Caponata de berinjela

Tempo de preparo: 45 minutos.

Rendimento: 2 vidros de conserva.

Ingredientes:

- 2 berinjelas médias;

- 1 Pimentão vermelho ou amarela;

- 1 cebola grande;

- 1 dente de alho ou pasta de alho;

- 1/3 de xícara de azeitonas picadas;

- 2/3 de xícara de champignon picado;

- 1/3 de xícara de pimenta biquinho picada. Pode-se também adicionar uma pequena porção de outra pimenta;

- Sal a gosto;

- Orégano;

- Azeite de oliva.

Modo de preparo:

- Corte as berinjelas em cubos de aproximadamente 1,5 cm;

- Pique a cebola à julienne (tirinhas);

- Tire as sementes do pimentão e corte-o em tirinhas;

- Em uma panela, refogue a cebola e o alho, junto com um pouquinho de sal, em uma colher de sopa de azeite de oliva;

- Sempre mexa para não grudar no fundo da penela;

- Junte os pimentões;

- Logo em seguida (~2 minutos depois), adicione a berinjela;

- Logo em seguida (~2 minutos depois), adicione as azeitonas, champignon e pimenta biquinho;

- Nesta etapa, podese adicionar mais azeite de oliva para que todos os ingredientes sejam contemplados;

- Prove a mistura, adicione o orégano e sal e verifique se o tempero está ao seu gosto;

- Uma vez que o refogado estiver macio, coloque-o nos vidros de conserva e deixe esfriar;

- Assim que estiver morno, adicione azeite de oliva até cobrir a mistura;

- Tampe o vidro de conserva e mantenha na geladeira. Ela dura até três semanas.

Dica:

- A caponata é ideal para servir como aperitivo com torradinhas ou pão.

Equipe Gordito Gourmet - Receita 26/08/2016.

Receita adaptada de Tudo Gostoso.