Caponata de berinjela
Tempo de preparo: 45 minutos.
Rendimento: 2 vidros de conserva.
Ingredientes:
- 2 berinjelas médias;
- 1 Pimentão vermelho ou amarela;
- 1 cebola grande;
- 1 dente de alho ou pasta de alho;
- 1/3 de xícara de azeitonas picadas;
- 2/3 de xícara de champignon picado;
- 1/3 de xícara de pimenta biquinho picada. Pode-se também adicionar uma pequena porção de outra pimenta;
- Sal a gosto;
- Orégano;
- Azeite de oliva.
Modo de preparo:
- Corte as berinjelas em cubos de aproximadamente 1,5 cm;
- Pique a cebola à julienne (tirinhas);
- Tire as sementes do pimentão e corte-o em tirinhas;
- Em uma panela, refogue a cebola e o alho, junto com um pouquinho de sal, em uma colher de sopa de azeite de oliva;
- Sempre mexa para não grudar no fundo da penela;
- Junte os pimentões;
- Logo em seguida (~2 minutos depois), adicione a berinjela;
- Logo em seguida (~2 minutos depois), adicione as azeitonas, champignon e pimenta biquinho;
- Nesta etapa, podese adicionar mais azeite de oliva para que todos os ingredientes sejam contemplados;
- Prove a mistura, adicione o orégano e sal e verifique se o tempero está ao seu gosto;
- Uma vez que o refogado estiver macio, coloque-o nos vidros de conserva e deixe esfriar;
- Assim que estiver morno, adicione azeite de oliva até cobrir a mistura;
- Tampe o vidro de conserva e mantenha na geladeira. Ela dura até três semanas.
Dica:
- A caponata é ideal para servir como aperitivo com torradinhas ou pão.
Equipe Gordito Gourmet - Receita 26/08/2016.
Receita adaptada de Tudo Gostoso.