima das frutas e pronto!

OBS.: para ficar bem molhadinho montar um dia antes de servir e no dia cobrir e colocar as frutas.

Gordito Gourmet - Receita 24/06/2017.