釀造記錄請參閱 SIMA 紀錄
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西瑪（Sima）是芬蘭春季的代表性飲料，以其清新的檸檬風味和輕盈的氣泡深受喜愛。這種傳統發酵飲料在五一節（Vappu）慶典中扮演重要角色，象徵著冬去春來。無論是家庭聚會還是戶外野餐，西瑪都以其簡單的製作方法和多樣的口味吸引著各年齡層的人群。以下是對西瑪的全面介紹，涵蓋其歷史、文化意義、製作方法、現代變化和潛在健康益處。
西瑪是一種低酒精度的發酵飲料，通常由水、糖（或蜂蜜）、檸檬和酵母製成。在裝瓶階段加入葡萄乾，這些葡萄乾不僅增添一絲甜味，還作為發酵完成的標誌——當它們浮到瓶頂時，西瑪便準備好享用了。西瑪的口感類似帶有酵母和焦糖氣息的檸檬汽水，清爽宜人，適合春季節慶飲用。雖然其酒精含量通常低於1%，但若發酵時間過長，酒精濃度可能略增。
西瑪的歷史可追溯至古老的蜂蜜酒，這種飲料在青銅時代的歐洲和印度的《梨俱吠陀》中已有記載。8世紀的維京人將蜂蜜酒視為戰鬥前的力量之源，當時的酒精含量可高達17%。16世紀，西瑪從漢薩同盟城市（如現今的德國和拉脫維亞）傳入芬蘭，當時因蜂蜜和檸檬稀缺，西瑪價格昂貴，幾乎與葡萄酒相當。商人如瓦爾普里·埃爾金蒂塔爾（Valpuri Erkintytär Innamaa）推動了西瑪的普及，而瑞典國王古斯塔夫一世（1523年加冕）在圖爾庫引發了“西瑪熱潮”。
18世紀，芬蘭圖爾庫建立了第一家糖廠，糖逐漸取代蜂蜜，使西瑪成為更平民化的飲料。19世紀，糖和檸檬的供應增加，1880年代商業酵母的生產進一步促進了西瑪的大規模製作。20世紀初，芬蘭禁酒運動（1919-1932年）推動了低酒精西瑪的發展，使其成為五一節的非酒精替代品。如今，西瑪與勞工運動和春季慶典緊密相連。
在芬蘭，西瑪不僅是一種飲料，更是一種文化象徵。每逢五一節，芬蘭人會戴上白色夏帽，穿上奇趣的服裝，參加野餐、遊行和派對，西瑪成為不可或缺的飲品。它常與傳統糕點搭配，如甜甜圈（munkki）、漏斗蛋糕（tippaleipä）或玫瑰花形糕點（rosetti）。西瑪的普及程度可見一斑：學校會教授其發酵過程，報紙每年評選最佳商業品牌，餐廳的五一節菜單也少不了西瑪的身影。
商業化的西瑪在春季充斥於咖啡館、售貨亭和釀酒廠，而手工西瑪則反映了芬蘭的採集文化，融入了漿果、杜松、黃瓜或大黃等新口味。西瑪的製作和享用成為芬蘭人與傳統和自然聯繫的方式，承載了對春天的期待和對歷史的回憶。
製作西瑪的過程簡單，家庭即可完成。以下是一個典型的食譜，靈感來自多個來源，包括The Spruce Eats和Sisu Homemaker
水 4夸脫
檸檬 2個（去皮取皮屑，切片）
紅糖 ½杯
白糖 ½杯（另加每瓶1茶匙）
酵母 ¼茶匙（活性乾酵母或麵包酵母）
葡萄乾 每瓶5-6粒
準備原料：用削皮器取下檸檬的黃色外皮（避免白色內層），將檸檬切片。
煮沸混合物：在鍋中將4夸脫水煮沸，加入檸檬皮、檸檬片、紅糖和½杯白糖，攪拌至糖溶解。
冷卻：將混合物冷卻至溫熱（約25°C或75°F），以保護酵母活性。
加入酵母：將酵母加入混合物，攪拌均勻，蓋上透氣布（如棉布），在室溫下靜置24小時，直至表面出現微小氣泡。
裝瓶：將液體過濾至乾淨的玻璃瓶或塑料瓶中，每瓶加入5-6粒葡萄乾和1茶匙白糖。
二次發酵：密封瓶子，在室溫下放置2-5天，直至葡萄乾浮到瓶頂，表示發酵完成。
冷藏與享用：將瓶子移至冰箱冷藏，降低溫度以減緩發酵，隨時冷飲。
水質：使用無氯水以確保發酵品質，詳見最佳發酵用水指南。
壓力管理：每12小時檢查瓶子壓力，避免過壓導致爆瓶。使用耐壓瓶或可回收的塑料汽水瓶。
發酵時間：縮短發酵時間（12小時以內）或減少糖量可降低酒精含量；延長發酵並使用氣鎖蓋可提高酒精含量（最高約4%）。
儲存：冷藏後最佳飲用時間為7天內，發酵無法完全停止，因此不宜長期儲存。
雖然經典的檸檬西瑪最為常見，但現代食譜引入了多樣化的口味，反映了芬蘭的採集傳統。以下是一些變體：
水果風味：使用萊姆、漿果、大黃或葡萄柚代替檸檬，增添新鮮感。
糖類選擇：以蜂蜜取代糖，恢復傳統蜂蜜酒的風味，或使用白糖打造更清淡的口感。
酵母選擇：除了活性乾酵母，也可使用香檳酵母、麵包酵母，甚至薑汁發酵液（ginger bug），影響最終風味。
其他創新：加入杜松枝、黃瓜或菠蘿等原料，創造獨特的風味組合。
例如，Sisu Homemaker提供了葡萄柚西瑪和大黃西瑪的食譜，展示了西瑪的靈活性。
作為發酵飲料，西瑪可能帶來健康益處。根據Sisu Homemaker，發酵食品有助於：
支持腸道健康：促進有益菌生長，增強腸道微生物群的多樣性。
提高營養吸收：發酵過程增加營養素的生物利用度，使身體更容易吸收檸檬等原料中的維生素。
然而，西瑪的健康益處尚未得到廣泛科學驗證，飲用時應適量。由於其酒精含量低（通常低於1%），西瑪適合兒童和家庭飲用，但長時間發酵可能增加酒精濃度，需謹慎控制。
西瑪是芬蘭春季文化的瑰寶，承載了數世紀的歷史與傳統。從16世紀的貴族飲品到如今的五一節必備，西瑪以其簡單的製作方法和清爽的口感贏得了廣泛喜愛。無論是遵循經典食譜，還是嘗試新奇的口味，製作西瑪都是一種與芬蘭文化和自然聯繫的方式。當您下次在春日陽光下舉杯西瑪時，不妨想像自己正與芬蘭的歷史和節慶共鳴。