歡迎各位家長蒞校監廚,共同為學童健康把關!

Post date: Mar 4, 2017 1:53:33 AM

有興趣進入學校廚房監廚者,可洽家長會或訓導處.

進入本校中央廚房監廚前,須知:

一、進入本校廚房監廚前，請先填寫監廚紀錄，並告知營養師。

二、若罹患感冒或腹瀉等不適的症狀，請勿前往監廚。

三、請勿配戴手錶、手鐲、戒指、耳環等飾品。

四、更衣（含口罩、髮帽、鞋套）完畢後，帶著監廚檢查紀錄表，由從二樓廚房檢查起，最後回到前處理區。（若先至前處理區，須重新更換鞋套），請儘量由烹調區電動門監看配膳區處理過程，當要進入配膳區時，請從浴塵室吹風20秒後再進入。

五、監廚範圍分為：個人衛生、食材處理、廚房環境、廚房供膳過程及廁所（體育教室對面）等，依實際所見項目來評分並給相關改善建議。

六、根據廚房作業程序，建議監廚的時段與內容如下：

A： 06：30－07：30 當日食材進貨。

（可檢視食材的數量、到期日、包裝是否符合規定，且要有離地設施，不得直接放置於地面）

B： 07：00－09：30 食材前處理，包括生鮮食材處理、洗切蔬菜、洗米、煮湯、打湯等作業。

（可檢視肉品、蔬菜的新鮮度及清洗過程是否確實等）

C： 09：00－11：00 烹煮三道菜、進行配膳，且完成煮飯。

（可檢視生熟食是否有交叉污染之慮，煮食用具在過程中是否有亂放情形，調味施放是否一致等）

D： 11：10－11：50 送餐到各班。

（可檢視是否有過早或延遲送餐情形）

E： 12：40－15：00 收餐、清洗餐具、清理廚房。

（可檢視餐具確實清洗並烘乾、所有用具清洗完畢並歸原位、排水系統暢通、地面不積水）

七、監廚期間，若有疑問，請洽學校營養師或現場廠商品管人員（廠商營養師），儘量不要打擾廚師們工作為原則。