維生素E

Post date: Mar 6, 2017 2:10:14 AM

一、意義

維生素E又稱為生育醇，維生素E存在多種植物性食品中，並可儲存於體內組織，一般人很少發生缺乏問題，但是疾病與特殊生理狀況可能導致缺乏。缺乏症狀主要為溶血性貧血(紅血球細胞膜受自由基破壞而損傷，造成溶血現象，紅血球壽命縮短而導致貧血。)

是屬於油溶性的維生素。

二、主要功能

油溶性抗氧化營養素，具有清除自由基的能力，可以與脂質共存，保護膜上的不飽和脂肪，負責細胞膜的抗氧化作用。體內承受氧化壓力的組織和細胞，例如紅血球、肌肉等都需要維生素E 的保護，以免組織受傷而影響生理功能。不飽和脂肪攝取量增多時，對維生素E的需求也隨之增多。

三、食物來源:

植物油是維生素E的主要來源，葵花油、紅花籽油、米油、熟茶油等含豐富的α生育醇，大豆油和玉米油含γ生育醇較多。利用大豆油調和之油脂也以γ生育醇較多。動物油脂的維生素E含量極少。

延伸閱讀:食品資訊網http://www.jtf.org.tw/educate/fitness/Fitness_010_03.asp