越南知多少-22

人心果之称来自广东，因其纵剖面似人心而得名。但不同的地方，也有不同的名称，例如在台湾，地方政府为了纪念吴凤，把它命名为吴凤柿，而当地人又从他的英文名Sapodilla音译为「沙漠吉拉」，闽南话乾脆叫它『查某囝仔』。人心果含有丰富的葡萄糖和多种维生素，对心脏病、肺病和血管硬化有辅助疗效，人心果树身所含的乳汁称為“树胶”(Chicle)，是製造香口胶（口香糖）的主要原料。

番荔枝（Mãng cầu dai/giai, sa lê, phan lệ chi）：Mãng cầu的汉越字可能是『芒球』或『莽球』，的确是球形的水果。北越人称之为Na dai，潮州人称之为『林檎』，樟林林檎是潮汕名果，学名番荔枝，因其形狀神似荔枝，又名牛心梨或砂梨，果肉洁白，如膏似脂，果味清润，冠饴胜蜜；福建南部也有种植，但果小蜜差，不如樟林所产；台湾东部和南部种植最多，品质最为优良，产量居世界之冠。台湾人称牛心梨为『释迦』，因其果皮突起形似释迦佛头，也有人认为是来自马来语srikaya，由荷兰人自印尼引进台湾时音译而得来。

日本曾认为番荔枝是世界上含维生素C最高的水果，它具有降血糖的功效，糖尿病患者经常食用番荔枝，对于病症的减轻有明显的辅助食疗作用。它的纤维含量较高，能有效地促进肠蠕动，排走积存在肠内的宿便。它还是最佳的抗氧化水果，能够有效延缓肌肤衰老，能美白肌肤。

山刺番荔枝（Mãng cầu Xiêm, mãng cầu gai）：北越人称为Na bở，台湾人称为罗李亮果，那是由于日据时代所流传在乡间的日本名字「るりあん」（rurian）的谐音。在日人据台期间，曾将它视为稀世珍品，将它做为献给天皇之「御用贡品」。

罗李亮树叶具有特殊腥臭味，但其果实卻具有一种独特且浓郁的芳香味，有人拿它做为提煉香料的原料 ，它的香味並不会因为製成冰品而消失，故可用其果实取代冰淇淋製程中的香料。

蒲桃（lí, lý）：北越称为Roi/doi hoa vàng，蒲桃叶披针形对生，有透明腺点，夏日开花，白色较大花，雄蕊长且多；圆球形或卵形的浆果，呈淡绿色或淡黄色，味道香甜，有1-2粒种子。

洋蒲桃（Mận）：北越称为Roi/doi hoa trắng，又叫紫蒲桃、水蒲桃、水石榴，广府人仍称为蒲桃，潮州人和台湾人则称之为莲雾。

洋蒲桃的果实呈钟形，果色鲜艳夺目，果肉海绵质，略有苹果香气，味道清甜，清凉爽口，品种有乳白色、青绿、粉红、深红色。味甘，性平，营养成分含蛋白质、膳食纤维、糖类、维生素B、C等，带有特殊的香味，是天然的解热剂。由于含有许多水分，在食疗上有解热、利尿、宁心安神的作用。据说能润肺、止咳、除痰、凉血、收敛，能治肺燥咳嗽、呃逆不止、痔疮出血、胃腹胀满、肠炎痢疾、糖尿病等症。

马六甲蒲桃（Mận đỏ, điều đỏ, mận hồng đào）：北越称为Roi/doi hoa đỏ。

分布在越南、马来西亚、夏威夷、印度、台湾、寮国（老挝）以及中国大陆的云南等地，生长于海拔150米至600米的地区。

菠萝（khóm, thơm）：北越称为Dứa，台湾人称之为凤梨，台湾闽南语称之王梨或旺来（ông-lâi），潮语为风梨，粤语为菠萝，新马一带则称为黄梨。菠萝的原产地是远在南美洲的巴拉圭，它的学名Ananas是源自巴拉圭的土著词语“nana nana”是香的意思，所以越语又名为thơm。

天然的菠萝靠蜂鸟传粉，果实分类为多花果（複合果）。其外皮捶打後用布包好，可以用来做药布治疗外伤；用鲜菠萝提炼出来的凤梨酵素（凤梨酶，bromelain），已经被用来治疗坏血症，新近的研究，凤梨酵素也常被用来治疗心脏疾病、烧伤、脓疮和溃疡等，有着很好的效果。另外，菠萝的叶片，则是用来製做宣纸的好材料。菠萝心是凤梨酵素最多的部位。据说挑选菠萝时要选小颗、外皮黄、拍打时声音小的就香味浓、甜度高、心细软、酵素多。

菠萝蜜（Mít）：隋唐时从印度传入中国，称为“频那挲”（梵文Panasa），宋代改称菠萝蜜，沿用至今。在广州及邻近地区，波罗蜜一般被称為大树菠萝，在广西等地称为木菠萝。

新鲜菠萝蜜果肉是水果，气味香甜，常用作烹调材料，或製成菠萝蜜果脯和菠萝蜜罐头；种子也可食用，炒食或煮食均可口，其味如栗，但生食或许会引起中毒。菠萝蜜木材常用来製造南洋各地的乐器。越南人尤其喜欢用以雕刻供奉用的佛像。

榴槤（Sầu riêng）：也有写成榴莲，原产地为东南亚各国，有人认为其名称的由来是当年郑和下西洋时，因吃了这奇异的水果後流连忘返，命名为流连，逐渐演变为榴槤。但多数人认为是由马来语Djoerian（英语Durian）音译而成。又名麝香猫果，因为它的独特味道，一部分人认为非常芳香，越吃越爱吃，越吃越上瘾；而另一部分人认为恶臭无比，避之唯恐不及。它的种子也可以吃。一般很少有一种水果有如此明显的嗅觉反差，但由于考虑到公众反映，不少国家如泰国和新加坡禁止酒店、飞机和其他公共交通公具裡携带打开的榴莲。

榴槤的果肉是由假种皮的肉包组成，肉色通常是淡黄，粘性多汁，酥软味甜，吃起来有冰淇淋的口感。果肉为红色的那种在马来西亚才有。

榴莲营养丰富，100克榴莲中含有热量153卡路里、蛋白质2.6克、脂肪3.4克、糖类27.9克、维生素B20.13毫克、维生素C23.3毫克，还有许多微量元素，包括鉀。榴槤含豐富的雌激素，能增高女性的生育機遇率。

医者认为：因榴莲含糖较高，因此，糖尿病患者、应不吃或少吃。尤其不要与酒同吃。榴莲含钾较高，故肾病、心脏病患者应慎吃。榴莲性温热，故咽干舌燥、喉痛乾咳、热病体质、阴虚体质者应慎用。

火龙果（Thanh long）：也有人称之为xương rồng，但其实xương rồng是对各种不同类型的仙人掌的总称。又称紅龙果、龙珠果，越语称青龙，是因其植株为青绿色。

火龙果原产于墨西哥、加勒比海和中美洲等地的热带森林中，具有非常高的营养价值，主要体现在以下几个方面：

1、含铁元素量比一般减肥水果要高。铁元素是製造血红蛋白及其他含铁物质不可缺少的元素，对人体健康有着重要的营养价值；

2、果皮含有维生素E和一种更为特殊的成分——花青素。花青素在葡萄皮、红甜菜等减肥果蔬中都含有，但以火龙果果实中的花青素含量最高。它们都具有抗氧化、抗自由基、抗衰老的作用，还能提高对脑细胞变性的预防，具有抑制痴呆症的作用；

3、火龙果中的蛋白质是具黏性、胶质性的减肥物质，对重金属中毒有解毒的功效，它对胃壁还有保护作用；

4、富含维生素c，可以消除氧自由基，具有减肥美白皮肤的作用；

5、芝麻状的种子有促进胃肠消化的功能；

6、火龙果是一种低能量、高纤维的减肥水果，水溶性膳食纤维含量非常丰富，因此具有减肥、降低胆固醇、润肠、预防大肠癌等功效；

7、天然葡萄糖。果肉几乎不含果糖和蔗糖，糖分以葡萄糖为主，容易吸收，适合运动後食用减肥；

8、核酸，这主要含在火龙果黑色的种子里面，有抗衰老减肥的作用；

9、果实和茎的汁对肿瘤的生长、病毒感染、及免疫反应抑制等病症，表现出了积极作用。

紅毛丹（Chôm chôm，lôm chôm）：越语意指它的外观是毛茸茸的，原产地马来西亚，马来语名为rambutan也是有毛的水果之意，中文译名加入原名的尾音“丹”（tan），再加上一个“红”字来表其色彩--紅毛丹，但其实成熟的紅毛丹也有黄色的。

紅毛丹剥开後，果肉像荔枝，所以也有人称之为番鬼荔枝，它除了果肉可供食用外，果仁可用来生产食用油或肥皂，树幹和树根可用以製造药品和色素。

荔枝（trái Vải，Lệ Chi，Lychee）：

未熟的荔枝咋看有点像前述的释迦，这是释迦被称为番荔枝的由来。而前述红毛丹的果肉也很像荔枝肉，所以番荔枝的名称也令人易于混淆，产生困扰。

荔枝又名离枝、丹荔，潮州人称之为莲果，是中国南部出产的一种亚热带果树，果肉中含糖量高达20%，維生素C含量最高可達70%，此外还含有蛋白质、脂肪、磷、钙、铁等成分，有补脾益肝、生津止呃、消肿痛、镇咳养心等功效。亚洲部份地区或国家如台湾、越南、泰国等都有荔枝出产，引入荔枝栽种的国家有美国（佛罗里达及加利福尼亚）、澳洲（昆士兰）、印度、南非、马达加斯加、以色列和墨西哥等。

龙眼（Nhãn, long nhãn）：又称桂圆、亚荔枝、燕卵，为中国水果，与荔枝、香蕉、菠萝同为华南四大珍果。龙眼树的寿命最长可达400多年。封建时代由于龙是帝皇专用，吃龙眼是犯忌，所以为了避讳就叫桂圆，因为广西产的龙眼非常园，所以叫桂圆，桂是广西的别称；在福建泉州亦有“福眼”，“虎眼”的別名，客家人则称之为“牛眼”。同样地，封建年代的越南也只能称之为Nhãn，即“眼”，近代才偶尔有听到long nhãn之称。

龙眼的果肉，味甜可口。晒乾後的龙眼肉称为园肉或元肉，可作药用。 中医认为龙眼肉有壮阳益气、补血、补益心脾、养血安神、润肤美容等多种功效，可治疗贫血、心悸、失眠、健忘、神经衰弱及病後、产後身体虚弱等症。

现代医学研究证实，龙眼肉含有蛋白质、脂肪、糖类、有机酸、粗纤维及多种维生素及矿物质等。龙眼肉能够抑制脂质过氧化和提高抗氧化酶活性，提示其有一定的抗衰老作用。龙眼肉具有提高机体免疫功能，抑制肿瘤细胞，降血脂，增加冠状动脉血流量，增强机体素质等作用。

香蕉（Chuối）：俗称芽蕉、香芽蕉，闽南语、客家话、潮州话都称为芎蕉。蕉树的果实长有棱，果皮生时绿色、熟时黄色，果肉白色，味道香甜。香蕉主要生长在热带、亚热带地区。原产于亚洲东南部热带、亚热带地区。越南的香蕉有Chuối Già、Chuối Cau、Chuối Xiêm（芭蕉）等不同品种。香蕉的花和树身都可供食用。

香蕉被称为百果之冠，具有润肠通便、清热解毒、健脑益智、通血脉、填精髓、降血压等功效，主要用于便秘、酒醉、发烧、皮肤生疮，有着较高的药用价值。现代药理学研究表明，香蕉含钠及胆固醇很低，长吃香蕉可以有效的防止血管硬化，降低血液中的胆固醇。一根香蕉的热量是105个卡路里，但不含任何脂肪，是非常好的点心。在越南，香蕉除了生吃之外，还有许多令人垂涎欲滴的吃法，诸如：烧烤、煎炒、烹煮、烘培等，应有尽有。

椰子（Dừa）：椰子是椰树的果实，是一种在热带地区很普及的水果。椰子树的普及也在于其果实可以在海中随风浪漂流上千公里後，生长到离母树非常远的地方。

因为椰树长得高，种植者或爬上树、或训练好的猕猴来採摘椰子。一般在外地出售的“椰子”实际上是椰子的棕色的核，在这个核外面实际上还有一层很厚的纤维质和一个硬的、绿色的壳。为了节省运输佔用的地方，核外的部分一般在运输前就被去掉了。核内含约一升甜的、几乎清晰的椰汁和白色的、清香的椰果肉。

通常吃用的品种是Dừa Xiêm，粤人称之为“椰青”，开始成熟的椰子，果肉又薄又软，非常可口。成熟透的椰子则果肉又厚又硬，只可刨成椰丝来吃，或榨成椰奶（椰浆、Nước cốt dừa），或晒乾後提炼椰油、製造肥皂。

椰子核外部的纤维可用来织席、地毯，填在垫子中和用作隔热材料。椰子壳可以用作杯子，也可製作樂器椰胡，此外亦是非常好的燃料，椰子壳烧製的炭是很好的木炭。经常食用椰子的东南亚地区居民很少患有心臟病。腹泻病人喝椰子汁也有好处，因为人体很容易吸收椰子汁。和椰子有关的各种美食，数不胜数：

Dừa sáp (Makapuno) ，又名 dừa đặc ruột 或 dừa kem，是一种果肉很厚，果汁胶稠、凝结的特种椰子，只在南越茶荣省的 Cầu Kè 镇有得出产，据说是那裡的特有土壤和气候，使那特别品种的椰子，每年约15%至20%的果实长成 Dừa sáp，其馀的则和普通的椰子並无差别，採摘後靠敲击内壳，从较沉稳的回声来把它们区分出来。Dừa sáp 较普通椰子香且甜，口感不同，特别滑溜，2011年元月拍摄下图时，在梹椥省市场，普通椰子每颗3000元越币，Dừa sáp 则每颗20 000元。目前在茶荣省的市价已升至每颗75 000元。

水椰（Dừa nước，Nipa Palm）：又名亚答树，生长在热带沼泽潮间带，分布于东亚沿海、南亚、东南亚乃至澳洲北部及所罗门群岛。水椰的果实称为亚答籽或水椰子，嫩果可食用。叶子可以编织及盖屋。

Thốt Nốt（Palmyra Palm）：是一种树身高耸像槟榔树，果肉像水椰子的棕榈树。新鲜果肉可置于冰水中作为解渴饮料，晒乾的果肉可当粗糖食用。

杨桃（Khế）：又名洋桃、五斂子，原产于热带亚洲，分为甜、酸两大类。甜杨桃作水果吃；酸杨桃果实较大，多用作料理的食材来吃，如沙拉、西式鹹菜、蜜饯等。杨桃含有对人体健康有益的多种成分，有助消化，滋养，保健功能。

腰果（Điều，đào lộn hột）：又名树花生、槚如树、鸡腰果、介寿果，原产于热带美洲。腰果上部份的果梨柔软多汁，可作水果食用，也可酿酒，製果汁、果酱、蜜饯等；腰果仁是十分受欢迎的零嘴，因本身风味十足而时常單独食用，僅在烘焙後洒上少数盐或糖提味；亦可裹上巧克力；果壳也可榨油，含油量在40%左右。是一种乾性油，可製高级油漆、彩色胶卷有色剂、合成橡胶等。

芒果（Xoài）：原产自北印度和马来半岛，成熟果黄色，果肉嫩，香甜。芒果肉含有丰富的维生素A、维生素C和维生素D，中医学认为，具有清热作用、味甘、酸，性凉，有益胃止呕、生津解渴及止晕眩等功效，甚至可治胃热烦渴、呕吐不适及晕车、晕船等症。

通常人们吃芒果都是以熟、甜且香者为上品。但是在越南有一种名为Xoài Tượng 的品种，未熟就吃，它的酸味特强，配以鱼露加砂糖和指天辣椒合成的蘸料，把生Xoài Tượng连皮切片，边蘸边吃，别有一番风味。另外一种吃法是把鱼煎到又香又脆後，加上切成丝的Xoài Tượng一起吃，胃口大开，也是别有一番滋味在心头。这样奇特的吃酸芒果的方法，不知别的地方可有类似的菜单？

山竹（Măng cụt）：又名山竺、凤果，原产于马来西亚，由于盛产于南洋热带地区，有「热带果后」之称。在马来西亚、新加坡和泰国，榴槤和山竹被视為「夫妻果」，故此相对于称为「果王」的榴槤而言，山竹就是「果后」。

柿子（Hồng）：原产地在中国，柿子的品种有1000多个，主要分为甜柿（也称『甘柿』）與涩柿两类，前者成熟时已经脱涩，後者需要人工脱涩。脱涩的方法一般有放置一段时间，和用温水或石灰水浸泡等。在越南的品种有Hồng giòn，Hồng trứng。除鲜食外，整个柿子晒乾之後可以製成柿饼。柿饼外部有一层白色粉末，叫做柿霜。柿霜并不是淀粉，主要是由内部渗出的葡萄糖凝结成的晶体构成。这些晶体并不易同空气中的水分相结合，因此柿饼表面通常会保持乾燥。这也有利于柿饼的保存。柿还可以酿成柿酒、柿醋，加工成柿脯、柿粉、柿霜、柿茶、冻柿子等等。柿树的木材细腻坚硬，心材黑色，也被称为“乌木”，可製作家俱等器具。

因柿子含有较多的鞣酸及果胶，在空腹情况下它们会在胃酸的作用下形成大小不等的硬块，如果这些硬块不能通过幽门到达小肠，就会滞留在胃中形成胃柿石。小的 胃柿石最初如杏子核，但会愈积愈大。如果胃柿石无法自然被排出，那么就会造成消化道梗阻，出现上腹部剧烈疼痛、呕吐、甚至呕血等症状。

牛油果（Bơ sáp ，Bơ）：又称鳄梨、油梨、樟梨、酪梨。原产於中美洲和墨西哥。牛油果有一很大的果核，其果肉为黃绿色，味如牛油，被称为“森林的牛油”，果肉含有多种不饱和脂肪酸，所以有減少低密度脂蛋白胆固醇，降低患心脏病之风险，另外它所含的维生素、叶酸对美容保健等也很有功效。許多素食者以牛油果代替肉，涂在烤麪包上进食，或切成小块，加些炼乳（也可用牛奶和糖），水，放进打汁机裡打成奶昔喝。

Trái Cóc（Spondias dulcis, ambarella, golden apple）：中文名称不详，东南亚一带的闽南人称之为红毛橄榄（angmo kana），高棉人称之为mokah，泰国人则称为makok farang，是一种热带水果，果肉很硬，可以生吃，味道酸中带甜；果核有许多软中带硬的尖刺。在越南，Trái Cóc的吃法是先把它去皮，放在微甜的甘草溶液中浸泡一段时间後，蘸辣椒盐吃，十分可口；它的叶子也带酸味，可当沙拉来吃。

莲（Sen hồng、sen đỏ、sen Ấn Độ）：是多年生草本挺水植物，又称荷花、莲花（hoa sen hồng、bông sen、hà hoa、liên hoa），古称芙蓉（phù dung）、菡萏（hạm đạm）、芙蕖（phù cừ）、水芝（thủy chi）。荷花原产于中国，又是澳門的特区区花，通常在水花园里种植。荷花是印度和越南的国花。

莲的花、种子、嫩叶和根茎都可以食用。莲蓬（gương sen）是它的果实，裡面有许多莲子（hạt sen），可以生吃；晒乾後，莲子可以入药、也可以煮糖水吃、压至極烂煮软成莲蓉，是为製作糕饼的馅；莲蓬可以用于插花。荷花的地下根茎是莲藕（củ sen），柔软的根茎（ngó sen）都有不同的吃法。叶是荷叶，可用于包装粽子。其味极苦的莲子芯也可以入药。越南的莲花茶（Trà Bông Sen）也别有一番风味。

牛奶果（Vú sữa）：越南人因其果实的外型酷似哺乳期的乳房（Vú），而裡面又充满了乳白色的乳汁（sữa）般的果液，故被称为Vú sữa。原产于热带美洲，在1980年代起被引进中国海南、广东等地作农产品种植，国人因其果实成熟时，橫剖面可見星狀的白色可食果肉从果心向外放射，像星星放射出的光一样，故名星苹果，又名金星果。

除了切开来吃之外，另有一种非常独特的吃法，就是把牛奶果顶部的硬枝拔掉，露出一个洞，双手大力挤压果实四周，像小孩子吮吸母乳一般，边挤边吸，吸到果核时，就把附着的果肉吸掉後吐出，直到把果汁吸完为止。

石榴（Lựu、thạch lựu）：原产于伊朗及其周边地区。针状枝，倒卵形或椭圆形叶子对生，无毛。夏季开花，多为橙红色，也有黄色和白色；浆果近球形，秋季成熟，内部由薄膜状心皮分隔。外种皮肉质半透明，多汁。

番石榴（Ổi）：为热带、亚热带水果，原产于美洲。番石榴因外型像石榴，卻產自外地因而得名。闽南语的名称有林拔仔、那拔仔、那拔、拔仔等；台湾人称为芭乐；客家话称为芭子或芭仔；潮州话称为木仔；广府话则称为番稔、花拈、雞屎果或雞矢果。