甘酒受日本國民譽為「喝的點滴」

甘酒，就是中國所說的甜酒，是用糯米為原料製成的酒精度數很低甚至是無酒精的濁米酒。然而在日本，他們的甜酒寫作甘酒，做法和實質沒有太大區別，卻是連孩童都十分熟知的老幼病弱都能飲用的天然營養劑，被看作恢復元氣的「靈丹妙藥」。

按今天的營養學的說法，甜酒裡的米，經過發酵，澱粉變成葡萄糖，而米中的蛋白，變成人體所需要的各種胺基酸群，經研究達到19種之多。不僅如此，維生素B1、B2、B6等B群維生素，以及其它維持生命所必須的營養素和維生素，極為豐富，且易於吸收，如果米中加入玄米來做，就更是錦上添花，堪稱營養完全食的佼佼者。

甘酒的營養豐富均衡，天然發酵對身體無負擔且容易吸收，因此被譽為「喝的點滴」。無酒精的米糀甘酒，從嬰兒副食品到銀髮族養生飲，甚至孕婦都適合。麴菌含有100種以上人體所需要的酵素，包括代表性的脂酶、纖維酶、獨特的澱粉酶以及蛋白酶。酵素是身體許多化學作用的媒介，其活躍可帶動身體健康運轉。甘酒含9種必需胺基酸，包括色氨酸、賴氨酸、蛋氨酸，是維繫肌肉、血管、腦細胞正常運作，以及防止老化不可缺的物質。此外，麴菌繁殖的同時所製造的維他命B群，不僅有助於恢復疲勞、舒緩壓力、預防貧血和失眠、健康皮膚與毛髮再生，也是燃燒葡萄糖、蛋白質以及脂肪成為能量的要素，不過，減重者不宜於就寢前及空腹飲用，以免造成反效果。

甘酒中的麴菌有益於腸內益菌「雙歧桿菌（ Bifidobacterium）」的增生，而發酵過程中產生的寡糖，與甘酒中的食物纖維結合後，可提供腸內細菌養分，幫助整腸，減少便秘、腹瀉等狀況發生。最令愛美女性開心的是，甘酒中的麴酸能抑制黑色素生成，達到美白效果。需注意的是，酵素和維他命的天敵是熱，加熱飲用會大幅減少效果，而市販的包裝商品為了運送及品質穩定性，難免有高溫殺菌的加工程序，故效果會減分。

經由麴菌發酵，米麴含有維生素、氨基酸、酵素等養分：

維他命B1：產生能量、恢復疲勞、安定精神、

維他命B2：皮膚的新陳代謝、幫助脂肪分解、抑制口內炎

維他命B6：減輕經前症候群、提高免疫力、預防動脈硬化、幫助蛋白質及脂肪分解

維他命H（生物素）：緩和脫毛跟白髮

泛酸：增加抗壓力、幫助脂肪跟醣類分解、促進益生菌生長、提高免疫力

必須氨基酸：蛋白質的重要來源、肌肉、血液、骨骼的原料之一

酵素：幫助消化、軟化食材增加風味

材料：

米麴 300克

米 300克 ( 圓糯米、長糯米、再來米、蓬萊米、紫米....等 都可以 )

水 900克

額外需要保溫設備 ( 可用電鍋、電茶桶...等等 )

作法：

1、圓糯米先洗淨泡水三小時，下去蒸成飯 ( 若是用電鍋便不用泡米，直接加水蒸及可，網路上資料 圓糯米與水比例為1：0.5 )

2、乾燥米麴同時先還原

3、飯蒸好後倒入水，應該會降溫到58~60℃ 左右，過低沒關係，不可過高溫

4、再將米麴倒入攪拌均勻

5、使用電鍋或其他保溫設備保溫在58~60℃ 約8~10個小時

6、要1-2小時，攪拌一下均溫 ( 約莫3-4小時候，甜度就會慢慢出來了 )

釀好的甘酒放入冰箱中可保存兩星期，一旦甘酒發酵時間過長，乳酸菌和酵母就會將糖發酵成酸和酒精，把製成的甘酒煮沸能中止發酵，讓甘酒可儲存更長時間。

造好的甘酒可以直接飲用，亦可以在甘酒中加入開水、豆漿、牛奶、果汁..等稀釋打汁，甘酒中的米可當酒釀使用在烹調中。