維生素B1

Post date: Mar 6, 2017 2:07:58 AM

一、意義

俗稱「抗神經炎素﹙aneurine﹚」。

缺乏會損傷肌肉、消化系統、神經系統、心臟血管系統。飲食中若不含B1，最快10天左右就會有輕微症狀發生，包括：便秘、食慾低落、疲倦、虛弱無力、嗜睡、頭痛、煩躁、憂鬱等，表示神經與肌肉功能均受到干擾。由於B1與能量代謝密切相關，長期缺乏時，能量需求高的生理系統所受到的影響最大。消化系統傷害引發腹瀉，肌肉之傷害導致消瘦與疼痛。神經系統有多發性神經炎，協調不良，中樞和周邊神經的外鞘退化，手足有麻木和刺痛感，最終導致神經麻痺和肌肉萎縮，嚴重的疼痛導致無法站立與行動。最致命的傷害在心臟血管系統，心肌失去彈性而收縮力道減弱，血液循環減慢，導致腳部等下肢水腫。缺乏時有腳氣病﹙beriberi﹚。

是屬於水溶性維生素。

二、主要功能

參與葡萄糖與能量代謝反應，協助神經傳導物質之合成，維護週邊神經傳導功能的正常運作。

三、食物來源:

榖類胚芽、豬肉、全榖類、豆類、內臟、營養強化榖類。

延伸閱讀:食品資訊網http://www.jtf.org.tw/educate/fitness/Fitness_009_01.asp