學校午餐選用的食材是否有保障？

Post date: Mar 4, 2017 12:44:06 PM

學校廚房午餐之食材，必須符合學校契約的規範。

廚房供應午餐所需之食材須符合國家標準或合格工廠產製，並於學期初開始供餐前一週，由廚房委外廠商提出該年度午餐使用食材資料（含營利事業登記證、品名、重量、產地、認證編號、廠牌及供應商等）及檢驗合格證書供學校備查，並將食材等相關資料整理成表，公告於學校午餐網站中，供親師生查詢。食材相關規定簡要如下：

（一）冷凍、冷藏肉品類：需具CAS證明、屠宰證明。

（二）截切蔬菜、蔬果類：每月農藥殘留檢驗合格報告書。

（三）蛋品類、調味品、沙拉油、加工食品類等：應優先使用CAS或GMP標記之產品，如該項產品無CAS或GMP標記廠牌，則須使用經檢驗合格或合法登記之工廠產品，並應符合食品衛生法規規定，不得使用包裝不完整、標誌不清及來路不明之食品。

（四）飲料類：符合校園食品規範。

（五）油炸調理不得使用氫化油脂或含膽固醇之油脂，並做油脂品質管控（如：油脂氧化監測），使用後之油品不得隔餐使用。

（六）其他：不得使用非天然之餐飲調味料（禁用人工色素、雞粉、大骨粉等），須使用經檢驗合格或合法登記之工廠產品，不得使用包裝不完整產品。

（七）變更通知：學期中除不可抗力之因素，欲更換食材廠牌或供應商時，廚房委外廠商須於使用一週前，檢具食材相關文件，經學校同意後方可用。