Brukiew, brukselka
Brukiew
- stosowana przy zaparciach
- środek moczopędny i wykrztuśny
Brukselka
- pomocna w hamowaniu raka zwłaszcza jelita grubego i żołądka
( podobne działanie jak brokuły)
Krupy z korpielami z Podhala
Składniki: jeden średniej wielkości karpiel, szklanka pęczaku, 2 litry wody, kawałek - najlepiej wędzonej - słoniny (około 10 dag), sól i pieprz do smaku.
Wykonanie:
Do wrzącej wody wrzucić skórkę ze słoniny i pęczak. Gdy pęczak jest miękki, dodać korpiele pokrojone. Zagotować, by karpiele były miękkie. Dodać do smaku soli i pieprzu oraz okrasić stopioną słoniną ze skwarkami.
____________________________________________________
Brukiew, po obróbce termicznej, po ugotowaniu, po odsączeniu, z solą, 100 g
zawiera:
Woda 88.88 g
Białko 1.29 g
Tłuszcze 0.22 g
Węglowodany (jako różnica) 8.74 g
Beta-karoten 1 mcg
Kwas foliowy, łącznie 15 mcg
ponadto witaminy: B1, B2, B5 i E w mniejszych ilościach, minerały: wapń, żelazo, magnez, fosfor, potas, sód, cynk, miedź, mangan i selen
oraz aminokwasy: walina, leucyna, izoleucyna, treonina, lizyna, metionina, fenyloalanina i tryptofan.
Brukiew, po góralsku - korpiele albo kwacki, kwaczki lub kwaki (to ich regionalna nazwa z Żywiecczyzny). Dwuletnia roślina okopowa o jadalnym (lub pastewnym), zgrubiałym korzeniu, zawierająca spore ilości witaminy C, soli mineralnych i cukrów. Jeszcze kilkanaście lat temu była zwyczajowo uprawiana niemal w całej Polsce, dzisiaj stanowi prawdziwą rzadkość.
Na potrawy z korpieli można trafić już jedynie (niestety sporadycznie) na przeglądach i konkursach potraw regionalnych.
Niegdyś karpiele przechowywano w kopcach lub piwnicach, podobnie jak ziemniaki. Dzisiaj, kiedy o zimną piwnicę równie trudno jak o prawdziwy piec chlebowy gospodynie chcące "błysnąć" tradycją, przechowują obrobione korpiele (pokrojone w paski, kostkę lub talarki) w zamrażarkach.
Brukselka
Potencjalnie pomocna w hamowaniu raka, zwłaszcza jelita grubego i żołądka. Badania przeprowadzone na zwierzętach wykazały, że wśród tych karmionych między innymi brukselka zachorowalność na raka była mniejsza niż tych, którym nie podawano brukselki w karmie. Kapusta warzywna brukselka, popularnie nazywana brukselką (Brassica oleracea subsp. gemmifera (DC.) O. Schwartz.) – podgatunek kapusty warzywnej. Jest to roślina dwuletnia należąca do rodziny kapustowatych. Prawdopodobnie powstała ze skrzyżowania jarmużu i kapusty głowiastej w Belgii. Uprawiana od XVII wieku głównie w Europie Zachodniej i Północnej.
Warzywo - częścią jadalną są główki liściowe.
Brukselka często bywa gorzka - można temu zaradzić na kilka sposobów:
Włożyć obraną brukselkę na noc do zamrażarki - niska temperatura powinna zabić gorzki smak. Lub - kupować brukselkę z mrożonki, wtedy dodatkowo odpadnie nam problem z obieraniem.
Każdą brukselkę przed gotowaniem lekko naciąć na krzyż na czubku - gorąca woda wydobędzie gorzki smak ze środka warzywa.
Gotować brukselkę na parze - wtedy nie jest prawie wcale gorzka.
Do gotowanej na wodzie brukselki dodać odrobinę cukru - także zabije niesmaczną goryczkę.
Podgotować brukselkę na mleku lub na wodzie z mlekiem.
Gotować brukselkę w odkrytym garnku, by wszelkie niepotrzebne zapachy mogły z niej ulecieć.
Kapusta brukselka w śmietanie z jajami
1 kg brukselki
1 szt cebula
3 łyżki oliwa (olej)
0.5 szklanka śmietana
2 łyżki mąka pszenna
1 łyżki cukier
koper
sól
pieprz
4 jajko
Vegeta
Przepis Brukselkę oczyścić i ugotować w osolonej wodzie ze szczyptą cukru. Cebulę drobno posiekać, lekko przesmażyć, dodać mąkę i sporządzić zasmażkę. Następnie rozprowadzić wywarem z brukselki, podprawić śmietaną, przyprawić do smaku, zagotować. Przygotowanym sosem zalać brukselkę. Przed podaniem posypać pokrajanymi w talarki jajami oraz posiekanym koprem. Podawać z ryżem lub z ziemniakami.