蔡澜：赣州之旅

        中国之大，三辈子也走不完。要是没人邀请我去做宣传，还真的不知道有赣州这个地方，更想也没想过有一天会去。

        赣字怎么念？从章，读成章吗？右边有个贡字，发音成贡吗？原来华语是“干，而粤语念成“鉴”。

        赣州是江西的第二大城市，仅次于省会南昌。从香港怎么去呢？没有航班，只能去深圳，由那里到赣州。直飞几十分钟罢了，每天一班。友人说，坐车子的话要六七小时，又没有高铁，选择不多。

        当然是从香港包了辆车子到深圳机场，下午两点半起飞。我们十二点半到达，才发现飞机迟两个钟，到四点半才能起飞，要等四个小时。

        既来之则安之，反正国内班机经常误点，有人笑话当今穷人才坐飞机。机场有好几家餐厅，看了一下，只有一间卖潮州菜的还有点吃头。友人说进了闸，餐厅的数目更多，就先过海关再说吧！

        —条长廊，走起来蛮远的，但就是不设电动的，要你慢慢走。经过两排名牌商店，铺租不会便宜到哪里去，这些东西香港到处有，逼我也不看不买。

        再过去就是国内的商品店，也掺杂了一些香港的连锁甜品店，像“许留山”和“满记”。走到疲倦，终于在家卖水饺和面食的餐厅停下，吃了一些又贵又难于咽喉的饲料，两口就放下筷子。

        忽然又宣布，再得延迟。是什么原因？航空管制嘛，等于是空中阻塞，回答得像是家常便饭。那么到底几点飞？不知道？只好等，但是明天就是宣传大会，不能不出发的呀。到底飞不飞。今天？

        也不知道。我这可急了起来，马上准备了一辆车，如果飞不成的话，通宵也得赶去，答应人家的事，不能不做。真后悔坐飞机，果然是穷人才坐的。

        等、等、等，最后有消息，说已经从北京飞过来。好呀，飞过来，等不等于飞得过去？又是不知道无聊，到每一家店慢慢看。什么仿古名瓷店，产品如果真的仿古，也可买几件，最要命的是基没打好，就去加新的抽象图案，像“Fusion”料理，变为“Confusion”。

        最后，在七点半起飞，足足等了七个钟。还算好了，有次飞北京，等了十四个钟，而且还是被困在机上的。

        入夜的赣州市，灯光幽暗，看不清楚。我们入住了离机场四十五分钟车程的“五龙客家文化园”，晚饭就在这个有客家特色的庭院中吃。

        菜是不得了的多，至少二十多道，又有客家文化表演，大锣大鼓，震耳欲聋。我最怕吃这种菜一说不好便会讨人庆，脸色即变，赞好的话又是违背良心，怎么反应才好。

        记者的意见还是要回答的，我诚实地说自小受客家文化熏陶，客家菜是我喜欢的，这是事实。我还去过他们的土楼，传到南洋来的客家菜，与内地的有点不同。

        怎么不同，正宗吗？去到南洋，已变味了吧？举个例子来听听。好呀，像面前这碗酿豆腐，南洋的汤底是用大量的黄豆和排骨长时间熬出来，一想就知又鲜又甜。面前这碟，怎么味是咸呢？而且，酿的鱼浆，是不是应该加了咸鱼才更香呢？我不知道，我只是照实说了。

        三杯鸡的三杯，是否用麻油才更香呢？普通油就没那个味道，台湾人还加了九层塔的香草，更惹味呀！其他菜还是有水平的，不得不补充一下。

        翌日，去一个巨大的果园，宣传赣州最著名的脐橙。所属脐橙，是底部有个迷你橙，像个肚脐。赣南脐橙年产量百万吨，世界种植面积最大。自南北朝开始就有文字记载，刘敬业在《异苑》中说：" 南康有奚石山，有柑橘、橙柚。" 在北宋年间果树已蔚然成林，在清朝是进贡的水果，深得雍正喜爱。

        邀请我去的“汇橙”公司占了几个山头，种满了树。我们去的时候，有客家姑娘穿了传统的蓝花布衣相迎，个个亲切可爱。脐橙随手可摘，有些带一点点的酸，有些很甜，但是此行最大的收获，是给我发现于当地还有一种叫血橙的红肉果子。吃子一个，甜似蜜，真是我吃过的最甜橙子之一，比脐橙好吃百倍。盛产是二月，明年我要重点出击，在网上卖这种小红橙，包君满意。

        从赣州来到山头，路途里说只有一个多小时，但是那条高速公路不知怎么建的，摇晃起来，比去不丹的山路还要厉害，让我心中蒙上阴影。想起回程到赣州市又要遭此老罪，还要住同个旅馆，吃那顿又咸又辣的菜，整个人枯谢。和友人商量，用他的车子，五六个钟，路直奔广州，人住四季酒店，睡了一个好觉。

        翌日， 又是好汉一条。 ■

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       节录自《旅行食记》