Karczoch

Karczoch zwyczajny

Karczoch pochodzi z rejonu Morza Śródziemnego. W krajach zachodnich uprawiany jest jako wieloletnia roślina warzywna.

Surowcem jest ziele karczocha.

Ziele karczocha zawiera cynarynę i inne kwasy organiczne, glikozydy flawonowe, śluzy, pektyny, garbniki, sole mineralne.

Zastosowanie

W ostatnich badaniach stwierdzono działanie żółciopędne, żółciotwórcze oraz obniżające poziom cholesterolu i lipidów w surowicy krwi. Ponadto udowodniono działanie pobudzające czynności odtruwające wątrobę i ochraniające komórki wątrobowe. W postaci tabletek Cynarex stosowany jest w różnych schorzeniach wątroby. Wyciąg z ziela karczochów w postaci preparatu Cynarex może być używany przez dłuższy czas profilaktyczno i leczniczo. Zaleca się przyjmowanie preparatów z karczocha chorym na cukrzycę, łuszczycę w leczeniu pokrzywki, egzemy.

Karczoch (Cynara scolymus)

Karczochy to wieloletnia roślina zielona. Pochodzi z Afryki i południowej Europy. Karczochy zbiera się zanim zakwitną, kiedy ich główki są jeszcze mocno zwinięte.

Zastosowanie

Świeże karczochy mają wyjątkowy smak. Część jadalna to delikatna podstawa kwiatu i dolne spody liści.

Zanim przystąpimy do przygotowywania karczochów, najpierw należy je starannie umyć. Następnie trzeba odciąć szypułkę (spód) i jedną trzecią w górnej części karczocha. Warzywa te gotuje się ok. 30-40 minut, w zależności od ich wielkości, z dodatkiem soli, odrobiny octu winnego lub soku z cytryny, szczypty cukru oraz kilku kropel oliwy z oliwek. Karczochy podaje się jako przystawkę z różnymi sosami. We Włoszech młode główki kwiatowe po ugotowaniu zalewa się oliwą i przechowuje. Karczochy również można konserwować. Dobrze komponują się z anchois, bazylią, cytryną, parmezanem czy pomidorami.

Wartości odżywcze w 100 g:

• 61 kcal

• witaminy z grupy B, PP, C

• karoten

• 6 g białka