本土飲食文化之一 ~~~ 客家料理

Post date: Mar 3, 2017 8:08:37 AM

「客家人」和「鶴佬人」（又稱：福佬人）、「原住民」、「外省籍人士」為臺灣四大族群。

臺灣為位於亞洲東部、太平洋西北邊的一座島嶼，目前由中華民國政府實際管轄。

**台灣客家人分佈**

四縣腔：桃園、苗栗，屏東及高雄六堆地區。

海陸腔：新竹、花蓮部份地區。

大埔腔：臺中東勢一帶。

紹安腔：雲林崙背一帶。

此外還有饒平腔、永定腔等散居各地。

**飲食文化**

客家人刻苦耐勞，非常珍惜食物，故食材運用絕不浪費，並且將生產作物做有效保存，所以『飽餐』、『內臟料理』、『醃製品或乾貨』成為飲食文化特色。

**料理特色**

「鹹、香、肥」傳統客家菜的特色，「鹹」是為了易於保存，不易腐壞，也可以補充辛苦農作流汗後所需得鹽分；「肥」也是因為客家人粗重的工作，需要補充補充大量的體力，「香」則能增加食慾並耐飽。

**特色美食**

薑絲大腸、韭菜鴨血、芹菜炒下水、肥腸筍乾、紅燒蹄膀、鳳梨豬肺(又稱鹹酸甜)。

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