Soja

Z nasion soi uzyskano półschnący olej w skład którego wchodzą kwasy linolenowy, oleinowy i palmitynowy. Dodatkową cechą węglowodanów występujących w nasionach soi jest to że są one całkowicie rozpuszczalne w wodzie.

Substancje mineralne w soi to głownie potas, fosfor, magnez, wapń, a występują także sole miedzi, żelaza, manganu, cynku, niklu i śladowe ilości kobaltu.

Nasiona soi zawierają Wit. A, B1, B2, D, E, C, K oraz glikozydy izoflawonowe.

Zastosowanie

Soja stanowi surowiec do otrzymywania preparatów stymulujących działanie centralnego układu nerwowego, a także do leczenia cukrzycy i choroby popromiennej.

Z soi produkuje się mleko które prawie dorównuje mleku krowiemu pod względem wartości odżywczych i łatwości przyswajania. Mleko sojowe ma wysoka wartość dietetyczną. Koagulat tego mleka w żołądku jest delikatniejszy i ma drobniejszą strukturę niż mleko krowie.

Poza tym podczas trawienia mleka wytwarza się mniej kwasów żołądkowych dlatego jest zalecane w chorobie wrzodowej żołądka, nadkwaśności, ostrych i chronicznych infekcjach.

Dlaczego jemy soję?

O szerokim wykorzystaniu ziarna sojowego decyduje duża zawartość łatwo przyswajalnego białka, którego skład chemiczny jest bliski białku zwierzęcemu. Soja, a w szczególności zawarte w niej białko, ma bardzo duży wpływ na prawidłowe funkcjonowanie organizmu. Równie znaczącą rolę odgrywa zawarty w soi koenzym Q. Warto zaznaczyć, że występuje on jedynie w mleku matki oraz właśnie w soi. Niedobór koenzymu w organizmie wpływa na przedwczesne starzenie. Systematyczne odżywianie soją skutecznie chroni organizm przed schorzeniami nowotworowymi, kardiologicznymi, osteoporozą oraz otyłością. Nasiona soi są bogatym źródłem wysokowartościowego biologicznie białka roślinnego, tłuszczu o korzystnym dla organizmu składzie. Dostarcza również witamin i składników mineralnych (witamina B1, B2, B6, PP, E, K, A i C oraz minerały potas, magnez, fosfor, wapń, żelazo).

Kotlety sojowe po królewsku