腳氣病 -- 維生素B1

Post date: Mar 4, 2017 2:01:02 AM

西元1880年，日本有一位高木軍醫，他發現很多人有腳氣病，應該跟日本吃精緻的白米有關，於是他先請一艘船276人以吃西方的食物，例如：魚、肉、蔬菜、麵包、罐頭及牛奶；再請另一艘船276人只吃日本人常吃的米，航海十個月後，只吃白米那艘船的人，有169人得了腳氣病，且有25人死亡；另一艘船人則都很健康。

西方也有同樣的發現。西元1893年，荷蘭有一個年輕的艾克曼軍醫來到印尼的爪哇島。當時，島上的居民正流行嚴重的「腳氣病」（「腳」是手腳的腳，「氣」是生氣的氣）。這種病不是因為真菌感染而長癬發癢的皮膚病，而是一種神經性的疾病，而且會讓人神志不清、全身沒有力氣、腳會腫得很大，嚴重的時候，也可能會在幾天或幾小時內死掉。艾克曼醫生，用了很多辦法來醫治這種病，都沒有什麼效果，最後他自己還得了「腳氣病」，甚至連他用來做實驗的雞也都出現一樣的「腳氣病」。後來，很奇怪的事情發生了，那些得了「腳氣病」的雞，竟然沒有用到藥物，「腳氣病」就突然好了。艾克曼醫生覺得很奇怪，決定深入調查，後來發現那些雞，每天都吃糙米，艾克曼醫生猜想，是不是因為這些糙米，讓雞的「腳氣病」治療好了呢？於是，就請當地的人，都吃糙米。沒想到過了一陣子，所有人的「腳氣病」也都治好了。後來發現，原來是因為糙米米糠裡含有維生素B1，於是告訴所有的人，以糙米來取代白米，就可以治癒「腳氣病」了。

作者: 營養師