潤餅

Post date: Mar 5, 2017 10:48:05 AM

清明節的應景食品叫「潤餅」，又名「春餅」、「春捲」，就是源自寒食節。這一天，人們都不忍心生火，只吃涼的東西。這個傳統，由來已久，是晉文公為了紀念介子推，特規定清明前一天不生火，以感念他在晉文公落難時的割肉餵食，且在事後不邀功，甚至推寧願擁抱母親，葬身火海，也不肯出來接送封賞。

其作法是鋪上一層用麵粉作成薄潤餅皮，上面放些已經煮熟的豆菜、筍絲、蒜頭、韭菜等各色雜菜，以及豆乾絲、肉絲、煎蛋絲、花生粉末、細糖等多項食料，然後捲成圓筒狀即可食用，其口味可隨自己的喜好調配，也是古人發明的最早「自助餐」方式，既衛生、營養，又方便、可口。