學校午餐供膳監督與午餐巡視制度

Post date: Mar 4, 2017 1:50:52 AM

1.人員衛生管理：含廚房工作人員體檢報告及在職進修情形。

2.食材衛生管理：

(1).食材來源安全性：廠商依據審核過的午餐菜單於前一週訂貨，食材訂購的表單交由營養師審查，包含貨源及採購量。

(2).當日食材入校抽查：學校營養師每日早上7點至廚房進行食材抽查。

(3).食材檢驗：食材之檢驗合格報告須於學期初，未開始供餐前，提供檢驗報告，以及例行性食材檢驗報告、當日之食材簡易檢驗。

3.餐具衛生管理：每週進行餐具、餐桶檢驗。

4.餐點衛生檢查：每學期進行2~3次的餐點（便當）檢驗、不定期於12：00供餐前，做餐食的溫度檢測（探針溫度計），確認食品中心溫度於安全範圍之內。

5.班級餐車衛生：廚房阿姨送餐時，注意餐車是否乾淨；午餐巡視時，提醒班級餐車衛生清潔。

6.環境衛生清潔：由本校午餐供應委員會工作小組（學校行政人員）、家長代表及營養師，進行監廚，相關紀錄於監廚紀錄表單中（工作小組輪值監廚、家長監廚、營養師監廚三本）

7.廠區其他檢查：水質檢查、鍋爐檢查、化糞池及蓄水池清理檢查等。

8.午餐用餐狀況巡視：由本校午餐供應委員會工作小組（學校行政人員）、營養師，進行午餐巡視，相關紀錄於午餐巡視紀錄表單。

9.廚務管理行政。

(1).廚房工作人員資料建立：廚房工作人員資料管理（本），含體檢報告、職務、在職教育等。

(2).食物採購與食材管理：學期初時，廠商依據審核過的午餐菜單於前一週訂貨，食材訂購的表單交由營養師審查。

(3).衛生管理：如（二）所示。

(4).午餐菜單：餐食供應內容依照學校午餐食物內容及營養基準原則開立，以符合學生營養需求。

(5).食材成本分析：每月進行不預期之食材成本抽查。

(6).午餐小組檢討報告：針對廚餘量較多的食材，或當日嚴重的異常事件做檢討。