甘酒受日本國民譽為「喝的點滴」

甘酒,就是中國所說的甜酒,是用糯米為原料製成的酒精度數很低甚至是無酒精的濁米酒。然而在日本,他們的甜酒寫作甘酒,做法和實質沒有太大區別,卻是連孩童都十分熟知的老幼病弱都能飲用的天然營養劑,被看作恢復元氣的「靈丹妙藥」。

按今天的營養學的說法,甜酒裡的米,經過發酵,澱粉變成葡萄糖,而米中的蛋白,變成人體所需要的各種胺基酸群,經研究達到19種之多。不僅如此,維生素B1、B2、B6等B群維生素,以及其它維持生命所必須的營養素和維生素,極為豐富,且易於吸收,如果米中加入玄米來做,就更是錦上添花,堪稱營養完全食的佼佼者。

甘酒的營養豐富均衡,天然發酵對身體無負擔且容易吸收,因此被譽為「喝的點滴」。無酒精的米糀甘酒,從嬰兒副食品到銀髮族養生飲,甚至孕婦都適合。麴菌含有100種以上人體所需要的酵素,包括代表性的脂酶、纖維酶、獨特的澱粉酶以及蛋白酶。酵素是身體許多化學作用的媒介,其活躍可帶動身體健康運轉。甘酒含9種必需胺基酸,包括色氨酸、賴氨酸、蛋氨酸,是維繫肌肉、血管、腦細胞正常運作,以及防止老化不可缺的物質。此外,麴菌繁殖的同時所製造的維他命B群,不僅有助於恢復疲勞、舒緩壓力、預防貧血和失眠、健康皮膚與毛髮再生,也是燃燒葡萄糖、蛋白質以及脂肪成為能量的要素,不過,減重者不宜於就寢前及空腹飲用,以免造成反效果。

甘酒中的麴菌有益於腸內益菌「雙歧桿菌( Bifidobacterium)」的增生,而發酵過程中產生的寡糖,與甘酒中的食物纖維結合後,可提供腸內細菌養分,幫助整腸,減少便秘、腹瀉等狀況發生。最令愛美女性開心的是,甘酒中的麴酸能抑制黑色素生成,達到美白效果。需注意的是,酵素和維他命的天敵是熱,加熱飲用會大幅減少效果,而市販的包裝商品為了運送及品質穩定性,難免有高溫殺菌的加工程序,故效果會減分。


經由麴菌發酵,米麴含有維生素、氨基酸、酵素等養分:

維他命B1:產生能量、恢復疲勞、安定精神、

維他命B2:皮膚的新陳代謝、幫助脂肪分解、抑制口內炎

維他命B6:減輕經前症候群、提高免疫力、預防動脈硬化、幫助蛋白質及脂肪分解

維他命H(生物素):緩和脫毛跟白髮

泛酸:增加抗壓力、幫助脂肪跟醣類分解、促進益生菌生長、提高免疫力

必須氨基酸:蛋白質的重要來源、肌肉、血液、骨骼的原料之一

酵素:幫助消化、軟化食材增加風味