Papaja

< powrót

Papaja (Carica papaya, inne nazwy: melonowiec właściwy, drzewo melonowe)

Papaja pochodzi z Ameryki Północnej. Kwiaty i owoce są osadzone w kątach liści. Owoce papai zalicza się do jagód. Skórka niedojrzałej papai jest zielona, ale z czasem staje się żółto-pomarańczowa. We wnętrzu owocu znajduje się komora z nasionami. Dojrzała papaja jest zaróżowiona i łatwo poddaje się naciskowi.

Papaję można przechowywać maksymalnie przez dwa tygodnie w lodówce.

Zastosowanie

Najlepiej papaję obrać ze skórki, przekroić i łyżką usunąć ze środka pestki. Pasuje do deserów i sałatek owocowych. Papaja ma podobne walory smakowe do melona, dlatego jest chętnie dodawana do szynki, czy krabów.

Wartość odżywcze w 100 g:

• 38 kcal

• 60 mg witaminy C

• 40 mg magnezu

• 9 g cukrów

Owoc papaja

Papaja zwana inaczej melonowe drzewo, melonowiec właściwy, jątrznia (Carica papaya, Papaya vulgaris) należy do rodziny papajowatych (Caricaceae). Rośnie w klimacie międzyzwrotnikowym w Hawaje, Antyle, Kalifornia a także w Indiach, i na Malajach. W lecznictwie stosowany jest niedojrzały owoc papai –Papayae fructus, z którego soku otrzymuje się papainę –enzym proteolityczny, rozkładający głównie białka zawierające aminokwasy zasadowe leucynę i glicynę. W kwaśnym pH żołądka papaina, ulega szybkiemu rozkładowi, musi więc być podawana w formie uniemożliwiającej rozkład w żołądku. Stosuje się ją głównie przy nieprawidłowym trawieniu białka i tłuszczy oraz jako składnik wielu preparatów dermatologicznych służących do usuwania martwego naskórka. W przemyśle spożywczym używa się papainę do zmiękczania mięsa, klarowania piwa a także spożywa w sokach i marmoladach.

Krewetki z papają