【營養問題】一、醣類不夠、蛋白質及油脂攝取過多

Post date: Mar 6, 2017 3:37:55 AM

【營養與疾病問題】 卓雯慧營養師

一、 醣類不夠、蛋白質及油脂攝取過多

醣類、蛋白質及脂質是提供人體熱量來源主要的三大營養素。身體需要能量的時候，醣類可以產生能量的速度最快也最為經濟；蛋白質主要的功能在於建造與修補身體組織重要的材料，轉化成能量的速度是三大營養素裡最不經濟、效率也最慢；脂質通常稱為脂肪或油脂，每公克油脂所含熱量是蛋白質或醣類的兩倍（醣類及蛋白質每公克可以產生4大卡熱量，脂質每公克可以產生9大卡熱量），ㄧ旦攝取過多，脂質是最容易轉化為體脂肪的營養素。

2001~2002 年衛生署的調查中發現，僅有近八成10~12 歲的女童熱量攝取略顯不足，6~12 歲學童膳食平均熱量攝取在標準範圍之內（符合「國人膳食營養素參考攝取量」(Dietary Reference Intakes,DRIs)）。但是膳食中所提供人體所需要的三大營養素卻分配不夠均衡：醣類不夠、蛋白質及油脂攝取過多。

根據衛生署建議一般人飲食三大營養素攝取量佔總熱量之比例為：蛋白質10-14%，脂肪20-30%，醣類58-68%，但在這項調查卻發現，兒童膳食中三大營養素所提供的熱量的比例，醣類僅佔53％，且有六成以上的學童，醣類攝取過少（未達55％）；脂肪佔31％的熱量，且一半的學童脂肪攝取過多；而在蛋白質佔16％，蛋白質攝取量超過建議量的2 倍。顯示學童的飲食型態呈現油脂過多、醣類攝取偏低、蛋白質的攝取量高的現象。