網路上大概的介紹如下：

BOZA於10世紀時發明於中亞，之後普及至高加索和巴爾幹地區。

是一種流行在土耳其、阿爾巴尼亞、保加利亞、吉爾吉斯、馬其頓、蒙特內哥羅、波赫、俄羅斯、塞爾維亞、烏克蘭的飲料，以小米或黑麥、玉米、燕麥、小麥或者他們的混合為原料，經乳酸菌及發酵母菌混合發酵製成的。通常情況下，飲料含有0.5~1% vol的酒精。

甚至有人將其與美國可樂、德國啤酒和俄羅斯格瓦斯並稱為“世界四大民族飲品"。

據說，BOZA最早就是利用剩餘在木桶中的小米粒釀造出的飲料，在當時的大齋期，禁用各種酒類，BOZA成為酒類的最佳替代品供人們飲用。經過多年的發展，逐漸成為了流行於該地區、受各階層喜愛的飲料。

再搜尋下去才發現這東西在中國也有，而且在2009被列入的非遺

波雜(Boza)是柯爾克孜族語言的音譯，中文翻譯又稱“博扎"、“波佐"或“包紮酒"等，它有悠久的歷史，2009年被列入自治區級非物質文化（技藝）遺產名錄。波雜通常是把玉米、小米、大麥等穀類作為原料，按照自己的喜愛選用一種或幾種原料複合製作釀成的低糖度、低酒精、質地濃稠的天然發酵飲料。它的起源可以追述到奧托曼土耳其的古老民族，作為一種自然、健康發酵飲料延續到現在。

“波雜”柯爾克孜族家釀飲料

用粳米發酵釀造醪糟製做米酒是中國古代先民在長期的生產生活中創造出來的。生活在新疆的柯爾克孜族也有自己傳統的民族家釀飲品“波雜”。

以游牧生活為主的柯爾克孜族在漫長的歷史進程中，為了抵禦高山冬天的嚴寒、夏天的酷熱，柯爾克孜族的先民們發明了一種獨特的飲品“波雜”。 “波雜”用料主要是糧食，因而四季皆可釀製。製做“波雜”，夏天多用青稞、糜子、穀子等農作物釀製，冬天多用小麥、玉米、大米等糧食釀製。

“波雜”製做的方法是：把小麥挑選乾淨後，晾乾，再用溫水浸濕捏乾，用棉被蓋嚴捂起來等發芽，麥芽剛發時便將其曬乾，磨成粉。冬天一般摻百分之七八十的玉米麵，夏天則摻百分之七八十的青稞、糜面，拌勻後捂起來。製做“波雜”原料越雜，質量越好。第一次做時可放蒸饅頭用的發麵作菌種，以後可用過濾酒渣做發酵菌種。冬天天冷時在生火的房子裡發酵約兩三天，夏季一天即可。發酵後聞有酒味時，即可拿出來加水過濾，將過濾出的粥汁放在鍋里文火煮沸，即成“波雜”。冬天熱喝，夏天涼飲，其味醇厚、甘美、清香，甜中略帶點酸，好的“波雜”其酒精度可達到10度左右。柯爾克孜族以肉食為主，在宴席上，飽餐一頓鮮嫩肥美的大塊羊肉或者金黃的抓飯後，再飲上一碗“波雜”，不但能防止積食，還可解油膩，是一種獨具民族風味的飲料。

BOZA其實是一種醪，酒精含量很低，它既有醪糟的長處，又有啤酒的優點，餓了可當飯吃，渴了可當飲料喝，聚會時又可當酒助興。從釀製、用料、加工到酒的形態，和醪糟都很相似。

BOZA跟甘酒與酒釀很像，能成為人體能量的主要來源，也是最經濟的能量食物，還能提供人體蛋白質和半纖維素、纖維素、無機鹽、維生素等聚合物及種皮、胚芽中的油脂和高級醇碳水化合物、蛋白質、膳食纖維及B族維生素等其他功能性成分。

發酵可以提高飲品的營養價值，賦予飲品特殊的風味以對於以食肉為主、缺乏新鮮蔬菜和水果的草原游牧民族來說，波雜既能幫助消化、防止積食，又能緩解油膩，對於胃病、高血壓、冠心病等也有很好的輔助療效。

重點整理：

1.原料大多以玉米粉或小麥、大米為主，可糊化的原料皆可使用

2.有的有先培養酵種，且加入優格、麵包酵母；有的僅用乾酵母直接製作；亦有加入前次BOZA來當酵種

3.酵種有用麵粉(感覺烤過較好)、玉米粉

4.酵種部份有的僅放置30min，有的放置24hr

5.可加入香草精調味，可灑肉桂粉及烤鷹嘴豆在表面