膳食纖維質

Post date: Mar 6, 2017 2:06:48 AM

一、意義

也稱為「非澱粉性多醣」，主要來自植物細胞壁與細胞間質所含的多醣成份，這些成分是維持植物細胞結構所必需的成分，但是我們人體的消化道中無法有效消化分解。又可分為水溶性膳食纖維(含果膠、植物膠、半纖維素類成分)及不溶性膳食纖維(含纖維素、半纖維素、類木質素成分)兩種。

二、主要功能

(1)水溶性膳食纖維可預防或治療便秘，增加糞便柔軟性，促進腸道蠕動。

(2)降低血膽固醇：吸著膽酸，增加膽鹽的排泄。

(3)不溶性膳食纖維可控制血糖與血脂：增加粘稠性、減緩葡萄糖與膽固醇等營養素之吸收。

(4)增加飽足感：凝膠性質會減緩消化作用，延長食物在胃部停留的時間。

(5)預防與治療便秘及預防腸憩室症：增加糞便量，具有保水作用，增加糞便柔軟性，促進腸道蠕動。

三、食物來源:

◆水溶性膳食纖維：木耳、愛玉、仙草、柑橘、燕麥、燕麥麩、大麥、蘋果、柳丁、梨花、椰菜、綠花菜、馬鈴薯、胡蘿蔔

◆不溶性膳食纖維：糙米、全麥製品、米麩、小麥麩皮、燕麥、燕麥麩、大麥、堅果類、豆類、黃豆、花椰菜、綠花菜、番薯、胡蘿蔔、香蕉、蘋果、柳丁、梨

延伸閱讀:食品資訊網http://www.jtf.org.tw/educate/fitness/Fitness_005_06.asp