2025.07.18
材料：高麗菜、蒜頭、2%鹽 初始pH=忘了記
7/24 ph=3.47，開封食用
感想：第一次做酸高麗菜，沒想到風味挺好，加了蒜頭很搭
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2025.07.21
材料：紫高麗菜、蒜頭、嫩薑、小辣椒、洋蔥、彩椒、蔥、紅蘿蔔、2%鹽 初始pH=4.52
7/29 ph=3.35，開封食用
感想：菜很脆，酸度剛好，風味極佳，但辣椒有點多了，怕辣的可能吃不下去
2025.09.16
材料：嫩薑、3%鹽 9/19 ph=3.75，開封食用
風味：打開聞到Clo2的消毒水味，問了AI說有可能是薑辣素與發酵酸味結合產生的，不知道是否真如此
不過買的是嫩薑，但吃起來纖維好多，感覺還是太老了，吃起來好像沒有糖醋薑好吃.....不知道有沒有人做過覺得風味尚可的?
9/28 再次品嘗，Clo2味道消失，風味變得比較好了，但纖維依舊老，需要用更嫩的才好
2025.10.08 五糧酒糟漬白蘿蔔
材料：自製五糧黃酒的酒糟、白蘿蔔
週期：7/28 ~ 10/8
風味：蘿蔔還是脆的，帶有五糧酒的風味，吃起來不難吃，但若是不喜歡酒味的大概率會排斥
2025.10.08 漬秋葵
材料：秋葵、2%鹽、水
風味：秋葵還是脆的，酸度剛好，真的挺好吃的
2025.11.18 漬秋葵、玉米筍、小黃瓜
材料：秋葵、玉米筍、小黃瓜、3%鹽、水
2025.11.21 漬南瓜
材料：南瓜、3%鹽、水
2026.01.06 漬高麗菜、洋蔥、小黃瓜
材料：
高麗菜、蒜、3%鹽 pH=6.25 → 1/16 pH=3.65，已可食用
洋蔥、3%鹽 pH=5.46 → 1/16 pH=4.87，繼續等待
小黃瓜、月桂葉、3%鹽、水 pH=5.64 → 1/16 pH=3.75，已可食用
小黃瓜、3%鹽、茶液 pH=5.39 → 1/16 pH=3.88，已可食用
小黃瓜的脆度與顏色保持的試驗
脆度 月桂葉 = 燙過 > 茶液
顏色保持 燙過 > 月桂葉 = 茶液
2026.01.07 漬綠花椰、小黃瓜、大頭菜
材料：
No.14 小黃瓜、蒜仁、小辣椒、大紅袍、水 (開水燙過) pH=5.39 → 1/16 pH=5.23，繼續等待
No.15 綠花椰、水果彩椒、蒜仁、辣椒、九層塔葉、茶液 pH=5.91 → 1/16 pH=4.74 → 1/21 pH=3.87，已可食用
No.16 大頭菜、水果彩椒、蒜仁、辣椒 pH=6.34 → 1/16 pH=3.74，已可食用
綠花椰發酵後，脆度依舊存在，吃起來還挺有趣的
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