Burger

Nguyên liệu:

• Bột mì (bread flour): 300g

• Men nở: 5g

• Muối: 2g

• Đường: 10g

• Bơ mềm: 15g

• Trứng: 2 trái

• Sữa tươi: 200ml

• Thịt bò xay: 400g

• Mỡ heo cắt hạt lựu: 80g

• Hành tây băm nhuyễn: 80g

• Lòng đỏ trứng: 1 trái

• Tiêu sọ xay: 1 ít

• Muối: ½ tsp

• Thyme, oregano: 1 ít

• Bread crumb (để tạo độ kết dính): 1 tsp

Hướng dẫn:

Cho bột mì, muối, men khô và đường và tô.

• Sữa tươi đem đun nhẹ, đánh tan trứng cho vào sữa tươi. Đánh điều bột và từ từ đổ hỗn hợp sữa vào tô bột.

• Cuối cùng cho bơ mềm vào nhào với bột.

• Đưa bột ra bàn, dùng tay nhào tối thiểu 15 phút. Nhồi xong thì đặt bột vào miếng nylon to và dày, gói lại (gói lỏng, không gói chặt).

• Để bột ở nhiệt độ 30-35 độ C đến khi bột nở gấp đôi thì đem ra.

• Đưa bột ra, cắt thành nhiều phần có trọng lượng bằng nhau. Sau đó, nhồi phần bột này và se viên tròn.

• Bọc nylon những khay bột và ủ khoảng 10 phút cho bột nở thêm.

• Mở nylon ra để phết trứng và rắc vừng lên mặt: nếu thích nhiều vừng thì có thể cầm từng viên bột bằng cách túm viên bột, nhúng viên bột vào chén trứng, xong chấm viên bột vào đĩa vừng, xếp các viên bột vào khay, khoảng cách giữa các viên khoảng 5cm, đậy khay bằng 1 miếng nylon rồi đem ủ tiếp đến khi viên bột nở gấp rưỡi viên bột ban đầu là đem đi nướng.

• Nướng bánh nào. Vặn lò 180 độ C trước 10 phút, cho khay bánh vào lò xong thì xịt nước rồi đóng lại để nướng, nướng đến khi bánh nở to, mặt bánh vàng nâu, khoảng 15 phút.

• Trộn đều nguyên liệu nhân. Cuối cùng cho bread crumb từ từ để quan sát độ kết dính.

• Đổ ra khay, phết đều với độ dày thịt khoảng 1-1.5cm, xong đưa vào ngăn đông để 24h. Lấy ra, rã đông nhẹ bằng vi sóng rồi đưa vào chảo chiên nâu 2 mặt 2

• Tạo hình tùy thích nhưng yêu cầu phù hợp với loại bánh mỳ mềm. Hamburger Bun tròn đều, nở to, không méo, không nứt mặt, nứt chân. Vừng bám đều. Vỏ bánh mỏng, ruột bánh trắng, mềm, nở đều, không còn mùi men.

Thưởng thức món ăn của bạn nhé !!

Nguồn: daylambanh.edu.vn