Brukiew, brukselka

Brukiew

  • - stosowana przy zaparciach

  • - środek moczopędny i wykrztuśny

Brukselka

    • - pomocna w hamowaniu raka zwłaszcza jelita grubego i żołądka

    • ( podobne działanie jak brokuły)

Krupy z korpielami z Podhala

Składniki: jeden średniej wielkości karpiel, szklanka pęczaku, 2 litry wody, kawałek - najlepiej wędzonej - słoniny (około 10 dag), sól i pieprz do smaku.

Wykonanie:

Do wrzącej wody wrzucić skórkę ze słoniny i pęczak. Gdy pęczak jest miękki, dodać korpiele pokrojone. Zagotować, by karpiele były miękkie. Dodać do smaku soli i pieprzu oraz okrasić stopioną słoniną ze skwarkami.

____________________________________________________

Brukiew, po obróbce termicznej, po ugotowaniu, po odsączeniu, z solą, 100 g

zawiera:

    • Woda 88.88 g

    • Białko 1.29 g

    • Tłuszcze 0.22 g

    • Węglowodany (jako różnica) 8.74 g

    • Beta-karoten 1 mcg

    • Kwas foliowy, łącznie 15 mcg

ponadto witaminy: B1, B2, B5 i E w mniejszych ilościach, minerały: wapń, żelazo, magnez, fosfor, potas, sód, cynk, miedź, mangan i selen

oraz aminokwasy: walina, leucyna, izoleucyna, treonina, lizyna, metionina, fenyloalanina i tryptofan.

Brukiew, po góralsku - korpiele albo kwacki, kwaczki lub kwaki (to ich regionalna nazwa z Żywiecczyzny). Dwuletnia roślina okopowa o jadalnym (lub pastewnym), zgrubiałym korzeniu, zawierająca spore ilości witaminy C, soli mineralnych i cukrów. Jeszcze kilkanaście lat temu była zwyczajowo uprawiana niemal w całej Polsce, dzisiaj stanowi prawdziwą rzadkość.

Na potrawy z korpieli można trafić już jedynie (niestety sporadycznie) na przeglądach i konkursach potraw regionalnych.

Niegdyś karpiele przechowywano w kopcach lub piwnicach, podobnie jak ziemniaki. Dzisiaj, kiedy o zimną piwnicę równie trudno jak o prawdziwy piec chlebowy gospodynie chcące "błysnąć" tradycją, przechowują obrobione korpiele (pokrojone w paski, kostkę lub talarki) w zamrażarkach.

Brukselka

Potencjalnie pomocna w hamowaniu raka, zwłaszcza jelita grubego i żołądka. Badania przeprowadzone na zwierzętach wykazały, że wśród tych karmionych między innymi brukselka zachorowalność na raka była mniejsza niż tych, którym nie podawano brukselki w karmie. Kapusta warzywna brukselka, popularnie nazywana brukselką (Brassica oleracea subsp. gemmifera (DC.) O. Schwartz.) – podgatunek kapusty warzywnej. Jest to roślina dwuletnia należąca do rodziny kapustowatych. Prawdopodobnie powstała ze skrzyżowania jarmużu i kapusty głowiastej w Belgii. Uprawiana od XVII wieku głównie w Europie Zachodniej i Północnej.

Warzywo - częścią jadalną są główki liściowe.

Brukselka często bywa gorzka - można temu zaradzić na kilka sposobów:

    1. Włożyć obraną brukselkę na noc do zamrażarki - niska temperatura powinna zabić gorzki smak. Lub - kupować brukselkę z mrożonki, wtedy dodatkowo odpadnie nam problem z obieraniem.

    2. Każdą brukselkę przed gotowaniem lekko naciąć na krzyż na czubku - gorąca woda wydobędzie gorzki smak ze środka warzywa.

    3. Gotować brukselkę na parze - wtedy nie jest prawie wcale gorzka.

    4. Do gotowanej na wodzie brukselki dodać odrobinę cukru - także zabije niesmaczną goryczkę.

    5. Podgotować brukselkę na mleku lub na wodzie z mlekiem.

    6. Gotować brukselkę w odkrytym garnku, by wszelkie niepotrzebne zapachy mogły z niej ulecieć.

Kapusta brukselka w śmietanie z jajami

    • 1 kg brukselki

    • 1 szt cebula

    • 3 łyżki oliwa (olej)

    • 0.5 szklanka śmietana

    • 2 łyżki mąka pszenna

    • 1 łyżki cukier

    • koper

    • sól

    • pieprz

    • 4 jajko

    • Vegeta

Przepis Brukselkę oczyścić i ugotować w osolonej wodzie ze szczyptą cukru. Cebulę drobno posiekać, lekko przesmażyć, dodać mąkę i sporządzić zasmażkę. Następnie rozprowadzić wywarem z brukselki, podprawić śmietaną, przyprawić do smaku, zagotować. Przygotowanym sosem zalać brukselkę. Przed podaniem posypać pokrajanymi w talarki jajami oraz posiekanym koprem. Podawać z ryżem lub z ziemniakami.