三杯雞

Post date: Mar 5, 2017 10:50:58 AM

說法一 :

三杯雞是江西的傳统名菜，一杯酒、一杯油、一杯醬油，老婆婆為名將療傷補身的典故使得此菜傳名天下。

說法二 :

200多年前，江西寧都縣有一對父母雙亡，相依為命的姐弟。一天，弟弟要出外學生意。臨行前，姐姐將自養不到一年的母雞宰了，剁成小塊，用一個帶蓋的土體裝上。順手用小茶盅往鉢裏倒了一杯醬油、一杯豬油、一杯米酒，但忘了往韓子裏加水，就端在灶上燒。過了一會，一股濃郁香味撲鼻而來，雞也爛了，色也上了，湯也乾了，味道既鮮美。隔壁的官廚，聞香而來，一嘗拍案叫絕。細究其由後，官廚信口名之：“三杯雞”，故此得名。

說法三:

三杯雞原是江西寧都具有代表性的赣南客家傳统名菜，已有數百年的制作歷史。其獨特之處在于：烹制時，把乾淨的雞斬成小塊，置于砂鍋中，不放湯水，只需配以一杯甜米酒、一杯油、一杯醬油同煨而成，故名"三杯雞"。以其肉質酥嫩、原汁原味、浓香誘人、味道醇厚而聞名於世，後傳到台灣從而被廣泛認知，成為地道的台灣家常菜。三杯中的油，正宗的台湾菜館更多的不是用沙拉油而是用葱爆香後的麻油來烹飪，至於酒則可以因喜好來定奪，除了米酒以外，黄酒、葡萄酒甚至酒酿都是不錯的選擇。

資料來源:http://tw.knowledge.yahoo.com/question/?qid=1005040407392