Embedded Files
Một số thông tin về món ăn
Một số thông tin về món ăn
Bánh ngọt Choux , hay pâte à choux , là một loại bột bánh ngọt nhẹ được sử dụng trong nhiều loại bánh ngọt. Nó chỉ chứa bơ, nước, bột và trứng. Nó sử dụng độ ẩm cao để tạo ra hơi nước trong khi nấu để làm bánh ngọt. Bánh ngọt được sử dụng trong nhiều món ăn có nguồn gốc châu Âu và châu Âu.
Theo một số sách dạy nấu ăn, một đầu bếp tên là Pantarelli hoặc Pantanelli đã phát minh ra bột vào năm 1540, bảy năm sau khi ông rời Florence cùng với Catherine de 'Medici và tòa án của bà. Ông đã sử dụng bột để tạo ra một gâteau và đặt tên nó là pâte à Pantanelli . Theo thời gian, công thức của bột phát triển, và tên được đổi thành pâte à popelin , được sử dụng để làm popelins , những chiếc bánh nhỏ được làm theo hình dạng của bộ ngực phụ nữ. Sau đó, Avice, một pâtissier trong thế kỷ thứ mười tám, đã tạo ra cái mà sau đó được gọi là bánh choux. Tên của bột thay đổi thành pâte à choux , vì bánh của Avice giống như cải bắp của Pháp choux trong tiếng Pháp.
Các thành phần cho bánh ngọt choux là bơ, nước, bột và trứng. Giống như bánh pudding Yorkshire hay bánh kếp của David Eyre , thay vì chất làm tăng, nó sử dụng độ ẩm cao để tạo hơi nước trong khi nấu để làm bánh ngọt. Độ ẩm cao đạt được bằng cách đun sôi nước và bơ, sau đó thêm bột. Hỗn hợp được nấu lâu hơn một vài phút, sau đó làm nguội trước khi thêm đủ trứng để đạt được độ đặc mong muốn. Bước sôi làm cho tinh bột trong bột thành gel, cho phép kết hợp nhiều nước hơn.
Nguồn: en.wikipedia.org
Nguyên liệu:
Nguyên liệu:
Phần vỏ:
Nước lạnh: 120ml
Bơ nhạt: 60 gram
Bộ mì: 65 gram
Trứng gà: 2 quả
Đường: 3 gram
Muối: một chút
Phần nhân:
Lòng đỏ trứng: 2 quả
Đường: 40 gram
Tinh bột ngô: 20 gram
Sữa tươi: 200ml
Bơ lạt: 10 gram
Vani: 3ml
Muối: một chút
Hướng dẫn:
Hướng dẫn:
Các bước làm vỏ bánh
Các bước làm vỏ bánh
Bắc nồi chống dính lên trên bếp, lần lượt cho nước, bơ, muối và đường vào nồi, đun trên lửa vừa đến khi bơ tan chảy và hỗn hợp sôi thì nhấc nồi xuống. Lưu ý: Trong quá trình đun bạn cần khuấy liên tục.
Từ từ thêm bột mì vào hỗn hợp bơ, khuấy đều bằng thìa gỗ cho các nguyên liệu hòa quyện vào nhau. Sau đó, đặt nồi lên bếp lại, vừa đun vừa khuấy đều tay. Khi thấy hỗn hợp bột bắt đầu róc khỏi nồi và thành một khối dẻo mịn thì tắt bếp, nhấc nồi xuống nhưng vẫn tiếp tục khuấy thêm từ 1 – 2 phút để bột bớt nóng.
Đập trứng ra âu, đánh tan rồi cho một nửa lượng trứng này vào nồi hỗn hợp bột vỏ bánh su kem, khuấy thật đều tay. Tiếp theo, đổ hết phần trứng còn lại vào trộn cùng cho hỗn hợp đặc, mịn và bóng.
Lấy nồi cơm điện ra, đổ nước vào nồi, đặt khay hấp lên trên rồi lót một tấm giấy nước có phết một lớp bơ vào bên trong.
Cho hỗn hợp bột vỏ bánh su kem vào bao tam giác, khéo léo nặn thành từng hình tròn nhỏ lên giấy nướng, đóng nắp nồi lại chọn chế độ Cake/Bread, thời gian hấp từ 25 – 30 phút.
Hết thời gian thì chọn chế độ warm/off, để bánh trong nồi thêm khoảng 5 phút rồi lấy bánh ra là xong phần vỏ trong công thức làm bánh su kem.
Các bước làm nhân bánh (làm nhân kem)
Các bước làm nhân bánh (làm nhân kem)
Cho lòng đỏ trứng và đường vào âu, đánh hỗn hợp bằng cây đánh trứng đến khi hỗn hợp chuyển sang màu vàng nhạt, khi nhấc que đánh lên mà hỗn hợp chảy xuống như thả một sợi ruy băng là được.
Rây tinh bột ngô vào âu trứng, trộn đều rồi đun ấm sữa đổ vào âu hỗn hợp bột, vừa đổ vừa khuấy đều tay.
Trút hỗn hợp nhân bánh su kem vào nồi, bắc lên bếp đun trên lửa nhỏ, khuấy đều để hỗn hợp không bị cháy. Đợi nhân bánh đặc sệt lại thành kem rồi thêm muối, bơ và vani vào trộn đều.
Trang trí hoàn thiện bánh su kem
Trang trí hoàn thiện bánh su kem
Để nhân kem nguội hoàn toàn rồi cho vào túi bắt kem. Sau đó dùng dao rạch một đường trên vỏ bánh, nhẹ nhàng bóp nhân kem vào là hoàn thành công thức bằng nồi cơm điện. Lưu ý: Không nên bơm quá nhiều nhân vào vỏ vì nhân sẽ bị tràn ra ngoài và khi ăn rất dễ bị ngán.
Thưởng thức món ăn của bạn nhé!!
Nguồn: daylambanh.edu.vn
Video hướng dẫn:
Video hướng dẫn:
Page updated
Google Sites
Report abuse