「食醯」，也就是俗稱的甜米露，是甜中帶酸的夏季冷飲。
蒸熟的大麥、糯米加入麥芽酵母後發酵製成，其食譜最早出現在19世紀晚期的韓食調理書《是議全書》裡
但在中國「莊子」書中就有記載，也是兩百年前「四禮便覽」祭祀神位及祖先時就會擺設上桌的祭品之一
據說到現在中國山西地區仍有這樣的飲品。
過去，只有在冬天的特殊節日時才會喝甜米露，而且各地方都有獨特的味道，現在則是連便利商店24小時提供
今日許多韓式傳統餐館，會把冰涼的米露加上發酵米粒作為點綴當成飯後甜品。
這與日本的甘酒應該是屬於類似的東西，都是極為營養的飲品
但相較於甘酒乾淨的甜味，甜米露在風味上多了一個麥芽的香味，使得層次更加豐富
麥芽粉450公克、水24~30杯、白米2杯、煮米的水1.5杯、糖1杯
1、麥芽粉泡水放置一夜以上，隔天過篩去除麥芽渣，講究的話再將過濾好的麥芽水放置5-6小時沉澱細小雜質，只取透明乾淨部分的水
2、米洗淨加水用電鍋煮熟，煮出來的白飯會比較硬實些 ( 也可直接用熟飯 )
3、麥芽水放入電鍋中加入煮好的白飯和少許的糖 ( 有一說加糖發酵比較快 ) ，電鍋開關設置在＂保溫＂，麥芽水和白飯在微溫狀態下發酵約4-8小時，如果麥芽水太多電鍋無法全部容納的話也沒關係，可以先留放一旁
4、剛加入的白飯會全部沉到鍋底，米粒看來結實，經過4-8小時後約有20來顆的米粒開始浮現水面就表示發酵夠了，發酵後的米粒看來空心柔軟
5、分離發酵好的米粒和麥芽水，米粒用冷水沖洗幾次去掉殘餘的麥芽渣和粉屑，泡在冷水中放冰箱備用(也有另一種做法是把麥芽水和米粒同煮開後才過濾分離的)
6、麥芽水放入鍋中大火煮開 ( 如果先前有過多的麥芽水，可以現在加入一同煮開 ) ，去除表面的泡沫，去的越多茶湯會越純淨。最後加入酌量的糖，我喜歡煮久些也加多些糖做成濃縮汁，方便較長時間的保存，要喝時再加些碎冰塊或對水調開即可。
7、用白糖可以讓水色更白皙(韓國傳統用白糖)，但我喜歡使用黃糖；黑糖的味道太濃厚容易蓋過清淡的麥芽香味，比較不建議。
PS、甜度不夠會有澀感，飲用時可以加入少許的松子，家裡沒松子可以試試加白芝麻，也滿香的喲！
網路上找到了一個可以參考的作法，剛好家裡也有原料，開工吧...
啤酒麥芽115公克，水2000克，蓬萊米300克，白糖160克
因為家中沒有麥芽粉，改用啤酒麥芽取代
1、先將啤酒麥芽碾碎跟1000g水，在40℃左右的溫水裡浸泡30分鐘
2、將泡軟的啤酒麥芽用手揉搓，再用篩子過濾。再用剩餘的1000g水洗過剩餘麥芽渣， 然後可放進冰箱使麥芽水澄清透亮，去除沉澱物，做成麥芽水備用
3、將米煮熟成飯。(新米1：1；舊米1：1.1~1.2；圓糯米1：0.5：長糯米1：0.6，外鍋一杯水)
4、將麥芽水、糖、飯，混合，保溫再60~65℃，約4~8小時， 米粒有7~8個左右浮上來時，撈出米粒
5、將米粒放在冷水裡沖洗消除甜味，甜米釀水用大火煮5分鐘左右，直至沸騰， 將浮上來的泡沫舀出來
6、甜米釀湯汁冷卻後裝碗, 灑上米粒
大陸也有類似的作法，挺有趣的
韓國教學影片
甜米露製作參考影片