Naked cake - Torta de chocolate com frutas vermelhas
Tempo de preparo: 6 h.
Rendimento: 1 bolo redondo de 23 cm com 3 camadas.
Ingredientes:
Creme de confeiteiro (creme patisserie)
- 500 mL de leite
- 1 fava de baunilha (cortada na horizontal para utilizar a semente) ou 1 colher de chá de essência de baunilha;
- 5 gemas;
- 125 g de açúcar;
- 25 g de farinha de trigo;
- 25 g de amido de milho (Maizena);
Massa
- 2 xícaras de farinha de trigo (peneirada);
- 2 colh. chá de fermento em pó (usei 1 de royal e 1 de bicarbonato);
- 1 xic. de chocolate em pó;
- 200 g de manteiga sem sal (usei margarina sem sal);
- 2 xic. de açúcar;
- 4 ovos;
- 1 xic. leite;
Cobertura
- Chocolates meio amargo e chocolate ao leite;
- 200 g de creme de leite;
Para naked: 2/3 de barra de chocolate ao leite + 2/3 de barra de chocolate meio amargo.
Para cobrir tudo: 140 g de chocolate ao leite + 140 g de chocolate amargo.
Recheio
- Frutas vermelhas: morango, framboesa, amoras, cerejas, mirtilo;
- Chocolate branco: picado para colocar sobre o creme confeiteiro para dar um crocante;
- Licor misturado com leite: para molhar a massa do bolo (amarula, licor de chocolate branco ou preto);
- Chocolate ou bombons (ouro branco, por exemplo) picados também fica gostoso;
- Alternativa: usar frutas amarelas - fisalis para decorar;
Modo de preparo:
Creme confeiteiro
- Comece por ele antes de preparar a massa, pois ele deve estar frio na hora da montagem. Pode ser feito 1 dia antes para adiantar o trabalho;
- Para começar é só juntar o leite com a baunilha em uma panela e levar ao fogo até levantar fervura (se for usar essência, deixa para acrescentá-la depois da fervura). Reserve;
- Bater as gemas com o açúcar até misturar bem e a cor ficar clarinha. Junte a farinha e a maizena peneiradas e misture tudo;
- Juntar o leite a esta mistura sem parar de mexer. Vá despejando aos poucos e misturando bem até a mistura ficar bem homogênea (não esqueça de tirar a fava da baunilha se você a utilizou);
- Colocar tudo na panela do leite e volte ao fogo até a mistura engrossar mexendo sem parar com o fogo baixo. Se começar a embolar, desligue o fogo e continue mexendo, voltando ao fogo para homogeneizar bem;
- Colocar em uma vasilha, cubra com filme transparente e leve a geladeira;
Massa
- Se for fazer bolo redondo separe uma forma de fundo removível de 23 cm;
- Antes de começar a bater o bolo, ligue o forno a 180 graus e deixe-o pré aquecendo;
- Na tigela da batedeira coloque a manteiga (se estiver gelada, derreta-a no micro-ondas antes) e bata bem, misture o açúcar e os ovos aos poucos e bata até misturar tudo;
- Adicionar, aos poucos os ingredientes secos: (farinha, bicarbonato e fermento já misturados e peneirados), e o leite.
Coloque um pouco de cada para incorporar na massa aos poucos. Deixe a massa paradinha por uns 5 minutos e coloque-a na forma untada e polvilhada com farinha e chocolate em pó;
- Como a lateral do bolo de chocolate vai aparecer bem, unte com manteiga e polvilhe chocolate no lugar da farinha. Se utilizar farinha a lateral ficará branca e não queremos isso. Se usar forma de silicone, então não precisa de farinha;
- Assar por 30 a 40 min a 180 graus. O teste do palitinho vai bem para saber se está assado. Se ele sair sequinho, o bolo está pronto;
- Deixar o bolo esfriar antes de desinformar e cortá-lo para não fazer arte. Use uma boa faca ou uma linha para cortá-lo ao meio;
Dica: Para dar um toque alcoólico usei licor de creme misturado com leite para deixar o bolo molhadinho. Você pode usar outro licor de sua preferência ou ainda optar por leite com chocolate, leite de coco ou suco de laranja. O importante é o bolo ficar mais molhadinho;
Ganache
- Derreter os chocolates separadamente e misturá-los com o creme de leite até formar um creme bem lisinho;
Montagem
- Depois que o bolo esfriou dividir em três camadas com auxílio de linha ou uma faca;
- Tirar o creme de confeiteiro da geladeira e usar a batedeira para deixá-lo bem cremoso;
- Dividir o creme em 3 partes e colocar a primeira parte em cima de uma camada de bolo. Deixar o recheio irregular e até caindo um pouco nas laterais;
- Colocar as frutas por cima do creme e deixo-as estrategicamente próximas da beirada do bolo para ficar mais bonitinho. Repetir o mesmo passo nas próximas camadas;
- Por cima de tudo vai a cobertura de chocolate. Coloque o necessário para cobrir o bolo mas tomando cuidado para não escorrer demais na lateral. Esta mistura é bem firme então será bem fácil de montar;
- Finalizar com as frutas. Deixar alguns morangos de cima com a folhinha para fazer uma graça a mais;
- Com o bolo montado, leve-o a geladeira e retire uns 15 minutos antes de servir. Polvilhe açúcar de confeiteiro por cima das frutas e pronto!
OBS.: para ficar bem molhadinho montar um dia antes de servir e no dia cobrir e colocar as frutas.
Gordito Gourmet - Receita 24/06/2017.