Ingredientes:
- 200 g de pasta madre;
- 600 g de farina de trigo. Para a versão integral, utilizar 400 g de farinha de trigo e 200 g de farinha de centeio;
- 20 g de açúcar;
- 10 g de sal;
- 300 mL de água morna;
- 1 colher de chá de azeite de oliva (opcional).
Preparo:
- Para o pão italiano (casca dura), refrescar o fermento em uma noite, amassar o pão na noite seguinte, fazer as bolinhas na manhã posterior e assar na noite (48 h no total);
- Para o pão de hambúrguer (casca mais macia), não é necessário refrescar o fermento (24 h no total);
- Para uma terceira versão, similar ao pão de hamburguer, amassar o pão no início da manhã, fazer as bolinhas 2 a 3 horas depois e assar no início da noite;
- Assar por 15 min a 230°C e por mais 25 min a 200°C;