越南知多少-54

Chè Bà Ba的材料丰富，有绿豆、葛粉条（红、白、绿等颜色）、西米（西谷米）、海带或黑木耳、番薯（红、白、紫三种）、芋头、木薯、土豆粉、香兰叶、花生或豌豆、冰糖、椰浆等。

甜品，在不同的方言中有不同的叫法，粤语称甜品为糖水，闽南语则称为甜汤。居住于新加坡和马来西亚一带的华人，则以讲闽南语的居多。当地的甜汤（糖水、甜品），种类繁多：

鲜果椰汁西米露的材料是西谷米、西瓜丁、芒果丁、奇异果丁、椰浆、水、冰块和果糖。

芋头西米露的材料是芋头、西谷米、冷开水、椰浆和细砂糖。

马来西亚喳咋甜汤的材料是芋头、西谷米、红豆、眉豆、红腰豆、三角豆、黑糯米、绿豆、椰浆和片糖。喳咋即“杂杂”，传说是葡萄牙语“杂粮”的音译。据说是以前驻守在澳门的兵房，把各种豆类煮成一煲糖水作为午餐而发明的，後来还加入芋头、西谷米、椰浆和淡奶，经华人传到了马来西亚。

马来西亚娘惹甜汤 - 摩摩喳喳（Bubur Cha Cha）的主要材料是芋头、西谷米、紫薯、橙薯、眉豆、椰浆、清水、糖、盐、斑斓叶（即香兰叶）。摩摩喳喳是马来语Bubur Cha Cha的闽南语译音，是Bubur与Chacha两个单字的结合，前者指“如粥一般的稠狀物”，後者是“綜合”之意。“峇峇娘惹”（Baba Nyonya）指早期在南洋一带华人男子和马来女子结婚後所生的混血子女，後来也指那些同族通婚但成了土生土长的华人後裔。男性称为峇峇（Baba），女性称为娘惹（Nyonya），据说是从华语“阿爸”和“阿娘”称呼转化而来的马来语谐音。

摩摩喳喳也可随意添加多色葛粉条、薏仁、不同的豆类或不同的水果或水椰子和冰块或刨冰等。无论吃冰还是吃熱，要稀还是稠，加什么配料，那缤纷多彩的甜美滋味，总会令人心滿意足。

早期从新加坡到越南西贡一带经商的华人後裔，竟在无意中给南越人民带来了服装和饮食方面的影响。越南人民善于吸收外来文化，然後依当地的需要而加以改良，例如他们不仅把源自中国满族的旗袍，改成飘逸悦目的Áo dài（越式旗袍），成为他们那举世皆知的国服，还模仿新加坡华人的娘惹装上衣，改造成无论男女老少都适宜，可在日常生活中穿着的Áo Bà Ba，並把美味可口的娘惹甜汤，用本地的食材，煮出人人喜爱的Chè Bà Ba，又称Chè thưng。这Chè Bà Ba和Chè thưng的名称，道出了这款Chè（甜品）是源自Baba Nyonya的甜汤。

潮州朥饼（潮州话：lǎ bi-à ，越语：Bánh pía）：潮州人称肥肉或动物脂肪为“朥”（lā），故称猪肥肉为猪朥，用猪肥肉或猪的脂肪煎出的油直接称“朥”。形容脂肪很多、很肥腻则称为“朥朥”（lǎ lā）。用猪油掺麺粉作皮包甜馅烤焙熟的饼便是“朥饼”（lǎ bi-à）。

朥饼属酥皮类饼食，猪油是製皮的主要材料，猪油能沁入揉好的麺裡，起到植物油无法做到的起酥效果，形成薄而酥脆的口感；馅料以绿豆沙、乌豆沙、红豆沙、芋泥为主，也有随喜好而添加鹹蛋黄或芝麻，或选用花生仁、芝麻仁、核桃仁、杏仁、瓜子仁等五仁为馅料的。

朥饼终年应市，个体有大有小，各适所适，是潮州人在婚嫁或庆生等喜庆日子裡所不能或缺的食物。朥饼在中秋节上市被视为最合时，与广式月饼、苏式月饼等其他各式月饼並存，被称为潮式月饼（Teochew Mooncake），越南人则称之为Bánh pía（Bánh是指饼，pía则是潮州话“饼”字的越语译音。他们根据越文的语法，误以为“饼”字是“朥饼”的名称）。

苏式月饼个头较小，每个一般重40～50克；潮式月饼每个一般重70～100克，大朥饼有一斤重的；常见的广式月饼每个大概重100～150克。

越南人借鉴中国旗袍的式样而设计出越式旗袍时，对比男士唐装长衫，把长衫翻译後将越式旗袍命名为Áo dài，再配上长裤，翻译得非常贴切。在把娘惹装上衣改为Áo Bà Ba时，也使用Baba Nyonya一词中代表男性的Baba。把娘惹甜汤称为Chè Bà Ba也是相同的情况，但称为Chè thưng就走了样，因为Chè 意即甜汤，同样地，Bánh pía的Bánh 和pía都指的是饼。